点菜是一门学问,既要保证色香味俱全,还要考虑到营养方面。不要以为在餐馆点菜没什么技术，其实点菜的技巧也是一门学问哦，当你和朋友一起去聚餐的时候，该怎么点菜，点什么菜合适，这些都是需要注意的。 点菜是一门学问，既要保证色香味俱全，还要考虑到营养方面，而且如果同桌吃饭的有老人小孩，就要点清淡一点且含纤维不是很多的，因为他们的消化系统不好。点菜应该先点汤，因为饭前一口汤对肠胃很好，然后是凉菜，如拼盘之类的，再来就是热菜，点这些都要先荤后素，最后加上一点甜点或主食就可以了。 点菜也有技巧 三五知已去酒店聚会，点菜是件烦人的事。你刚入座，小姐已手拿纸和笔站在你的面前催你点菜了。初来乍到，捧着菜谱不知所云。只能算算价格胡乱点一通，结果经常是带着满肚子的委屈和遗憾离开饭店。那么，点菜有没有窍门呢?以下＂四识＂或许能帮你的忙。 识风味 时下饭店宾馆大致有两种情况：一是传统老饭店，大多有突出特色的看家菜;另一类饭店无派无系，什么热销卖什么，号称什么都有。如果就餐只为求饱，什么饭店都行，但想要品尝特色风味，最好是对该风味有所了解，并尽量不选择第二类饭店。 通常可向服务员打听特色菜有哪些，从中确定一二款特色菜，因从饮食消费心理分析，每次就餐有一至二个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。 识价格 点菜时怕被宰是客人的普遍心理。现在物价部门有硬性规定，饭店必须明码标价，即菜谱上应有菜名、主料、副料的数量及价格。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1 1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜。 因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料(最多再包括燃料)，其它一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有＂时价＂两字，劝君不碰为妙。饮食常识 识原料 对于没有开架式水鲜鱼缸的饭店，你最好多长一个心眼，看清你点的原料是否与上桌的菜相一致。冰鲜原料和蔬菜则强调时令与新鲜。一些反常规的浓味菜，你要留心原料是否新鲜。 识组合 点菜时你还得考虑菜肴相互搭配及数量的问题。假如四人吃饭，一般可点3 4个冷碟，3 4个热炒菜，加一个大菜一道汤就足够了。菜肴应强调荤素，浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。 13个点菜的技巧 1、最好少喝汤 通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1.2—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。 排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。 如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。 2、少点三道假＂素菜＂ 通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。这是因为有些常点的素菜未必真素。其中，3道＂素菜＂最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。 这三道菜都是洗过＂油锅澡＂，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。因此，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。 3、主食尽量提前上 在饭桌上，＂凉菜—热菜—汤—主食＂的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。 如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。 4、点菜不要太好＂色＂ 按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。 而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品＂润色＂，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。 5、清淡的菜原料更新鲜 很多人到饭店愿意点＂下饭＂的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。 其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。 所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。 6、浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌 这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。 尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。 7、凉菜不该让荤食唱＂主角＂ 很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。 其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。 这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。 8、翻菜单别光看图片 看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴。因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相径庭。如果菜单上标注了配料，更要多留意。 9、太饿时别去饭店 当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物。 所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。 10、越家常性价比越低 很多中老年人下馆子，喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜，看似比较省钱，而实际上这些菜利润空间最大。 11、扫视＂左邻右舍＂ 一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣 ＂出镜率＂比较高的菜式点，其性价比一定差不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待。 12、不要点菜单上没有的菜 几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不会提前准备，加工方式没准也与要求相差甚远。所以最好点这个餐馆的＂看家菜＂。 13、不要在餐馆准备打烊15分钟前进来就餐 这时厨师已经很累，往往会草草做好你点的菜，菜品质量大打折扣。还有些餐馆在打烊前，服务员已经开始＂大扫除＂，让你在扬尘中结束这顿晚餐。 聚会时难免会有很多和自己不一样的人群，许是年龄不同、许是阶层不同、许是地域不同，所以点菜时自己认为好吃的东西他人未必会接受，自然也就不能把个人喜好强加给别人了。俗话说，南甜北咸东辣西酸，特别是很多小吃都带有强烈的地域特色，所以可以在点菜时有针对性的少点一些这类的吃食，既让大家都尝了鲜，又顾及到了打小吃这些长大的朋友的口味。 再有要注意的就是在什么地方点什么菜，也就是过去老北京常说的＂庄有庄肴，馆有馆馔＂，比如不在北方馆里点南方菜，因为南北饮食文化上的区别注定他们的烹调方式和对食材的挑选标准不同。所以北方馆做出来的南方菜跟专营南方菜的馆子会有不小的差距，如果想要在聚会上吃好就不能那么点了，毕竟这个概率相对来说还是比较高的。 而不在老字号里点新派菜也是聚会点菜时的一个诀窍，因为老字号的菜肴大多还是以传统方式来呈现，由于对食材及烹饪的理解都很深入，所以在这样的地方点刺激性强的新派菜，那岂不成了扔掉西瓜捡芝麻。反之亦然，在新派菜的餐厅点传统菜，大概你也会感觉做的糙而不得其味。总之聚会时如何点菜是一门学问，我觉得不管在哪里吃，最好是点这个馆子最拿手的菜品才是，既然它能成为特色招牌，想必该不会做得太烂，如果非要避其长取其短的话，点出来的菜自然也差强人意了。 对于多数山东人来说，他只要和你吃一次饭，基本上就会把你的性格、收入、教养全掌握了。很多合作、合同都是在吃饭后拍板的。在没吃饭前，你天天去找，山东人也不会跟你签约。先交朋友后做买卖，这就是山东人的个性，所以吃饭喝酒在山东是不可缺少的。 那么，在山东吃饭如何点菜才能表现自己的水平、格局？下面就来讲讲这些技巧。 如何点菜才能表现自己的水平、格局 1、在吃标准的情况下 多数正式场合下的饭局，都已提前定好菜单和标准，不需要你点菜。但也有例外，就是主人为表示尊重和亲近，会问你＂喜欢吃什么？再加一个……＂一再盛情的邀请下你可以点菜。如果是刚开局，你最多点两个，如果是饭局进入尾声，你最多点一个。 饭局前的点菜以热菜为主，尽量不要点肉食，以素为主，通常可以点应季的蔬菜。饭局尾声的点菜要以凉菜为主，可以是素菜也以是汤菜。注意的是：点完菜后可以稍做解释，比如自己最爱吃这口，或者前几天吃过这个菜，给大家推荐下等。 2、在全部是点菜的情况下 全部让就餐的人点菜说明场合不是太正式，因此主人会说＂点自己喜欢吃的＂。这时候不能太认实，自己喜欢吃海参鲍鱼就弄上一盘？因为大菜、贵菜通常要最后由主人来点，毕竟是人家掏钱嘛。你可以根据菜单点一道半荤半素的菜，不要全肉也不要全素。 自己喜欢吃海参鲍鱼就弄上一盘？ 以上是自己作为客人时点菜的技巧。下面来谈谈自己是主人时的点菜技巧。 1、事先对饭店风味有所了解 在自己做东请吃饭的时候，最好事先通常网络、朋友介绍等对饭店风味和特色菜有所了解。避免去了一家鲁菜店，结果却非要点夫妻肺片、回锅肉。如果事先无法备课，可以请服务员介绍下招牌菜，或者注意下别桌吃的菜，这样一来基本就能做出准确判断。 2、荤素搭配，要有汤 在大家点了菜或者把点菜权力交给你的时候，也是最考验你格局和水平高低的时候。此时要在点菜中注意荤素搭配，通常是按两荤一素、四荤二素这样的规律点菜，最关键的是要有汤菜，让大家汤汤水水的吃得舒服。 3、要有压桌菜和特色菜 山东的压桌菜通常是鱼或者牛羊肉，点一盘红烧肉上来档次就有些低了。注意的一点是：压桌菜并非贵菜。不要以为哪个菜价格高就点哪个，性价比高的菜通常是鱼菜，无鱼不成宴。另外，不能全是大陆菜，要有至少一道饭店的特色招牌菜，通常可以询问服务员了解一下。 4、要兼顾女生的饮食习惯 如果桌上有女生就餐，点菜时可以兼顾一下，比如点一道甜香为主的菜，或者大家公认女性爱吃的，如果某某菜宣称有养颜、瘦身等作用那最好点上。如果够熟悉的话，你还可以直接询问＂这个姐姐喜欢吃什么菜？＂无论如何，都要注意照顾一下女生。 要兼顾女生的饮食习惯 5、要兼顾民族习惯或忌口 在点菜之初，可以先询问下大家有没有什么忌口，以示对民族习惯或禁忌有尊重。尤其是现在很多人注意养生，通常以吃素为主，或者从小就不吃某种肉食，此时就要特意为这名客人点上至少两道专属的菜品。 6、点菜要有数量上的把握 如果不注意点菜的数量，要么吃不了造成浪费，要么不够吃只好加菜，都会使你尴尬。通常点菜按照N+1来进行，N指的是人数，比如4个人，点菜就是4+1，5个菜，如果是6个人，加1就是7个菜。有时为表示足够热情或者饭店的菜量比较小，可以灵活变通为N+2。 7、喝酒时要有下酒菜 山东人爱喝酒，无酒不成席，因此可以专门点几个下酒菜。什么是山东传统下酒菜呢？比如老厨花生、油炸花生米、油焖大虾……这在山东人的心目中都属于下酒菜。如果你选择的这个饭店足够＂嗨＂，可能会提供烧烤，那你就点上一盘羊肉串啥的，这是标准的下酒菜。 8、份餐菜的选择 份餐菜通常是贵菜或者饭店主打菜，如果是重要客人，可以点份餐中的海参粥、鼋鱼蛋汤等；寻常的客人，可以点小米粥、烧乳鸽等。要注意的一点是：份餐菜尽量不点牛羊肉，也不要是清汤寡水的所谓农家菜。当然，如果你不慎给大家都点了一份烤牛排，那么其他菜基本就没人动了，会造成极大浪费。 9、凉菜的选择 热菜因为需要烹饪时间，为避免冷场可以先点几个凉菜。一般来说，凉菜要双数，搭配也是按两荤一素、四荤二素的规律来。也可以要求服务员上几道加工速度最快的凉菜，或者是饭店当日的特价菜，先让大家吃着。 凉菜的选择也有技巧 在点菜中，很多人犯的一个错误是：对服务员的建议不够尊重。很多人误以为服务员都带有推销目的，担心吃到的是性价比很低的菜。其实这种担心完全没必要，只要不是在旅游景点吃饭，就可以放心让服务员来推荐。因为这些饭店都希望有回头客，服务员乱推荐等于是断了回头客的路。 在山东吃饭点菜的技巧还有很多 在山东吃饭点菜的技巧还有很多，比如主食的选择通常要在酒后进行，否则有催促意味，因为上饭就意味着饭局准备结果；比如在喝酒时为照顾女生，可以点几瓶饮料、酸奶等，人家喝了几杯白开水后再想起来就晚了；比如点菜时间过长的话，可以先让服务员给大家倒上茶水…… 这些点菜中的技巧基本掌握后，你在山东的人缘和口碑肯定差不了。 （本文为指动济南原创内容，已授权今日头条、百家号、微信公众号、企鹅号、搜狐号、大鱼号、网易号同步更新，其他网站和自媒体平台未经授权，禁止转载！ 如果你有什么意见和想法请点击下方的留言。或者点个赞，转发一下，让朋友分享本文。） 请客点菜是一个相对富有哲学的问题，宴请活动的性质、人数、地域、口味、菜系、嘉宾个人喜好等等，你都得研究，或者应该事先咨询到位。 聚餐点菜则具有相对较为民主的节奏，和熟悉的人一起聚，常见的则是大多数情况下金主自行决定，我们一些资深吃货还通常专门为某个特色菜而聚。 这要看你请的是什么客 ，人数多少，是为什么事情而聚餐。比如家庭聚会，婚庆宴、生日宴、同学聚会和工作聚会等等。不同的主题要选择不同的主菜和配菜。除了婚庆宴、生日宴是十二道菜以外，平时的聚会就要根据聚餐的人数多少来定点几个菜 ，一般是比人数都点一个菜，比如两个人点三道菜 ，一荤一素一汤或者两荤一素；以此类推 。人多的一般点十到十二个菜，根据季节不同点两到三个素菜，一个汤，一个面点，其他是鱼、肉、鸡鸭和海鲜等荤菜。 对于多数山东人来说，他只要和你吃一次饭，基本上就会把你的性格、收入、教养全掌握了。很多合作、合同都是在吃饭后拍板的。在没吃饭前，你天天去找，山东人也不会跟你签约。先交朋友后做买卖，这就是山东人的个性，所以吃饭喝酒在山东是不可缺少的。 那么，在山东吃饭如何点菜才能表现自己的水平、格局？下面就来讲讲这些技巧。 如何点菜才能表现自己的水平、格局 1、在吃标准的情况下 多数正式场合下的饭局，都已提前定好菜单和标准，不需要你点菜。但也有例外，就是主人为表示尊重和亲近，会问你＂喜欢吃什么？再加一个……＂一再盛情的邀请下你可以点菜。如果是刚开局，你最多点两个，如果是饭局进入尾声，你最多点一个。 饭局前的点菜以热菜为主，尽量不要点肉食，以素为主，通常可以点应季的蔬菜。饭局尾声的点菜要以凉菜为主，可以是素菜也以是汤菜。注意的是：点完菜后可以稍做解释，比如自己最爱吃这口，或者前几天吃过这个菜，给大家推荐下等。 2、在全部是点菜的情况下 全部让就餐的人点菜说明场合不是太正式，因此主人会说＂点自己喜欢吃的＂。这时候不能太认实，自己喜欢吃海参鲍鱼就弄上一盘？因为大菜、贵菜通常要最后由主人来点，毕竟是人家掏钱嘛。你可以根据菜单点一道半荤半素的菜，不要全肉也不要全素。 自己喜欢吃海参鲍鱼就弄上一盘？ 以上是自己作为客人时点菜的技巧。下面来谈谈自己是主人时的点菜技巧。 1、事先对饭店风味有所了解 在自己做东请吃饭的时候，最好事先通常网络、朋友介绍等对饭店风味和特色菜有所了解。避免去了一家鲁菜店，结果却非要点夫妻肺片、回锅肉。如果事先无法备课，可以请服务员介绍下招牌菜，或者注意下别桌吃的菜，这样一来基本就能做出准确判断。 2、荤素搭配，要有汤 在大家点了菜或者把点菜权力交给你的时候，也是最考验你格局和水平高低的时候。此时要在点菜中注意荤素搭配，通常是按两荤一素、四荤二素这样的规律点菜，最关键的是要有汤菜，让大家汤汤水水的吃得舒服。 3、要有压桌菜和特色菜 山东的压桌菜通常是鱼或者牛羊肉，点一盘红烧肉上来档次就有些低了。注意的一点是：压桌菜并非贵菜。不要以为哪个菜价格高就点哪个，性价比高的菜通常是鱼菜，无鱼不成宴。另外，不能全是大陆菜，要有至少一道饭店的特色招牌菜，通常可以询问服务员了解一下。 4、要兼顾女生的饮食习惯 如果桌上有女生就餐，点菜时可以兼顾一下，比如点一道甜香为主的菜，或者大家公认女性爱吃的，如果某某菜宣称有养颜、瘦身等作用那最好点上。如果够熟悉的话，你还可以直接询问＂这个姐姐喜欢吃什么菜？＂无论如何，都要注意照顾一下女生。 要兼顾女生的饮食习惯 5、要兼顾民族习惯或忌口 在点菜之初，可以先询问下大家有没有什么忌口，以示对民族习惯或禁忌有尊重。尤其是现在很多人注意养生，通常以吃素为主，或者从小就不吃某种肉食，此时就要特意为这名客人点上至少两道专属的菜品。 6、点菜要有数量上的把握 如果不注意点菜的数量，要么吃不了造成浪费，要么不够吃只好加菜，都会使你尴尬。通常点菜按照N+1来进行，N指的是人数，比如4个人，点菜就是4+1，5个菜，如果是6个人，加1就是7个菜。有时为表示足够热情或者饭店的菜量比较小，可以灵活变通为N+2。 7、喝酒时要有下酒菜 山东人爱喝酒，无酒不成席，因此可以专门点几个下酒菜。什么是山东传统下酒菜呢？比如老厨花生、油炸花生米、油焖大虾……这在山东人的心目中都属于下酒菜。如果你选择的这个饭店足够＂嗨＂，可能会提供烧烤，那你就点上一盘羊肉串啥的，这是标准的下酒菜。 8、份餐菜的选择 份餐菜通常是贵菜或者饭店主打菜，如果是重要客人，可以点份餐中的海参粥、鼋鱼蛋汤等；寻常的客人，可以点小米粥、烧乳鸽等。要注意的一点是：份餐菜尽量不点牛羊肉，也不要是清汤寡水的所谓农家菜。当然，如果你不慎给大家都点了一份烤牛排，那么其他菜基本就没人动了，会造成极大浪费。 9、凉菜的选择 热菜因为需要烹饪时间，为避免冷场可以先点几个凉菜。一般来说，凉菜要双数，搭配也是按两荤一素、四荤二素的规律来。也可以要求服务员上几道加工速度最快的凉菜，或者是饭店当日的特价菜，先让大家吃着。 凉菜的选择也有技巧 在点菜中，很多人犯的一个错误是：对服务员的建议不够尊重。很多人误以为服务员都带有推销目的，担心吃到的是性价比很低的菜。其实这种担心完全没必要，只要不是在旅游景点吃饭，就可以放心让服务员来推荐。因为这些饭店都希望有回头客，服务员乱推荐等于是断了回头客的路。 在山东吃饭点菜的技巧还有很多 在山东吃饭点菜的技巧还有很多，比如主食的选择通常要在酒后进行，否则有催促意味，因为上饭就意味着饭局准备结果；比如在喝酒时为照顾女生，可以点几瓶饮料、酸奶等，人家喝了几杯白开水后再想起来就晚了；比如点菜时间过长的话，可以先让服务员给大家倒上茶水…… 这些点菜中的技巧基本掌握后，你在山东的人缘和口碑肯定差不了。 并没有＂随便＂这道菜 都说酒品如人品，点菜其实也能看出一个人的性格。 凡是点菜时说随便的人，要么会被认为是没有担当的人，要么就是只想做判断题的领导。 所以，在酒桌上点菜，最好别随便说随便。相反，如果你能主动大方的完成一桌人的点菜，也能拉高你的个人形象哦~O( _ )O 一桌人都说＂随便＂，正是你发挥的时候 正确做法：将一本菜单按照一定次序缩减到数个选项，让主位上的人物逐一挑选拍板。 第一步 高声叫来服务员，询问：＂你们这有什么特色菜？＂。之后，服务员当着全席报出数个选项。此时，若坐主位的领导长辈们插话：＂A不错！＂，点A；若无人插话，进入第二步。 第二步 第二步，对应服务员报出的选项，自己斟酌或进一步询问服务员，可问＂卖的最好的是什么？＂加以判断，选出两到三个，向主位的领导或长辈询问：＂我觉得这些挺不错的，您觉得呢？＂。此时，若坐主位的领导长辈们说：＂A不错！＂，点A；若对方回答：＂随便，都行！＂，进入第三步。 第三步 第三步，继续斟酌缩小范围到一个，对着主位并兼顾全席说：＂那就点这个A吧，听说这边做得蛮有特色的。＂此时，若坐主位的领导长辈们同意或不作声，点A；若有人异议，则将A换成其他，循环此步骤至无人异议。此时，第一道菜点完。 第四步 继续询问服务员：＂你们这里主菜/蔬菜/汤/主食有什么推荐没？（换不同类型）＂重复以上一到三步，将剩余的菜点完。 总结三句话：知情权在全席；选择权在你；决定权在主位。 人际交往之间，重要的就是要有个能以小见大，见微知著的心。 判断适当的分量 点菜的数量一般对应到人，最好先判断或询问酒店每盘菜的分量。若是南方人，请一定备汤。 1、二人：两道菜，一荤一素一汤； 2、三到四人：四道菜，三荤一素一汤； 3、五到六人：五道菜，三荤两素一汤； 4、六到十人：十道菜，七荤三素两汤。 菜已备齐，当然还需要来几瓶美酒助兴一番！有菜有酒有朋友，有滋有味有盼头~ 十一长假，朋友家人聚会多，可每每到了点菜环节，你是否总在担心点不好呢？今天就跟着小于老师一起，来学习如何点一桌高大上的营养餐吧！ 我们今天设定聚会人数为标准的8人，菜品搭配的基本原则为：4凉8菜1汤，荤素比例为4：6。基本情况掌握了，就可以翻着菜单，按照下面的流程套用了。 一、 动物性食物 第一、二道：先点两道4条腿动物的荤菜，例如用猪肉、羊肉或牛肉烹制的菜品。既然是聚餐，不能没有硬货，这两道菜可以增强我们的食欲，并且可以摄入到充分的蛋白质。由于脂肪含量比较高，所以不建议多点。 第三道：点1道两条腿动物的荤菜，如鸡肉、鸭肉、鹅肉等菜品。家禽类的肉类蛋白质含量高，脂肪含量却很低，且脂肪绝大部分集中在皮层以下，所以吃家禽类的白肉，收获的营养素还是很高的。 第四道：选择1道水产品构成的荤菜，例如鱼、虾等。鱼虾类食物具有前两者没有的优势，它们富含丰富的矿物质，并且鱼肉的蛋白质更易被人体吸收。 二、 植物性食物 第五道：选择1道叶菜类的菜品，只要是带叶子的都可以哦。叶菜类含有丰富的膳食纤维，可以避免因摄入过多动物性食物之后出现的身体不适，同时还能均衡膳食营养。 第六道：可以点1道菌藻类菜品，各种菌种可以随自己的喜好选择一款。菌藻类的食物不仅具有动物性食物高蛋白质的特点，还与植物性食物一样含有较多的维生素和矿物质。而且，菌藻类的食物在烹饪的方法上也很丰富。 第七道：豆制品是一定要点的，各种豆腐都可以是你的选择。因为豆腐中富含的植物蛋白因其分子量很小，不会对肾脏有什么负担，更重要的是豆制品做出的菜是很好吃的。 第八道：鲜豆类食物，四季豆、豇豆、扁豆等各种豆类，都可以成为这套营养餐中的一部分。一般鲜豆类的烹饪方式比较简单，所以色泽漂亮，营养也丰富，可以成为餐桌中的点缀。 上面的8道菜为主菜，接下来就是汤的选择了。可以选择海鲜汤、蔬菜汤、疙瘩汤等，但不建议选择排骨汤，因为咱们的动物性食物已经足够了。另外，在凉菜的选择上，你可以分成2道荤菜、2道素菜，具体如何选择看您自己的喜好了。 如果就餐的女性比较多，也可以在烹饪的方法上增加一些软嫩甜口，照顾到她们的习惯。总之＂大原则＂把握好了，营养餐也就点成了。 请客聚餐点菜有很多讲究。通常情况下，好朋友彼此了解，没什么忌讳，点大家喜欢的菜就行，如果有尊贵的又不太熟悉的客人，就需要多动脑筋琢磨一下，先打听客人在饮食方面有无忌讳，比如饮食风俗习惯、身体状况等，避免尴尬。同时要根据聚会人数多少，决定点多少菜，避免浪费。 我请知根知底的朋友聚会，选择他们熟悉的饭店，先点几个特色凉菜，比如醋泡花生米、隆昌卤鹅、凉拌黄瓜、酱牛肉等下酒硬菜，再点两个加工时间长的主菜，比如红烧鳝鱼、辣子鸡、酸菜鱼等。等客人到齐了，汇报一下已经点了那些菜，再请客人点自己喜欢的菜，如果大家客气不点，就根据就餐人数多少，适当增补一些，做到吃好喝好不浪费。 我曾经因为点菜差点得罪客人。记得那是2011年初，招待新疆和田市的一位维吾尔客人，信奉伊斯兰教，饮食有忌讳，没考虑到这些特殊情况，当晚就点了一些忌讳菜，那位客人陪着我们坐了一晚上，筷子都没动一下，我很热情，一个劲的劝他吃菜，还不停给他夹菜，朋友的脸色越来越难看，忍不住说了一句，我是维族饮食有忌讳，不能吃桌子上的菜，请给我两个馒头和一瓶矿泉水。知道自己犯错了，赶紧赔礼道歉，立即换到兰州拉面馆吃饭，才避免尴尬和不快。 所以，请客吃饭点菜是一门学问，要慎重，绝不能掉以轻心。要根据具体情况点菜，有的不吃辛辣食物，有的不喝高度酒，有的不吃甜食，有的有特殊的忌讳等，稍不注意，就会得罪人。同时，我痛恨铺张浪费，暴殄天物。我是粮农二代，一家之言，仅供参考。 我认为首先要明确您邀请的对象和你是什么关系。如果是自己的同学或者很好的朋友兄弟们，就没必要那么讲究了，直接让他们说想吃什么点什么。或者问问大家有没有忌口的，如果没有自己看着点就可以，但尽量荤素海鲜等搭配一下就可以了。如果邀请的是领导或者商业伙伴，把菜谱交给他们，让他们先点。如果他们不点，首先问一下服务员本店的特色菜是什么，再问一下有没有忌口，征求一下意见。然后再让服务员推荐几个并做介绍，这个活服务员最愿意干，再征求一下意见。如果有老人，女同志或者小孩，要单独征求一下他们意见，特别是老人一定要点一个适合他们吃。最后看看一共几个菜，有没有相同或相似的，有最好换掉，没有的话主人看看现有菜的搭配，结合饭店菜谱再补充几个，搭配尽量好一些，尽量做到不相似，不重复，更不能凑数。等进行一段时间后看饭局情况，如果菜量少了，客人还没有尽兴，一定迅速补充。
