霸王别姬龙凤斗双椒茄子

　　霸王别姬
　　食材&配料：
　　甲鱼、母鸡、冬笋、葱花、生姜、大蒜、青椒、白芝麻、老抽、冰糖、腐乳、黄豆酱、蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉、红油
　　制作步骤：甲鱼宰杀后放入开水中浸泡30秒，撕掉腹部和四肢、壳上的膜以及内里的黄油，剁成块，放入冷水锅中，加入白酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净备用。母鸡宰杀干净，剁成合适的大小，鸡油取出来放入加了底油的炒锅中练出油，去掉油渣后放入姜块和蒜子爆香，炸至表面金黄时捞出备用。剁好的鸡肉和甲鱼依次分别下入锅中，大火把一面煎至上色后再翻炒至表面断生，捞出备用。甲鱼炒至断生后加入白酒去腥翻炒至裙边卷曲，下入处理好的冬笋块、鸡块翻炒均匀。加入用腐乳、黄豆酱、蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉、红油调制的碗汁，下入冰糖大火煮开后转中火盖上盖子焖30分钟，再放入老抽调色。下入炸至金黄的姜块和蒜子继续焖烧10分钟后转入预热后的砂锅中，原汤勾芡收汁至浓稠，淋在食材的表面，撒入葱花、白芝麻点缀即可。
　　龙凤斗
　　食材&配料：
　　黄鳝、散养鸡、青红椒、小葱、干葱头、姜、辣椒面、红油、盐、鸡粉、生抽、蚝油、老抽、白酒
　　制作步骤：黄鳝宰杀后去除内脏，用温水清洗掉表面的粘液，剔骨后切成寸段，加入葱姜汁、白酒、盐拌匀腌制去腥。散养鸡宰杀干净，剁成合适大小的块备用。起锅烧热油，下入腌制好的黄鳝过油控油备用。锅留底油，放入鸡肉块煎至金黄断生，下入处理干净后拍碎的干葱头、姜翻炒均匀。把鸡肉和料头推到锅的一边，下入辣椒面利用煎出来的油脂，把辣椒面炒出辣味，放入剩余的调料，把鸡肉翻炒均匀，加入没过鸡肉的水或者高汤，把鸡肉烧至入味成熟，烧至汤汁变得浓稠。下入过油后的黄鳝，盖上盖子大火收至汤汁即将收干，下入过油后的青红椒块翻炒均匀出锅装盘，撒入适量的葱花点缀即可。
　　双椒茄子
　　食材&配料：
　　长茄子、小葱、蒜末、辣椒面、干辣椒、青椒、花椒、小米椒、盐、鸡精、红油
　　制作步骤：长茄子去皮后切成小细条，放入蒸锅中蒸熟，取出后滗掉多余的水分，再戴上手套把茄子里头的水分略微挤干。这一步如果不怕上火，就直接干锅小火把茄子的水分炒干，炒至茄条变软盛出装盘备用。净锅后烧热油，放入提前浸泡清洗好的干辣椒炸至酥脆，放入辣椒面炒出辣味，加入花椒炒出香味，再下入蒜末炸至金黄，下入切碎的青椒、小米椒炒断生。加入盐、鸡精、红油调味，放入适量的高汤烧开，浇在茄子上，撒入葱白碎和炒熟的花生碎，浇入热油即可。