「这不是醋！」，首次尝到传统陈年巴萨米克醋时的第一反应竟是如此，原来经过十二年以上的陈年，浓缩出甜酸和谐、果香爆表、质地浓稠柔滑的成品，吸收木桶气味后深沉复杂的香气更让人惊喜。 这就是意大利传奇食材之一，或许曾买过廉价加工巴萨米克醋的你，对它的印象并非如此，来看看这经典香醋到底分几种等级？各等级又该怎么用才能发挥所长并对得起自己的荷包？而预算不够的人，又该如何选择价格实惠的好货？ 巴萨米克醋是什么？ 将特定品种葡萄连皮榨汁后，熬煮浓缩至约一半容量，进行发酵成醋，最后陈放熟成。传统的巴萨米克醋色黑浓稠，酸甜平衡细致、果香四溢。某些进口超市或食品专卖店，架上总有好几款这种意大利果醋，有些是货真价实的陈年醋，有些则是直接使用葡萄酒加快发酵，甚至直接以葡萄酒醋混入焦糖或香精增色添味的普通速成品。 问题是除了制醋职人，装在瓶内可能难以判断其等级，为此欧盟特别制定标签划分制造地与制造方式，证明正身。 解开标签之谜——巴萨米克醋的三种等级： 1. 传统巴萨米克醋：意大利原文为 Aceto Balsamico Tradizionale，受原产地名称保护制度 (D.O.P) 认证。 2. 莫德纳的巴萨米克醋：原文为 Aceto Balsamico di Modena，受地理标示保护制度 (I.G.P) 认证。 3. 一般调味品级巴萨米克醋：原文常写上 Aceto Balsamico 或者 Condimento Balsamico，但某些市售品写着 Aceto Balsamico di Modena 却没有 IGP 认证，质量有好有坏，可参考后续说明。 ▲ 由左至右：调味品级巴萨米克醋、IGP 莫德纳巴萨米克醋、DOP 传统巴萨米克醋状态 当然啦，等级与价格成正比，传统制法尝来也更浓郁酸甜有深度，各类型到底差异何在，又该怎么运用于料理中？ 传统巴萨米克醋 Aceto Balsamico Tradizionale 是价格最贵的种类，只有产自莫德纳市的 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM) 与产自雷吉欧．埃米利亚市的 Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) 两种才能冠上传统二字，且只能使用垂比样诺 (Trebbiano) 或蓝布洛斯科 (Lambrusco) 等当地产葡萄榨汁熬煮制作，不能额外添加任何调料，最少要于木桶内熟成十二年。 陈放年份显示于标签上，莫德纳知名的灯泡形方底瓶可分为十二年白标与二十五年的褐金标，雷吉欧．埃米利亚则以红标代表十二年、银标十八年、金标二十五年，有些更是发酵至三十年、五十年，发酵越久，质地越浓稠如糖浆、甜味更强烈、尾韵圆润。年份也有专用分类，十二年以上称为 Affinado 等级，二十五年以上则为 Extra Vecchio 等级，陈年越久、价格越高。 熟成过程中，每一两年需更换一种木桶，越换越小；木桶种类依制造者而定，例如橡木、樱桃木、桑树木、杜松木等，而每年随着气温变化蒸发流失 10% 不等，因此年年都须补充新醋，称之为「添桶」。 Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia 醋瓶 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena 醋瓶 换桶示意图 红色 DOP 标章与蓝色 IGP 标章 — 怎么用？ 让传统巴萨米克醋当主角吧！时间浓缩出的美味值得细细品尝，更何况小小一瓶约 100ml 就可要价一千元以上，怎能任意挥霍，除了单吃品味，也能适量洒上为料理做最后妆点，和草莓、冰淇淋、意式奶酪、起司更是绝配，尤其是产自附近的帕玛干酪 (Parmiggiano Reggiano)，但千万别拿来煮风味强烈的料理，或是拌色拉什么的，实在暴殄天物。 而如同食材达人徐仲于意大利采访醋场时，酿醋师有感而发：「ABTM 或 ABTRE 这种精品应该是拿来朝拜或在庆典上用的，若要选居家必备的厨房调味品，他反而会选择 ABM。」 莫德纳巴萨米克醋 Aceto Balsamico di Modena IGP (ABM) 在欧美相当常见，制程虽不如传统严谨讲究，质量仍相当优异稳定，但请务必认明 IGP 标章。使用新鲜葡萄汁或搭配不同比例的酒醋以带出酸味，葡萄品种可来自全世界，并不特别限制，只是必须在莫德纳制造装瓶才能获得 IGP 认证，依规定最少需发酵两个月，另有标注 invecchiato 的则是陈年至少三年以上至八年不等。 传统酒醋各品牌尝来其实极为相似，反倒是莫德纳醋因醋厂不同风味也各异，据经验法则，可以靠颜色和「售价」判断，色泽越深越稠而甜，价格越高味道越复杂细致，通常如此。 — 怎么用？ 请先试吃！大部分的 IGP 巴萨米克醋的酸味和一般醋不相上下，只带有一丝甜味，总得先了解味道才知道怎么用。使用时可依食谱决定，若此香醋在某道菜占有重要角色，例如酱汁、炖饭等细致料理都很适合。 调味品级巴萨米克醋 Condimento Balsamico/ Aceto Balsamico 只要在 IGP 或 DOP 标准之外的巴萨米克醋皆属此类，由于没有特殊认证，质量往往参差不齐。有些采用纯葡萄汁制作，甚至会陈放数年，风味很棒；但也有只用酒醋加上食用色素鱼目混珠者。购买时可注意成分标签，廉价品经常添加焦糖模拟陈年甜味，色素与化学香精也时常出没，请选择只使用葡萄制作的产品。而有些产品名称虽为 Aceto Balsamico di Modena，若没有 IGP 认证，也需详细检视内含成分。 — 怎么用？ 做沙拉酱与腌酱的好选择，调味品级虽不如陈年款滋味细腻、酸甜平衡，却是个很好的配角。如果你想做出像传统香醋那样彷彿糖浆般黏稠质感，淋在冰淇淋上或沾面包吃，那么用平底锅小火加热浓缩不失为一妙计。 这些知识只是入门，巴萨米克醋的世界浩瀚无垠，使用哪种木桶、多久换桶、室内温度如何调节控制蒸发等等，再在影响风味成品，也是如此酿醋职人才会奉献一生于此。 至少你现在懂得这些基础，不如就存点钱买上一罐传统好醋，亲口尝尝到底那滋味有多令人震撼。
2比1！国羽奥运冠军绝境逆转单局16比1淘汰宿敌，赛季6进决赛陈雨菲与戴资颖，堪称一生之敌。面对戴资颖，陈雨菲虽然职业生涯负多胜少，但却偏偏赢了最重要一项冠军东京奥运会冠军。这让戴资颖耿耿于怀，几乎每次遇到陈雨菲都痛下杀手。不过在大马公开赛，从戈贝尔到布罗格登两个样本，说NBA交易的寅吃卯粮和鸡毛换钱7月2日，一场震惊NBA的10换1大交易发生，爵士把三届最佳防守球员鲁迪。戈贝尔交易至森林狼，而森林狼在这笔交易中了送出比斯利贝弗利凯斯勒（今年的首轮22顺位）范德比尔特博尔马罗和三大航为c919预留了订单空间，至于喊疼的波音，就要看表现了7月1日，国内三大航空公司一下子宣布即将引进292架的空客A320Neo，这让很多国民担忧，会不会把未来几年的订单空间给打满，以致于到时候不能很好的为国产大飞机c919提供订单，而八强已出七席，土耳其锁定第一，巴西升第二，世联最新排位世界女排联赛结束了第四轮全部比赛，中国女排3比0轻取多米尼加，提前晋级总决赛，意大利3比1击败韩国，土耳其3比1力破日本，由于土耳其是东道主，进前八就将锁定第一种子的位置，巴西3比巴西总统拉美左翼政党胜选等同于孤立美国据新加坡联合早报网站7月1日报道，巴西总统博索纳罗周三（6月29日）在接受美国福克斯新闻频道网站采访时说，如果左翼政党赢得10月份的选举，他们将永远不会离开权力。南美州会完全变红，三大消息美军官要在我家门口埋雷，澳不准两岸统一，台当局被骂近几年，因为民进党当局拒不承认体现一中原则的九二共识，导致台海兵危战凶。而在近期，三大消息出现，似乎在暗示原本就十分紧张的台海局势将愈发紧张起来。第一个消息据国内媒体6月29日消息7位被情人坑害的女明星，有人断指毁容，有人险些丧命对于看够了繁华渴望稳定的女明星来说，找一个好老公至关重要。然而，并非所有人都那么好命，有些女明星放弃事业嫁给爱情之后，才逐渐看清了另一半的真面目，算是给自己上了生动的一课。下面，就中国记协党组书记调整中华全国新闻工作者协会（简称中国记协）党组书记已于日前完成调整。据中国记协网消息，6月29日，2022年一带一路记者组织论坛通过网络视频方式在京召开。中国记协党组书记副主席刘思扬主父亲带8岁儿子自首，咋回事？我偷东西了近日，湖北襄阳，一名8岁男孩推开警务室大门，满眼泪花地向警察蜀黍自首。6月22日中午，小男孩放学后，与同学一起在学校内玩耍，发现一辆电动车车筐内有一副眼镜，出于好奇随手顺馈电油耗5。4L100km试驾魏牌拿铁DHT过去数年中，哈弗H6一直占据SUV销量排行榜榜首的位置。随着魏牌的推出，VV6与VV7正式进入高端市场。时过境迁，造型激进的VV6和VV7已经陷入历史长河当中，取而代之的是玛奇朵D王者荣耀官方T0英雄榜大洗牌，首次无打野入选，木兰成一姐大家好，我是秋豆。S28赛季第一周结束，随着新赛季大环境变化，有英雄崛起，也有英雄跟不上版本。与之相随的热度榜也有了新的变化。在官方最新的英雄榜单中，T0热度英雄有11位英雄。花木