蒸馒头发面时，不要直接放酵母，记住3个诀窍，膨松柔软不塌陷

　　各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『蒸馒头发面时，不要直接放酵母，记住3个诀窍，膨松柔软不塌陷！』
　　孩子的早餐，既要营养与美味并存，还要简单快速，毕竟孩子的嘴都比较挑剔，而且吃得又慢，每天都掐着点到校。所以我经常会给孩子做馒头吃，馒头的花样可多了，可以做炸馒头、烤馒头、炒馒头，一个星期都不会重样。
　　很多人也爱吃馒头，不过都是在外面买的，觉得自己蒸太麻烦，而且不够松软。主要原因就是面没发好。另外，蒸馒头时也有技巧，今天我就和大家分享一下我的经验。
　　我从小就爱吃馒头，母亲蒸的大馒头，个个松软香甜，放凉了也很好吃。长大后也跟着母亲学会了蒸馒头，原来并不是我们想得那么简单。和面并不是＂面粉+酵母粉+水＂就行了，馒头胚做好了也不能直接蒸，下面我就和大家具体说一说。
　　【蒸馒头】
　　1、和面
　　和面是做面食的第一步，馒头属于发面制品，需要加酵母粉，怎么加？很多人是直接放进面粉里，这是错误的。酵母粉是有＂有效期＂的，过期后失去活性，就发不了面了，所以首先要检验并激活酵母的活性
　　准备一碗温水，放入酵母粉，和面粉的比例一般是1:100，再放入等量的白糖，用筷子搅拌化开，静置10分钟。和面时用温水，加白糖，可以提高酵母的活性，快速发酵。
　　等到酵母水出现很多气泡，说明酵母是有活性的，并且活性已经激活，把酵母水倒进面粉中，搅拌成面絮后和成光滑柔软的面。
　　2、发酵
　　和好的面团包上保鲜膜或盖上盖子，放在温暖的地方发酵至2倍大。面团发酵需要合适的温度，40℃左右是最好的，所以夏天发酵比较快，冬天发较慢。为了快速发酵，我们可以创造一个适宜的温度。比如把面盆放进烤箱或放在暖气旁。
　　都没有的话，可以准备一个蒸锅，加水烧至稍微有点烫手，关火后把面盆放进蒸锅，盖上盖子进行发酵，这样也能促进发酵。
　　发酵好的面团体积变为2倍大小，千万不要发得太大了，那样容易发酸，蒸出来的馒头、包子不好吃。如果面团发酸了，可以加点食用碱揉一揉，可以中和酸味。
　　3、二次发酵
　　发酵好的面团放在案板上，加点干面粉揉5分钟，排出气体，揉得时间越长，口感越筋道。揉好的面团搓成长条，切成小剂子，就是刀切馒头，或揉成圆形的馒头胚。馒头胚不要直接放进锅里蒸，还要进行二次发酵。
　　蒸锅里加水，放上蒸笼，垫上打湿的笼布，放上馒头胚，盖上盖子发酵20分钟，等到馒头胚变大一圈后既可以开火蒸了。
　　4、蒸馒头
　　蒸馒头是冷水上锅还是开水上锅呢？建议开水上锅。
　　首先，经过两次发酵，馒头胚肯定是发酵好了的，如果没发酵好，就再发酵一会儿。发酵好的馒头胚里充满了气体，开水上锅后温度较高，馒头能迅速膨胀起来，变得又大又膨松，口感比较好。如果冷水上锅，温度太低，馒头不能及时膨胀，就容易塌陷、死面，口感很差。
　　开水上锅后，大火蒸20分钟就关火，焖5分钟再出锅。刚蒸好的馒头温度高，如果直接出锅，会＂热胀冷缩＂，馒头就容易变形。焖5分钟，让馒头自然冷却定型，口感非常好。
　　【技巧总结】
　　1、和面要先用温水把酵母化开，加一勺白糖，能激活酵母的活性。
　　2、发酵要在40℃左右的环境里，进行二次发酵。
　　3、 蒸馒头要开水上锅，蒸熟后要焖5分钟，馒头又大又软，不会塌陷、死面。
　　只要记住这几个技巧，在家也能做出好吃的大馒头了，大家快试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！