1月21日除夕，老人说4菜不上桌，福气不进门，4菜指啥？

　　除夕年夜饭，是中国人家家户户的团圆饭，马上就是除夕了，都在为这最重要的时候做准备，新的一年讨一个好彩头。所以这个时候，各种＂吉祥菜＂就要端上桌，寓意兔年大吉大利。
　　中国人过年，就是图个吉利。 所以连吃的东西，都讲究一个美好的寓意，比如白菜寓意＂纳百财＂、生菜寓意＂生财＂、圆子寓意＂团圆＂。借此，来图一个福气满满好彩头。
　　老话说＂4菜不上桌，福气不进门＂，这＂4菜＂指什么呢？又有什么样的寓意呢？
　　一、饺子—【招财进宝】
　　除夕夜北方当然少不了饺子的登场，饺子形似＂元宝＂，寓意招财进宝 ，有着纳福吉祥富贵之意。
　　推荐做法：翡玉白菜饺子
　　1.首先调一个白菜馅：白菜只用叶，切成碎粒，撒入适量的食盐杀杀水，10分钟以后放入纱布里使劲挤干水分备用。五花肉馅放入盆中，加加盐、鸡粉、胡椒粉、小磨香油、生抽提鲜、老抽上色搅拌均匀，放入葱姜水、打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌摔打至上劲成团，然后放入白菜碎、多倒点芝麻香油掺匀，饺子馅就调好了。
　　2.接着做白菜面皮：菠菜粉用清水化开，加入适量的面粉，揉成菠菜面团；另外再揉一块白面团，揉好以后饧上10分钟，然后分别搓成长条，把菠菜面擀成长方形，包在白面的外面。
　　3.然后开口处捏紧，切成大小均匀的面剂子，擀成饺子皮，放入适量的饺子馅，把饺子全部包好。
　　4.饺子开水下锅煮，中途点三次水，饺子圆滚滚的、全部飘起来就熟了，翡玉白菜饺子，好吃好看好寓意。
　　二、鲈鱼——【年年有余】
　　中国传统有 年年有余 的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。 鱼 和 ＂余＂ 同音，连年有余， 表达了人们对于新一年的美好祝愿。
　　推荐做法：【清蒸鲈鱼】
　　1.准备一条新鲜的鲈鱼，已经宰杀干净了，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更容易蒸熟，再从腹部片开让鱼能够展开。
　　2.把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可，尽量最大程度地保留鱼的原汁原味，需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失，葱、姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。
　　3.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。
　　4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入清水中浸泡一会儿。
　　5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油，这道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。
　　三、豆腐——【发财都福】
　　豆腐谐音＂都福＂、＂都富＂，是广大劳动人民祈求来年多福 、生活富裕 的一种表达，寓意着福气和安康。
　　推荐做法：【豆腐丸子】
　　1.准备一块老豆腐，用刀背压碎放在棉布里面，使劲挤压出里面的水分。五花肉一块，去皮剁成肉粒。胡萝卜半根，切成碎粒，和豆腐放在一起备用。
　　2.切点姜粒、小葱段，加入少许食盐，抓揉出里面的葱姜水。切点葱花、蒜末备用。
　　准备半碗清水，加入鸡精2克，食盐2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，搅拌均匀，放入一点湿淀粉，淋入几滴老抽，搅拌均匀备用。
　　3.把葱姜水淋在肉馅里面，加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀，打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌，搅拌至馅料把蛋清全部吸收，再加入少许淀粉，继续抓拌至馅料成团即可。
　　准备一个盘子 均匀刷上植物油，抓一小把馅料，在手心里团成圆球，做成一个一个的丸子放在盘子里备用。
　　4.锅内烧油，油温五成热时，把丸子轻轻地放入锅中，保持小火慢慢炸，丸子炸焦、炸成金黄色时捞出来控油。
　　5.锅内留底油，放入蒜末煸炒一会儿，闻到蒜香味以后，把碗料倒入锅中搅拌均匀，料汁烧开以后倒入炸好的丸子，丸子均匀裹满料汁以后即可出锅，最后撒上葱花，一道金黄软糯的豆腐肉丸就做好了。
　　四、白菜——八方来财
　　俗话说：＂萝卜白菜保平安＂，多吃白菜纳百财 ，讨个好彩头，白菜便宜实惠很营养，家常做法简单又好吃。
　　推荐做法：【白菜炖豆腐】
　　1.准备老豆腐一块，清洗干净，切成片。白菜一个，去除根部，把叶片一片一片掰下来，切成条备用。准备五花肉一块，去皮把肉切成片。
　　准备剁椒酱30克，再切一点姜末，放在一起备用。
　　2.把锅烧热，加入植物油滑锅，在锅底均匀撒上食盐。放入豆腐用小火慢煎，要经常晃动锅豆腐才能均匀受热，一面煎黄以后翻过来煎另一面，煎至两面金黄即可。
　　3.锅中留少许底油，放入五花肉煸炒出里面的油脂，炒成透明状时倒入姜末和剁椒酱，剁椒酱炒出水分、炒香以后倒入白菜帮，开大火炒至断生，再倒入白菜叶一起翻炒。
　　白菜炒软塌以后，沿锅边淋入适量的清水，倒入煎好的豆腐，加入食盐、胡椒粉、老抽，开大火烧开再转小火焖煮5分钟。
　　4.5分钟以后，转大火把汤汁收浓，再加入鸡精翻炒均匀就能出锅了，再加一点葱花点缀一下，一道色香味俱全的白菜炖豆腐就做好了。
　　1月21日除夕，老人说：＂4菜不上桌，福气不进门＂，它们拥有美好的寓意，象征着团圆多福，多财，多喜庆，热热闹闹过大年。