绿茶保质期只有1年，为什么白茶能存15年？花3分钟看完涨知识

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　　丨首发于头条号：小陈茶事
　　丨作者：村姑陈
　　《1》
　　这个月，是很多人的＂减肥月＂。
　　因为俗话说，三月四月不减肥，五月六月七月八月……徒伤悲。
　　昨天清晨，拉上李麻花去湖边跑步，目标5公里。
　　直到气喘吁吁，脸颊通红，才反应过来，眼下才仲春，竟然已经这么热了。
　　路边弥漫着不知名的花香，在闷热潮湿的空气里，姑且带来了一丝微凉。
　　然而，刚回来，乌云就压顶了。
　　风也开始吹了起来，窗户半开，阵阵凉风时不时涌进来，夹杂着一股青草的气味。
　　窗外的树枝疯狂摇曳着，叶子旋转着被风卷到上空，又落到地上。
　　院子门口，那棵本就残余枯叶的树，瞬间变得光秃秃的，孤零零地立在原地。
　　在一场打雷、闪电、暴雨交加的上午，村姑陈和李麻花的心情，异常平静。
　　这场雨我们期待已久，终于痛痛快快地下下来了。
　　夹杂着雨声，忽然手机响了，是老S打来的。
　　他发来前方快讯，说，山上下冰雹了，狂风暴雨。
　　不仅如此，有一间旧的阳光房，被砸穿了好几个窟窿，那是他人生中的第一间阳光房，好心疼……
　　好在，人没事，留得青山在，不怕没柴烧。
　　《2》
　　今年的春茶季，注定不平凡。
　　但言归正传，今天的问题，是有位茶友在后台向村姑陈咨询的。
　　他很好奇，判断茶叶保质期的依据是什么？为什么同样发酵程度很低，绿茶只能喝鲜，白茶却能存很多年？
　　其实，一款茶叶的保质期，和它的发酵程度无关。
　　比如，全发酵的红茶，保质期一般在3年左右，超过以后，大概率香气滋味都走下坡路。
　　可见，发酵程度的高和低，并不能决定一款茶能不能长期储存。
　　真正关键的，是工艺，以及干度。
　　六大茶类中，绿茶是唯一没有发酵的茶类。
　　采摘下来后，要经过高温杀青，破坏或钝化鲜叶中的多酚氧化酶，使其活性被终止。
　　简单来说，绿茶中所含有的物质，基本上不会随着时间发生转化。
　　即使长期储存，自身能发生的氧化反应也很有限。
　　并且，随着时间的流逝，绿茶当中的叶绿素以及鲜味物质，也会逐渐被氧化，香气减弱，口感变淡。
　　所以，为了不错过绿茶的最佳品饮期，建议当年的绿茶，当年就喝掉。
　　过去，在冰箱还没有普及的年代，半年内的绿茶，鲜味是最突出的。
　　如今家家户户都有冰箱，在低温冷凝的储存条件下，绿茶的鲜爽感，便能延长一些时间。
　　不过，最多也不要超过1年。
　　对于绿茶而言，本就是每年喝新，每年尝鲜的一种茶类。
　　没有必要纠结于＂长期储存＂，就像昙花，即使只在夜深人静的时候开放，转瞬即逝，但这份宝贵的瞬间，值得我们永远记住。
　　《3》
　　白茶的工艺，是六大茶类中最简朴的。
　　没有杀青，没有揉捻，没有渥堆，只是萎凋和干燥。
　　这就意味着，白茶的加工过程中，最大限度地保留了茶叶的原汁原味。
　　并且，由于没有杀青，白茶体内多酚氧化酶的活性，一直存在着。
　　想必很多人好奇，这个＂多酚氧化酶＂到底是什么，为何前面讲绿茶的时候也提到了它？
　　简单来说，它可以与氧气发生反应，并参与分解茶多酚的工作。
　　最终呈现出来的，就是让茶叶中的茶多酚，转化成别的络合物，降低刺激性，变得更温和。
　　而之所以有些茶友觉得，自己喝绿茶觉得胃不太舒服，正是茶多酚太多的缘故。
　　杀青后，酶的活性消失了，茶多酚也就不会转化了。
　　因此，没有杀青，工艺简单的白茶，拥有了能够长期储存的＂超能力＂。
　　另外，白茶的干度达标，也是它可以在时间的沉淀下越陈越香的重要条件。
　　制作时的萎凋和干燥，目的很单纯，都是为了把茶叶做干。
　　国标中有规定，成品白茶的含水量，不得高于8.5%。
　　还有一部分工艺比较精湛，热衷于精益求精的师傅，通常会把白茶的含水量控制在7%、5%，甚至3%。
　　要知道，3%的含水量，是当年白毫银针的出口标准。
　　放眼这个茶圈，都是极度干燥的。
　　干度达标，给白茶未来的保存提供了便利条件。
　　不必担心有多余的水汽跑出来捣乱，破坏茶叶的养分和美好的香气滋味，能够在干燥的环境里，越陈越香。
　　当然，各位在日常存放过程中，也要注意密封，保持房间干燥、避光、阴凉、无异味。
　　让茶叶能够良好陈化，转化出新的物质，更加多元的风味和口感。
　　《4》
　　六大茶类中，还有哪些茶类可以长期储存？
　　黑茶。
　　实际上，白茶和黑茶的工艺，并没有共性。
　　白茶加工方式简朴，而相比之下，黑茶要渥堆，要重度发酵，在存放过程中，也要依靠适当氧气的水分。
　　在六大茶类里，虽然每种茶类都会提到＂发酵＂二字，而真正涉及化学意义上的发酵作用的，只有黑茶。
　　渥堆时，茶叶在微生物和湿热环境的作用下，产生了独特的外观、香气和滋味。
　　颜色黑润，滋味淳和，汤色红亮。
　　至于长期储存时，同样要以借助菌群发生反应，生出新的菌和物质，以及新的滋味。
　　和白茶的陈化历程，截然不同。
　　还有很多茶友关心，岩茶和红茶也很干燥，能不能长期存呢？
　　很遗憾地回答大家，目前看来，老岩茶和老红茶，并不是茶圈主流。
　　不可否认，确实有保存了很多年的岩茶、红茶，喝起来十分惊艳，汤感醇厚。
　　比如我们之前在武夷山胡歌家就喝到过一款，十年陈的水仙。
　　那股极度的醇和厚，口腔里占据着饱满厚实的汤水，让村姑陈久久不能忘怀。
　　不过，也仅仅就那一款。
　　据他自己说，这款水仙当年在做的时候，就打算存下来了，所以发酵和焙火程度都有调整，储存时也非常小心谨慎，才诞生了如此优秀的品质。
　　而市面上绝大多数的老岩茶，五年的，十年的，都是因为当初卖不掉，才被留下来的。
　　现在，借着老茶的东风，重新焙火，去除青味。
　　不过说实话，喝这种岩茶，不如去买还在赏味期的岩茶。
　　《5》
　　白茶适合长期储存，是天时、地利、人和的结果。
　　首先，它的干度合格，其次，它的工艺特殊。
　　极度的干燥，加上丰富的天然物质，以及氧化酶的活性，让白茶可以存成老白茶。
　　世人有幸能够喝到它由岁月带来的风味，稠滑的汤水，沉稳的陈香。
　　而绿茶、岩茶和红茶，虽然不能存成老茶，但都有各自的保质期。
　　说是保质期，其实就是适饮期的意思了。
　　在合适的时间，合适的环境，合适的冲泡方式下，各自绽放自己的魅力。
　　千篇一律，太无聊了。
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　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体＂小陈茶事＂主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。