包饺子的肉需不需要炒一下？

　　2018.1.1    这个问题提的好，我们常吃的饺子多半都是生的肉或菜拌馅制作，但也有喜欢探索和追求美食的人做过不同的尝试，比如说炒馅包饺子。 但凡中国人都吃过饺子，饺子是最有代表性的中华民族团圆美食，相传饺子的历史有1800年了，流传至今却也出了不少精品名店。
　　提起饺子，中国有很多有名或者好吃的饺子店，比如老边饺子、鸿毛饺子、大清花饺子、东方饺子王、大娘水饺......还有我们医院旁边新开的满姐饺子也不错，其中老边饺子就是炒馅做的饺子。
　　炒馅，准确来说叫做煸馅。老边饺子以薄皮大馅儿汁多而著名，大家一直搞不明白是如何做到皮薄而不破，肉嫩而鲜香。解放后，老边饺子的第三代传人边霖将煸馅这一绝招献了出来，老边饺子馆也在国家领导人和社会名流的支持和宣传下开始了它新的辉煌。
　　老边饺子擅长的是煸馅，就是把饺子馅先煸炒出香味，然后再包成饺子的。这样做的好处是可以让肉馅有香味儿，让喜欢吃饺子的人吃出不一样的感觉来。其实我们做过鸡蛋青菜饺子的都知道，鸡蛋炒过才会香，你如果用生鸡蛋直接打到青菜里面不仅没有香味，还会出汤。这主要是因为，食物在加热超过120℃的时候才会产生含硫芳香物质，由此也可以解释为什么熬煮的鱼汤是鲜美的，而干炸带鱼或小黄鱼是酥香的。
　　用炒馅做饺子也会有一点问题，我们都知道肉馅炒过之后会蛋白质变性收缩，会使其中的汁液蒸发或流失。那如果还想让饺子一咬一口鲜美的汤汁，可以尝试在里面加一点皮冻渣，这样的话包的时候不会出汤，但煮的时候回汁很多、馅很香。
　　薄皮大馅是饺子的美食标准，但不是营养标准，因为碳水化合物的饺子皮比例太少了，而肉过多，你如果习惯把土豆烧牛肉、蚂蚁上树都当成一道菜，那凭什么就把薄皮大馅的饺子看成主食？别忘了土豆和粉丝中的碳水化合物含量也是很高的，不能就因为＂饺子＂这俩字就界定它是营养学意义上的主食了吧？！
　　由此想起小时候过年家里吃的饺子，那时候奶奶会在擀饺子皮的时候多准备一点面，饺子依旧是薄皮大馅的饺子，但多出来的面皮会切成又长又薄的宽条子，和饺子一起煮熟，装盘时搭在饺子上，叫做＂串元宝＂，不仅大吉大利，还让营养更均衡！
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　　包饺子的肉需不需要炒？这个问题要怎么说咧，一般，都不需要！
　　普通版饺子，不管是家里日常包的饺子，还是外面饺子馆里卖的大部分饺子，还是超市卖的速冻饺子，或者街头饺子摊上的那些饺子，它们的肉馅部分都是没炒过，都是不需要炒的。
　　直接把新鲜的肉（肥三瘦七的比例）剁成末，或用搅拌机搅成末，然后装进大碗里，加盐，加生抽，加蚝油，加胡椒粉，加你想加的调料，然后少许的淀粉，再加一丁点的清水，顺着同一个方向使劲的搅拌。在搅的过程中如果觉得干，就再加少许的清水，再继续搅拌，一直搅到肉馅粘稠起胶质，这一步是整个饺子肉馅的关键，一定要搅上劲了再加韭菜啊，白菜啊，芹菜啊，或其它的馅料来拌，这样后续吃的时侯肉馅口感才会好，才能吃到嘴里鲜美香滑多汁且有嚼劲。
　　会想到要把饺子馅里的肉提前炒一下，大抵是担心吃的时侯不容易熟是么？其实，肉已经剁成末了，那样细碎的肉末很容易熟的，你要是注意看就会发现，像平常要是炒个什么需要肉末的菜，肉末倒进锅翻两下马上就熟了，SO，这个问题完全不用担心的。
　　你就按上面的方法来调饺子肉馅，虽说是生肉，但一般煮饺子时，点水三开，等饺子都到鼓涨浮到水面时，里面的肉馅就都熟了，做煎饺、蒸饺也一样，熟起来很快的，完全不用担心有食用安全隐患，而且能最大程度上保留肉馅的鲜味，这样的方法也是最常用，最常见，最受欢迎的。
　　当然，如果你实在要先把肉炒一遍也是可以的，千金难买你喜欢嘛，但基本上，你也要做好，肉馅不香的准备。
　　以上～祝夏安！
　　包饺子的肉因为我们所追求的风味不同，可炒可不炒。一般不需要炒，生肉做馅更容易包，而且包出的饺子汤汁更多，但是炒过的肉馅，也有其特殊的风味，也不失过年餐桌上的好创新。
　　肉馅是否需要炒制没有特定的讲究，根据自己的需求来选择
　　一般来说，在山东我们包肉馅饺子，一般会选择直接用生肉来调馅。猪肉一般会用五花肉来做底馅，绞成泥，或者手切成小块，或者剁成肉泥。放入葱碎、姜末、酱油、盐、香油、大料水（花椒、八角等用沸水冲泡）来调味，搭配爱吃的青菜，做成韭菜猪肉饺子，白菜猪肉饺子、藕猪肉饺子、芸豆猪肉饺子等。
　　用生肉调制的馅，水分含量高，煮熟的饺子更容易爆汁，皮薄汁多，非常好吃。
　　生肉调制的馅，拥有一定的黏性，在包的时候更容易包皮薄馅大的饺子，而且煮熟的饺子馅是肉丸状，口感更扎实一些。
　　炒过的肉馅，将拥有不一样的风味
　　当然，炒过的肉包出的饺子也拥有不一样的风味。肉经过煸炒，肉香味道会更加香浓，包出的饺子，也非常好吃。
　　只是炒过的肉馅，水分含量比较低，包出的饺子馅不太容易成团，比较散，但是这都不影响饺子的风味。
　　将肉馅煸炒后，放入喜爱的蔬菜和调味料进行调味。或者蔬菜也可以进行处理，也把蔬菜炒制一下，与煸炒过的肉馅拌匀，包出的饺子味道香浓，好吃。
　　在北方，炒制饺子馅经常用在制作素馅饺子过程中
　　在山东，炒饺子馅，也经常见到。一般会在制作素馅饺子的时候用到。
　　比如素三鲜饺子，常见的材料是：木耳、鸡蛋、韭菜、虾皮
　　在制作的时候，将木耳焯水，鸡蛋炒成小颗粒，虾皮炒脆，与韭菜拌匀，放入盐、香油进行调味。用饺子皮包成素三鲜饺子。是非常好吃的。
　　还有现在饭店里面创新出来的西红柿鸡蛋饺子，无论是西红柿还是鸡蛋，也提前进行了煸炒处理。
　　饺子肉馅是否需要炒制，还是要根据自己的口味来哦！
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　　包饺子 的肉需不需要下锅炒？我想先说一下看到这道问答题的初始感受，虽说是南方人，主食是大米饭，但偶尔也会吃饺子，包饺子虽不是一件频繁发生的事情，但偶尔也会给家中父母包炖饺子，换换口味，所以我基本上算是会包饺子的；
　　包饺子的肉需不需要炒一下？
　　第一种情况： 包饺子的肉是肉糜的时候，是不需要下锅炒制的；
　　包饺子的时候，如果是生肉馅，比如包猪肉白菜馅的、猪肉韭菜馅的饺子，饺子中的肉，剁成肉糜后，基本是不会下锅炒制的；
　　一般包饺子的肉馅都是生的，调制肉馅的做法大致是：五花肉手工剁成细腻的肉糜，肥的少，瘦的多，往生肉馅中，加入适量的清水、食盐、姜末、葱花和自己爱吃的青菜，比如：韭菜、大白菜等，放入适量的色拉油，将饺子馅搅拌均匀，之后就可以开始包饺子了；
　　如果是用肉馅包饺子，肉馅中加入青菜的情况下，饺子中的肉馅都是生的，是不需要炒制的；
　　第二种情况： 包饺子的肉如果不是肉糜的情况下，有可能是需要下锅炒制的；
　　包饺子的肉有没有需要炒制的时候了？有，如果是肉丝，不是肉馅，比如我们做的鱼香肉丝馅的饺子，包饺子的肉丝，就是需要下锅炒制的，鱼香肉丝馅是这样调制的：
　　1、木耳泡发后，切成比较细的木耳丝；
　　2、用来包饺子的猪肉选择猪里脊肉，切成肉丝，用生抽、水淀粉、色拉油搅拌均匀，静置15分钟，这样下锅炒制的时候，肉丝会更加嫩滑；
　　3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚静置的肉丝，炒至变色后盛出；
　　4、炒锅清洗干净，放入色拉油微微加热后，放入剁碎的豆瓣酱，炒出红油，放入切好的木耳丝和青豆，多多翻炒后，放入刚刚炒好的肉丝，最后放入食盐、白砂糖、一点点白醋，炒香后盛出，一盘鱼香肉丝的饺子馅就调制好了；
　　第三种情况： 包饺子的馅料没有肉，是素馅的时候，是需要下锅炒制；
　　比如青椒鸡蛋馅的饺子，鸡蛋打入碗中，将蛋液在锅中炒制成鸡蛋碎，之后，放入青椒碎的碗中，放入色拉油搅拌均匀，最后放入食盐调味，一盘青椒鸡蛋馅的饺子馅料就调制好了，这里的鸡蛋是需要下锅炒制的；
　　第四种情况： 如果是肉馅，生的肉馅用来包饺子，非要下锅炒，那也是可以的；
　　我觉得这是一种特殊的情况，大家在包饺子的时候，绝大多数的时候，都是用生肉馅搭配韭菜、大白菜等蔬菜来调制肉馅，如果您将调制好的肉馅下锅用油炒过之后，再放入韭菜、大白菜等蔬菜，搅拌均匀调味后，作为饺子馅来包饺子，肯定是可以的；
　　只是我觉得这属于极少数的情况，您要是喜欢包饺子的肉馅下锅炒，也是没有问题的，只不过最后要评估一下，口感是生肉馅的饺子好吃还是炒过的肉馅好吃？这个依据每个人的口味的不同，而分别对待，但一般情况下，包饺子的肉是不需要下锅炒制的；
　　包饺子的肉需不需要炒一下？
　　写到最后，还想啰嗦几句，关于题主的这道问答题，包饺子的肉需不需要炒一下？我们根据生活中的实际情况，给大家总结出以下四种情况：
　　1、包饺子的肉是肉糜的时候，是不需要下锅炒制的；
　　2、包饺子的肉，是肉丝的情况下，是需要下锅炒制的；
　　3、包饺子的馅料中没有肉，是素馅的时候，是需要下锅炒制；
　　4、如果是肉馅，生的肉馅用来包饺子，您一定要下锅炒，那也是可以的；
　　以上是关于这道问答题，我们分享给大家的一些观点和看法，说的好与坏还望大家多多包容，包饺子的肉是否需要下锅炒？大家可以在评论区，给我们留言，大家一起聊聊您的做法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　很少见过包饺子要把肉炒了做馅的，起码我没做过，当然会有别出心裁的创意，把肉炒了做馅，想着不一定好吃，说三个理由：
　　⒈肉馅饺子要的是个鲜。鲜的根本在于食材的生鲜，把肉炒熟了入馅，指定的生鲜没了，也就失去了饺子的本义，倒不如做来臊子面吃着爽快。
　　⒉肉馅饺子要的是个弹。弹的口感在于馅的Q弹。生肉调馅，抽打筋道，熟了成团，一口咬去有弹牙，感觉好极了。炒熟的肉调馅就出不了这个效果，松散不成团，漫说不会弹牙，能不能好好包住都难说。
　　⒊肉馅饺子要的是个香。香的根本在于馅里含汤。肉馅调制的诀窍，是调馅过程中加水，生肉馅可以含住水。两种水可加，葱姜水或肉汤。葱姜水在煮饺子过程中，吸收了肉馅的释放，成了肉汤性质；加的肉汤更不说了，都是一咬满口香。炒熟的肉调馅就含不住水，吃着干糙糙的没口感，没味道。
　　包饺子的肉需不需要炒一下？
　　大家好！我是小丫爱美食，很高兴能够回答您提出的问题 。包饺子的肉需不需要炒一下 ，我的回答是:包饺子的肉炒与不炒完全取决于自己的口感爱好来决定。
　　包饺子的肉馅我喜欢煸炒出香味，然后再包成饺子的。刚开始学做饺子肉馅的时候，就采用水打馅的方法，也就是说肉馅不用炒的方法。花椒用提前用开水浸泡十几分钟，然后采用少量多次的方法倒入肉馅中，并不断的下手充分搅拌肉馅，让肉馅充分吸收吸足花椒料汁，这样做出来的馅料汁多肉嫩，香味十足，而我偏偏不太喜欢这样的味道。
　　最终我还是热衷于把肉馅煸炒的方法，也叫煸馅。这样做出来的饺子的好处是吃起来香味十足，不用担心太油腻，让喜欢吃饺子的人吃出不一样的感觉来。我曾试着做过，一种水打肉馅，一种是煸馅，在我们这里最受欢迎最能让人接受的是煸馅的方法。也就是说只要适合自己口味的，就是最好的。
　　用炒肉馅做饺子也不是太完美的，我们都知道肉馅炒过之后蛋白质变性收缩，会是其中的汁液蒸发或流失。如果想让饺子咬一口满嘴有鲜汁，不妨往馅中加点皮冻渣，这样就可以满足汁多馅香的口感。
　　不管您做什么馅的饺子都要做到薄皮大馅的饺子是美食的标准！
　　饺子的历史说来悠久，其寓意深远。北方过年过节必吃饺子，平时也不例外，有的当作主食或者当作点心小吃。这种传统的美食，近代已经影响到国外，朝鲜、日本等地均有制作饺子，只是做法不太一样。
　　按照我们的传统做法，是生馅直接包的。但是饺子近代名扬海外，有一部份原因是西安的影响。因为在做饺子这方面，突破了传统做法。
　　探索了北方和南方民间不同的做法，经过改善创新创造了饺子宴，采用了一百多种的馅料制作而成，一饺一味，百饺百味。其中也有生馅包的，更多的是采用熟馅包的。
　　熟馅的材料也是想当广泛，除了常规的猪肉馅，牛羊肉馅之外。也有海鲜馅：说鲍鱼，海参、鱿鱼等等。野味馅、干果馅之类的。
　　熟馅也有的叫做＂煸馅＂，制作过程是，肉末先经过煸香炒出香味，然后加调味炒到八成熟，盛出与配料搅拌均匀，比如说和生韭菜搅拌均匀成馅料，接着包成饺子。据称煸香的肉馅更加香，且容易熟。
　　而在调味方面也是多样化，有糖醋味，鱼香味，香辣味……。比如说有的饺子馅料是，包糖醋里脊的，只不过里脊要切的更为小才容易包。制作是里脊肉经过煎炸，然后裹上糖醋汁，做成饺子的熟肉馅。
　　总结：包饺子的肉可以炒熟再包，吃惯了平常做法，偶而尝试下也是不错的。炒过的肉馅虽然香，但是肉馅不过鲜嫩多汁。可能是像我们这类人，已经习惯了传统吃法吧！
　　佘小厨（完）
　　佩服！题主的问题让老王＂虎躯一震＂，哈哈，是这么个道理啊，毕竟是生肉，但是，但是，敲黑板咯——饺子的馅儿的肉是根本不需要炒的，包括馄饨肉馅儿，煸炒了就是画蛇添足。
　　如果你把饺子馅儿的肉煸炒了再和菜馅儿混合，饺子味道将大打折扣，无论你在馅儿里加多少香油、或者蛋清、或是水，煮出来的饺子吃口将会非常干涩。
　　饺子馅儿的肉糜，不是回锅的肉或是回锅的鸡蛋鳖，可以回锅做菜，生肉糜和菜馅儿的经过调料的充分搅拌，目的是菜汁和肉汁混合，菜中有肉，肉中有菜，菜肉融为一体。
　　这样包出来的饺子才会味美。值得一提是韭菜鸡蛋馅儿饺子，鸡蛋液是需要煸炒滑散的，鸡蛋和肉有着本质的不同，鸡蛋并非像鸡蛋那样发泡，煸炒适度，非常绵软。
　　饺子之所以是我们传统美食，不仅仅是团圆美食，还是因为一百种馅儿就有一百种味道，如果非要把肉煸炒一下，老王认为这真是太急于驱动创新了。
　　饺子本身就是少油的健康食品，煸炒的肉无异于画蛇添足，破坏了风味。老王最后提示，无论哪种肉馅儿，都比不上大肉馅儿，就是猪肉馅儿饺子味道好，尽管老王不喜欢吃大块猪肉！
　　我们家的习惯是不炒，将现买回来的肉洗净直接剁馅包，估计北方大部分家庭都是如此。
　　买回来的猪肉用流动的水冲洗干净了擦干水分，肥肉膘单独切下来炼成肥油，炼好的油梭子一般留着晚上包素包子吃。剩下三肥七瘦的猪肉细细切丁，然后再剁成有粘性的肉馅，调入大量的葱姜末和自己喜欢吃的蔬菜，调入盐、酱油、香油等拌匀就成了饺子馅。
　　至于为啥一直用鲜肉而不是炒好的肉调馅，我个人认为可能是因为鲜肉馅更容易吸收葱姜和调味料的味道，尤其是加盐后鲜肉馅很容易吸收蔬菜出的汁水，让饺子吃起来有鲜美多汁的口感，而炒熟的肉馅则多达不到这个效果。另外一层原因可能是，大家现在都讲究吃食物最原始的味道，肉馅如果先炒再调成肉馅下锅煮，虽称不上多度加工，但肉类的鲜味多少都会在炒的过程中损失一些。如果担心生肉馅会残留肉腥味的话，除了加入大量的葱姜末，还可以用葱姜丝泡水，调肉馅的时候可以揣一些葱姜水进去去腥。
　　当然，我们也有用炒熟的食物调馅的时候，但一般限制在素馅的菜盒子馅饼之类，尤其是加了鸡蛋或者虾米的，都会提前将鸡蛋或者虾米炒香，然后再和其他蔬菜混调调制成馅，包饺子则比较少用这种方法。
　　当然，以上仅代表我个人的观点，毕竟小女子我出门不多见识不够广，或许也有些地方盛行用炒熟的肉馅来调馅也很美味，总之，食无定位适口者珍，愿您早日找到适合您的调馅方法。
　　以前在老家的时候妈妈包饺子，经常先把肉炒一下，现在嫁人了，婆家包饺子从来都不炒肉，但同样挺好吃的，我觉得还是个人习惯吧，饺子其实怎么包都好吃。