浙里年味丨日销三四万只，再过几天还要排队！金华人的年味清单里一定少不了它

　　钱江晚报·小时新闻记者 朱丽珍
　　什么是过年必吃菜单？金华人的饭桌上，少不了馒头扣肉。一只馒头，让金华市金东区赤松镇老街二仙桥村的小小馒头铺，成为了网红店。一到年关，升起的腾腾热气里，就是最有年味的烟火气。
　　这几天，馒头老板姚国宪忙得没时间接电话。
　　＂最忙的就是这几天，一天要卖掉上万只，再过两天估计要两三万只。＂为了抓紧时间制作馒头，姚国宪请了十几个工人来帮忙，每天三四点起床，忙忙碌碌直到晚上七八点才收工。
　　而另一家益禄馒头店，一天馒头的销量甚至达到了三四万只，到了腊月廿八、廿九，一天就能卖掉五六万只。
　　一只只盖着红印的馒头，松软清甜的味道里，就是游子思念的家乡味道。
　　一天卖掉几万只，再过几天可能还要排队
　　金华人过年，饭桌上的仪式感，就是馒头、扣肉配箬笋。白白胖胖、圆圆滚滚的馒头上，印有仙桃等吉祥图案，这枚红红的印章，才是馒头的灵魂所在。
　　金华馒头，和其他地方的馒头相比，口感有什么不同？有人说，特别蓬松，嚼起来还有淡淡的酒酿甘甜，但这甜味又没那么腻口，配上浓油赤酱的扣肉和鲜嫩的箬笋，油脂被馒头吸附，箬笋满口嚼劲，一切搭配得就是那么刚刚好。
　　也不光光是过年，只要谁家有婚丧嫁娶的大事，这老三样，就是金华人餐桌上镇场子的＂黄金搭档＂。
　　每年过年前到正月元宵节，都是姚家馒头老板姚国宪最忙的时候。
　　＂前天卖了五六千只，昨天卖了七八千只，再过两天差不多要两三万只。＂看似简简单单的一个馒头，却要经历和面、发酵、上蒸笼等前前后后五六道工序。从面粉到蒸熟出笼，要花上三四个小时。凌晨三四点，姚国宪就起床忙碌了，确保早上六七点钟，第一笼冒着热气的馒头能开卖，＂一笼能摆19只，蒸熟还要摆凉，不然一双一双馒头叠放在一起，容易粘牢。＂
　　在姚国宪的店铺里外，光蒸笼就有上千只，整整齐齐地叠放在一起，＂这么多蒸笼都要用起来，人多的时候刚好卖完了，要等新蒸出来的，差不多要等半小时左右。＂
　　在赤松镇二仙桥，像姚国宪这样的馒头店共有5家，他家并不是销量最大的。
　　＂我们现在一天要卖掉三四万只，再过两天，一天要卖掉五六万只，反正做出多少就能卖掉多少。＂项益禄在二仙桥经营益禄馒头店，常年围着围裙，手被蒸得发白。这几天，他凌晨四五点起床，忙起来要到晚上10点多才关门，＂店里还有20个工人帮忙。＂
　　按照往年的情况，从腊月廿七开始，估计店门口就要排队了。
　　干了快50年的老板，也请机器来帮忙
　　从16岁入行算起，64岁的姚国宪已经和馒头打了快50年交道。项益禄15岁开始做馒头，也干了50年。
　　面粉加甜酒酿发酵，能创造出什么样的奇特口感？怎么样的搭配，后味不会发苦？什么样的水面比能让馒头嚼着更有劲道？这些老手艺人早已心中有数，每一个步骤都不敢懈怠。
　　＂有些是用酵母的，但我们馒头里加的是甜酒酿、糯米，按照比例调配，这样发酵出来特别蓬松，吃起来又很劲道。＂
　　这些年，随着馒头销量越来越高，小小的馒头制作也用上了机器。
　　＂和面有和面机，三年前还买了一台滚圆机。＂和面机可以理解，滚圆机是做什么的？姚国宪介绍，以前一个个馒头，要靠人工分割开来，再揉成圆滚滚的形状，＂全依靠人工来做，一天两万个馒头已经不得了，根本没空休息。有了滚圆机，一天做五六万个馒头不是问题。＂不过，馒头做好，还要经过发酵，再拿到蒸笼上蒸，后续仍要依靠人工，＂所以过年都要请人，多的时候要请十几个人来帮忙。＂
　　这些年受疫情影响，这些馒头店的生意也被波及。＂家里办喜事、丧事的人少了，拜年走动的人也少了，馒头销量就有影响。＂不过总体来说，购买馒头的一般都是附近村民，＂影响不是特别大。＂
　　值得一提的是，虽然很多人回不了老家过年，但仍心心念念金华馒头的风味。还有好多人直接给姚国宪和项益禄打来电话，拜托他们把馒头快递到全国各地。
　　＂远的快递去过东北，还有北京、福建、上海也很多，有时候一买就是百来个。＂姚国宪说，这些在外工作的金华人，都会把馒头分给老乡，让大家尝尝家乡的味道，＂过年生意太好，不能快递，平时有这种单子，我会帮着张罗一下。＂
　　在他们看来，大家喜欢金华馒头，也是对自己几十年手艺的认可。
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