年夜饭，记得吃这6道开运菜，寓意兔年平安健康大吉大利！

　　导语：除夕年夜饭，有钱没钱，记得吃这6道＂开运菜＂，寓意兔年平安健康、大吉大利！
　　过年啦~过年啦~欢欢喜喜过大年，春节的脚步越来越近了，你家的除夕年夜饭的菜单都准备好了吗？除夕年夜饭可以说是一年之中最重要的一顿饭了，这天，在外忙碌一天的人们不管身在何处都会赶回家，为了就是这一顿团圆饭。
　　除夕团圆饭，人们不仅讲究好吃，更讲究好寓意，每一道菜都有着吉祥美好的寓意，除夕年夜饭，有钱没钱，记得吃这6道＂开运菜＂，寓意兔年健康、平安又顺利！
　　1.辣炒鸡丁
　　俗语说＂无鸡不成席，无鱼不成宴＂，鸡肉是宴席上不可缺少的一道菜，不但因为它好吃，还因为它有着好的寓意，有着大吉大利的美好寓意！
　　1.鸡肉洗净切成丁，然后加入适量的盐、胡椒粉、料酒、老抽，抓拌均匀后再加入1勺淀粉、滴入几滴食用油，再次抓匀后腌制15分钟左右，目的是去腥入味和使鸡肉更滑嫩。
　　2.再准备适量的胡萝卜丁、黄瓜丁、姜末、蒜片、葱花和干辣椒段备用。
　　3.然后调个碗汁：碗内依次加入一匙盐、2匙白糖、适量的胡椒粉、陈醋、生抽、半勺淀粉，最后加入少许清水，搅匀后备用。
　　4.然后取一把花生米，冷锅冷油倒入花生米进行翻炒，炒至花生米发出连续的＂噼里啪啦＂的响声时关火，盛入盘中晾凉后去掉花生皮备用。
　　5.接着起锅加油，油温5成热倒入鸡肉丁，大约炸1分钟左右，将鸡丁炸熟后控油捞出。
　　6.锅留底油，倒入干辣椒炒香，然后加入一勺香辣酱，炒出红油后再放入蒜片和姜末，继续炒香后倒入料汁，大火将料汁熬至粘稠后倒入鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁和熟花生米，翻炒片刻后再倒入葱花，撒入少许白芝麻，再次翻炒均匀后出锅，美味即成，大人孩子都喜欢！
　　2.蒸多宝鱼
　　多宝鱼有着多财多福、年年有余的好寓意，另外，用蒸的方法来烹饪，更是寓意着新的一年日子蒸蒸日上，大吉大利！
　　1.多宝鱼去掉内脏、清洗干净，然后在鱼身的正反两面打上花刀，目的是为了更入味。
　　2.然后加入适量的料酒、盐、生抽、姜丝、花椒粉和胡椒粉，翻拌均匀后腌制20分钟左右，给鱼去腥和入味。
　　3.多宝鱼腌制入味后摆入盘中，撒上适量的葱段和姜丝，然后放入蒸锅中开始蒸，上气后再继续蒸10分钟左右关火，然后焖2分钟再出锅，取出后倒掉蒸出的汁水不要。
　　4.再另起锅加油，油热后放入葱花，姜末和蒜末，炒香后再加入盐、白糖、生抽和蚝油，搅拌均匀后关火，然后将料汁浇到蒸好的多宝鱼上，撒上一点小葱花即可，特鲜美！
　　3.凉拌腐竹
　　年夜饭凉拌菜是少不了的，这道凉拌腐竹吃起来清凉爽口，寓意着生活富足。
　　1.取适量的腐竹放入盆中，加入没过腐竹的温水，将其泡软，然后切成小段，下锅焯水30秒后捞出过凉备用。
　　2.再取一根黄瓜洗净后去掉头和尾，用刀拍散备用；黑木耳用温水泡开后再下锅焯水2分钟，然后捞出过凉控干水分备用。
　　3.再调个料汁：碗内放入蒜末和姜末，加入一匙白芝麻，然后浇上热油，激发出蒜、姜和芝麻的香味，再加入适量的盐、白糖、少许麻油和辣椒油，搅拌均匀备用。
　　4.将腐竹、黄瓜块、木耳放到一起，再加入红椒丝和香菜段配色，最后倒入料汁，搅拌均匀后装盘即可。
　　4.羊肉汤
　　除夕夜的年夜饭来上一碗热乎乎的羊肉汤，不但浑身暖洋洋，心情也是喜气洋洋，喜庆又吉祥！
　　5.苹果圈
　　年夜饭做上一盘酸酸甜甜的苹果圈，小朋友们超喜欢！苹果又被人们称为平安果，除夕夜吃苹果，有着平安健康的美好寓意。
　　6.糖醋金针菇丸子
　　年夜饭吃丸子寓意团团圆圆、完完美美，一道酸甜可口的糖醋金针菇丸子端上桌，家人都喜欢！
　　1.金针菇去根洗净切细、胡萝卜切细，再准备适量的葱花、香菜末。
　　2.猪肉剁馅，加入葱花、胡萝卜和金针菇搅匀，然后加入适量的料酒、盐、五香粉、生抽、蚝油调味，搅匀后再磕入一个鸡蛋、加入适量的淀粉搅打上劲。
　　3.调个碗汁：碗内加入适量的番茄酱、生抽、米醋、2勺白糖搅匀后备用。
　　4.锅中加油，烧至6成热时，将搅好的馅料挤成小丸子放入锅中，炸至个个金黄酥脆时控油捞出。
　　5.锅留底油，加入一小碟白芝麻，炒出香味后加入碗汁，大火烧开后再放入丸子，炖至汤汁粘稠后出锅，撒上适量的香菜段提鲜，美味即成。
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