蜂蜜为什么不会变质?
曾经有考古人员从埃及金字塔中挖掘出3300年前的蜂蜜,通过仪器鉴定这些蜂蜜一点也没有变质,也没有干燥成块状,仍然可以食用。为什么蜂蜜不会变质呢?其中有什么奥秘吗?
蜂蜜能保存很久且不易变质,最主要的原因是与蜂蜜的主要成分有关,蜂蜜里含有82%的糖,17%的水。蜜蜂在采蜜到产蜜的过程中,反复进行一系列的脱水动作,加上蜂蜜中存在一些能使双糖变为单糖、再由单糖转变成酸的酶类物质,促使蜂蜜具有了糖浓度更高而不容易结晶的特点。蜂蜜里糖浓度很高,形成了一个坚实的"堡垒",在这个"堡垒"里面细菌等微生物会因为脱水而死亡 。
除此之外,蜂蜜的PH值、蜂蜜中含有的葡萄糖氧化酶、类黄酮、溶菌酶、前和苯甲醇等物质都具有抗菌作用,所以蜂蜜不太容易变质。
但是,如果蜂蜜长期放置在空气中,它会吸收空气中的水分。吸收得多了,就会达到霉菌的最低生活条件了。因此,蜂蜜平时需要密封放置,否则可能会发霉变质。
有些人喜欢把蜂蜜放冰箱,觉得这样能延长保质期。这种做法并不对。因为蜂蜜在低温下会结晶析出葡萄糖,虽然不会影响它的安全性,但会影响口感和品质。甚至有人会以为蜂蜜坏了,造成浪费。其实,蜂蜜买回来,只要密封好,放在阴凉避光处就行,每次取用记得用干净的餐具。
有小伙伴问,蜂蜜表面有泡沫是不是变质了?
蜂蜜表面产生的泡沫主要有两种情况:第一种情况是由于蜂蜜在收集分装时,由于蜂蜜含有很多表面活性成分和酶,使得蜂蜜容易产生稳定的气泡也就是泡沫。蜂蜜的这种泡沫是安全的,可以放心食用。但另外一种在蜂蜜储存过程中产生的泡沫就要小心了!如果在储存过程中发现蜂蜜黏性变差、蜂蜜变稀,产生的气泡易破裂并伴有酒精味和酸味,有这种泡沫的蜂蜜就是变质了!就不宜再继续食用了!
一岁以下婴儿、果糖不耐受症和糖尿病患者不建议吃蜂蜜。
蜂蜜中含有肉毒梭状杆菌,一岁以下的宝宝肠道菌群还不稳定,食用蜂蜜后,肉毒梭状杆菌会进入肠道开始繁殖,并产生剧毒的肉毒素,让宝宝中毒。
果糖不耐受症是一种常染色体隐性遗传性果糖代谢病。患者由于缺乏醛缩酶B或者活性下降导致果糖代谢受阻,患者在食用果糖后会出现呕吐、腹泻、脱水、休克等急性肝功能衰竭症状,以及昏迷、惊厥等低血糖症状。所以,果糖不耐受症患者是不宜食用蜂蜜的。
由于蜂蜜的含糖量较高且主要为单糖,食用后肠道吸收快,升血糖作用强。所以,糖尿病患者也是不建议食用蜂蜜的。
综合:
科普中国"蜂蜜如何分辨真假?要不要放冰箱保存?这些真相你该知道……"
农视网"一坛蜂蜜,存放了3300多年居然没变质?是真的吗?"
养生中国"蜂蜜的10大真相,吃了这么多年竟然才知道"
整理:刘雪洁
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