北方人不懂南方人的吃面逻辑

　　中国南北的分界线，是秦岭-淮河，在这条线的南北，有着迥然不同的饮食生活习惯，这是地理条件造就的。
　　对于善于吃面的北方人来说，南方的面总是那么的与众不同，各种来自北方人的吐槽也从未停止。
　　或许，北方人还是没有理解南方人的吃面逻辑。1、南方人爱吃面吗
　　其实这句话本身问的就有问题。何为爱吃与不爱吃？
　　如果以北方人的角度看来，南方人是不爱吃面的，因为南方人的主食并不是面。
　　但是在南方人看来，很多人是爱吃面的，南方每个城市可以说到处都是面馆，每个地方都有自己的独特的面。2、南北方面的区别
　　如果仅就面本身来说，南方的面是远远比不上北方的面的。南方自产面粉普遍的问题就是筋度不够，出产的小麦蛋白质含量较低， 做出来的面软而不劲道，煮的时间稍长或者放一会儿不吃就容易糊成一锅。
　　想起有次小编买了河南产的挂面，那个面真的就是久煮不烂，吃进嘴里非常劲道。
　　所以，南方人为了提高面条的口感，只能想办法克服食材本身的短板。
　　比如广东的竹升面不用水来和面，然后用竹竿反复按压。
　　武汉、重庆的热干面、小面等等用的是碱水面。
　　苏州的银丝细面在沸水里一煮而过，北方人吃起来觉得中间还有夹生。
　　这一切都是为了克服面粉本身筋度不够带来的影响。3、南方对面的定位
　　常言道：南米北面
　　从主食角度来说这个划分比较正确，
　　所以南方人对于面的定位，最多只能算半个主食，重要的补充和应急食品，以及＂点心＂。对于南方人来说，几天不吃面还行，但是几天不吃米饭那就是要了南方人的命。
　　所以，南方的面条，出现频率最高的，一定是早餐的形式。
　　比如长江一线
　　坐在小板凳前吃小面的重庆人
　　边吃热干面边走的武汉人
　　还有清早等着吃头汤面的苏州人
　　······
　　在南方的早餐江湖里，面占有重要的地位，是一个人每天味觉苏醒的起点。
　　但是，南方人对面的热爱多半止步于早餐。
　　在我的老家安庆，早餐我们称之为早点，取其义算是＂点心＂，算不上正式的一餐，有简有奢，简陋点的吃点大饼油条、糯米饭包油条，豪华点的就是麻辣鲜香的牛肉面、肉丝面、炒面，面，是早点里的大头，王炸。
　　但是如果一家人晚上还吃面，原因就是，今天家里没菜了或者实在没时间炒菜······
　　于传统的南方人而言，中餐和晚餐是正餐，是一定要吃米饭吃菜的。
　　如果中午或者晚上还吃面的话，要么是有事没时间炒菜，要么就是今天家里没菜了。
　　吃碗面只能是对付对付，不管你吃的是什么面。面是南方人的应急食品。
　　想起之前看港片，片子里经常出现女主角对男主角说：＂你饿不饿，我去煮碗面给你吃＂，此时的场景多半是深夜，一包出前一丁的方便面是深夜饥肠辘辘时最好的安慰。
　　而与面相似的南方的米粉、米线、米面，也多半是以早餐的形式出现。
　　湖南人的一天，从＂嗦＂一碗粉开始
　　桂林人的早餐，离不开那一碗米粉
　　所以，面对于南方人来说更像是常吃点心，虽然可能每天都会吃，但是不代表一定要自己做。南方人不会像北方人那样在家里和面做手擀面，如果在家吃饭，那一定是炒菜。吃面，去面馆咯。4、南方面的特点
　　假如要我总结南方面的特点，就是味道、浇头>面。
　　什么意思呢，看纪录片的都知道，在以面食为主的山西、陕西、河南、甘肃一带，吃面，最正宗的一定是手工做的，不管是biangbiang面、油泼面、兰州牛肉面、河南烩面等等，手工制面是基本操作，哪家要是用机制面，那是要被看不起的。
　　但是在南方，像浙江的次坞打面、广东的竹升面这类手工面有，但不多。武汉的热干面的面大多由制面厂直接送，重庆的小面看上去就知道是机制面······机制面在南方是主流这也是不争的事实。
　　南方人吃面的重点在于味道，在于和面搭配的食材。
　　南方地区，物产丰富，各种食材应有尽有，造就了南方面丰富多样的味觉体验。
　　长江上游的重庆，小面是火辣辣的，佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好的面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。还可以搭配牛肉、肥肠等各种臊子。
　　中游的武汉，一碗热干面也要加入食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油,细香葱、萝卜丁、蒜末、酸豆角、卤水汁等为多种调料
　　长江下游的苏州，更是将南方人吃面的特点展现得淋漓尽致，多达500多种的浇头，多种食材熬出的高汤打底。
　　上海的葱油开洋拌面，看上去简单，但是光是葱油的制作过程就能劝退很多人。
　　而到了岭南一带的广东福建，海鲜加持下的面，味道就更加丰富。
　　一碗沙茶面，食材任君选择，丰俭由人，来自异域的调味品在本土也能大放异彩
　　广东云吞面，看上去清秀雅致，饱满的云吞内含虾仁、瑶柱等食材，清亮的汤底是用柴鱼虾壳熬出来的，鲜美异常。
　　前面说过，南方的小麦与北方相比，先天不足，在面本身已经不具有潜力值得挖掘的情况下，那就只能在调味上下功夫，在浇头上下功夫。这是南方制面人的无奈，也是南方面的特色。5、南方人的吃面逻辑
　　我看过太多北方人吐槽南方的面不好吃，不是太软就是没味，没有小麦那种天然的香味，加上机制面的存在，更让将手工制面奉为圭臬的北方人嗤之以鼻，最后给南方贴上一个不会吃面的标签。
　　但是所谓一方水土养一方人，先天环境造就的条件是人力无法改变的，但以稻米为主食的南方饮食文化同样会投射到南方人在吃面这件事上。
　　我们看苏州的苏式面，面本身用的银丝细面，面条在沸水中一过就起，外表熟了，内心还夹生。
　　但是苏式面的灵魂是红白两汤以及极其丰富的浇头。
　　焖肉、爆鱼、三虾、秃黄油、脆鳝等等。这些东西，同时也是苏州菜的重要菜品。
　　这些是面的浇头，同时也是名菜
　　而福建的沙茶面，更是将加料这件事做到了极致，一碗面里可以加各种海鲜，大虾、鱿鱼、龙虾等等。
　　所以我们可以说，看上去南方人是在吃面，实际上南方人是在吃饭，米饭本身没有味道，只能靠菜来下饭，南方的面本身支棱不起来，那就只能像吃饭一样配上各种菜，进行不同的调味。
　　我在老家的时候，浇头最多的一定是先锋巷那一碗青椒肉丝面。
　　所以只有在南方你才会看到＂过桥＂这种吃法，有的人一次点好几个浇头，本质上和吃饭有什么区别呢？
　　虽然吃着米，但是不妨碍南方人对面的喜爱，吃碗面过早，也是生活里的一个仪式感。