放在汤圆里的芝麻馅，怎么制作？

　　芝麻馅的汤圆，是壹周君认为的最好吃的。经得起人民与时间的考验，见过了外面的＂牛鬼蛇神＂，还是觉得芝麻馅最美味。
　　做芝麻馅，需要用到的食材有：黑芝麻、白糖、面粉和猪油。他们的重量比例大约为6:2:3:2，包一次汤圆用量大约为黑芝麻三百克，剩下的按比例以此类推。
　　黑芝麻放进锅里翻炒至熟，翻炒期间切记一定要开小火，翻炒出明显的芝麻香味的时候便盛出锅。如果购买的是熟黑芝麻的话则直接跳过此步骤。面粉同样开小火炒熟捞出，将熟黑芝麻放进料理机里磨成粉，猪油放入锅里稍稍加热使其融化，猪油也可以用黄油代替。
　　这一切前期工作准备就绪后，把黑芝麻粉末、面粉、白糖、猪油混合在一起就做成了。
　　还有一种芝麻馅的做法，是不加猪油的。一说到猪油，很多胖友脑子里下意识就反映出了＂三高＂这几个字。插个题外话，这猪油并不是什么万恶之源，在正常程度下食用还是很健康的。回到正题，贴心的壹周君为大家找到了不加猪油的操作。
　　需要准备的食材更简单了，有黑芝麻、白糖和蜂蜜。蜂蜜主要是为了让馅料变得润滑粘稠，所以先在黑芝麻馅里放蜂蜜，添加到黑芝麻变粘稠，这期间尝一尝甜度是否适合，如果还想要再甜一点的话添加白糖，以壹周君的经验，是需要添加白糖的。边添加边搅拌，直至满意。
　　黑芝麻馅的制作是最基础的，胖友们大可以在此基础上添加其他食材，比如添加适量的花生、核桃、夏威夷果等，放进料理机里打磨碎搅拌即刻。
　　汤圆是我国出名的小吃，同样白白胖胖的小团子，因地域的差异，叫法与制法却不尽相同。北方叫做元宵，是将糖馅放入笸箩中不断滚摇，用类似滚雪球的方式，使糯米粉逐渐包裹在糖馅外制作而成。南方叫作汤圆，则是用上好的精致糯米粉和成面团，再揉捏入馅料的方法制作而成。外面买的肯定不如自己做的美味，我有个做馅的技巧，今天我们就一起来试试吧！黑芝麻汤圆
　　BY乐众烘焙 主料黑芝麻60克花生40克砂糖35克黄油75克辅料糯米粉200克温水170克1.炒熟的黑芝麻放凉和砂糖一起放在料理机里面打碎
　　2.黄油放隔热水融化，不要太热。倒入黑芝麻糖粉里面
　　3.一次性全部加进去，搅拌均匀然后放冰箱冷藏至凝固
　　4.每个10克，搓成圆形备用。温度高太软，可以再放回冷藏一会
　　5.将200克糯米粉，加入150克温水 捏揉均匀
　　6.揉好的元宵面，取15克，搓圆
　　7.两手拇指轻轻按压成小碗状
　　8.取一个馅料放入。左手按住馅料，右手拇指和食指配合慢慢收紧，一点点缩小，最后捏紧收口
　　9.最后放到干糯米粉里面滚上一层干粉，汤圆就做好了
　　黑芝麻汤圆成品图烹饪技巧
　　1.包好的元宵可以直接煮着吃，也可以冷冻保存。
　　2.按照15克馅，30克皮，包出来的是乒乓球大小的大汤圆，可以根据需要自己调整比例。
　　3.和面的温水以不烫手为标准，也就是手可以放在里面，不高于45度。
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　　汤圆是我国传统的小吃，主要是以糯米为主，包上喜欢吃的馅。
　　我们家每年大年初一的时候，每家每户都会包汤圆，寓意团团圆圆。
　　不过我们都是不包馅的，糯米粉和粘米粉1:1，包成小汤圆加上红糖。有馅的吃着会比较腻。芝麻汤圆
　　原料：馅料黑芝麻、白糖、猪油的比例为2：1：1，糯米粉、水各适量。
　　做法：黑芝麻洗净炒香，磨碎。将黑芝麻末、白糖、猪油一起拌匀成馅。
　　用糯米粉和面，下剂，包入馅，制成球状（汤圆）。
　　锅中加水烧开，煮至汤圆浮起，连汤加汤圆一起盛入碗中食用。
　　我是二姐，我来回答下放在汤圆里面的芝麻馅，是如何制作的问题。二姐教大家在家也可以做出美味的芝麻馅，包出来的汤圆特别好吃的
　　平时我们不管是过元宵节，还是想给家里人变化一下口感，想给家里人做一道甜品，都会做点汤圆，当然这个主要的一种汤圆就是黑芝麻馅料的，黑芝麻馅料的汤圆应该是我们比较常吃的一种美味的汤圆了。一般我们都是去外面买汤圆馅料来吃的，但是大家可以自己在家也做出美味的黑芝麻馅料，来自己包汤圆。这样我们做出来的汤圆不仅味道会更达到我们想要的效果，而且我们能自己变化一下汤圆的大小，做出黑芝麻小汤圆出来，我们就可以根据自己的需要能做出多少的黑芝麻馅料来，另外我们也可以根据自己口味做出酒酿黑芝麻小圆子或者红糖黑芝麻小圆子，这个味道都是非常好吃的。
　　芝麻馅怎样制作
　　首先我们需要准备出黑芝麻，需要准备一些新鲜的黑芝麻这样炒出来的味道才会香喷喷的，新鲜的黑芝麻有一股很饱满的黑芝麻味道出来，不会让大家觉得有陈旧的黑芝麻味道。接下来准备一点白糖，如果有砂糖的话用点砂糖是更好的，味道也会更甜一些。另外我们准备一些糯米粉出来，糯米粉能够增加粘性，而且本身我们做汤圆的外皮的时候用到的就是糯米粉。另外准备一些黄油出来，增加黑芝麻馅的油香味道，这样做出来的味道会更好吃一些，如果没有黄油来做黑芝麻馅的话，那么可以用花生油来代替下。
　　做法如下：
　　首先我们要将黑芝麻简单清洗一下，然后平铺晾干，如果是买的整个塑封袋装的就可以不用清洗了，清洗之后要平铺晾干。
　　然后我们用研磨机将黑芝麻研磨成粉末，所以在前一步骤我们要保证黑芝麻是烘干的状态，那么我们在这一步骤就比较好做出粉末了。
　　接下来我们将黑芝麻粉末、砂糖还有一点的糯米粉都放到锅里面去，然后开小火将三种食材都搅拌的均匀，这里面我们记住要保证小火翻炒，否则做出来的粉末状态很容易将食材变得焦黄，这样味道就不好吃了。
　　翻炒不一小会就可以在里面加入一点化开的黄油，大家要少量多次的加，加的比较适量的话就会看到里面没有多余的黑芝麻粉末没有混进芝麻馅中而且油脂也不会太多，并且我们要保证稍微湿润一点，不要做的太干了，这样做出来的味道就会非常好吃，而且咬一口就会流出水来，这样做出来的效果就好吃了。
　　另一种简单方法
　　这种方法二姐觉得比较简单，而且也比较好做一些，二姐觉得这个适合平时我们自己在家做的话也会简单方便的。这个用到的平时我们喝的黑芝麻糊，花生以及干果，比如说我们用的葡萄干或者红枣干等，将黑芝麻糊粉在里面加入葡萄干和红枣干，然后在里面加入一点糖粉和干果，再往里面加入一些黄油，这个做法就很简单而且很方便的。
　　总结
　　以上就是二姐写的关于做如何制作汤圆里面的芝麻馅的问题。
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　　河南信阳光山的传统做法如下：
　　首先，必须的黑芝麻。芝麻馅汤圆是当地历史悠久的顶级点心，不分贫富家庭，只要席面端上甜酒芝麻馅汤圆，就是对客人最高礼遇。
　　这道甜点，体现了中餐文化的精髓。色泽上，雪白的外皮漆黑的馅，馅里点点黄色桂花点缀着；味道上，甜酒酿的酒香，汤圆的滑口软糯，馅的香甜；酒菜搭配上，酒足饭未饱，一碗甜甜软软的芝麻馅汤圆下肚，解酒充饥，让一顿大吃大喝获得最终圆满。
　　其次，传统芝麻馅做法古朴简单，好吃到不行。黑芝麻炒熟出香，一般家庭都有种桂花的习惯，开花时收集花朵，晒干专为留做芝麻馅用。然后把熟芝麻和桂花放到红石雕琢的手窝里，就是超小号地窝，把芝麻研碎，再给白糖和猪油拌匀就成。馅料的芝麻、桂花、白糖和猪油没有定量比例，各家根据自己口味任意增减。
　　最后是包法。芝麻馅做好后可以常温下放置相当长时间，起码仨月不坏。原先都是糯米泡了，石磨成粉，再用细萝过出米粉，给水和成面，包饺子一样包进芝麻馅。锅里烧水，给两大勺甜酒酿，水开下汤圆，飘起来就好了。这时候，满屋里弥漫的甜酒汤圆味道能甜醉人。现在更简单，市场有卖糯米面的，买来就是。
　　说起汤圆，真的是童年对美食的最初记忆了。过年的时候能吃上妈妈亲手包的汤圆，不仅寓意团团圆圆 ，幸福美满 ，更是最初的美味记忆。最爱猪油黑芝麻馅的，咬一口汤圆薄薄的皮，黑芝麻馅就潺潺的流出来 ，那一瞬间在记忆深处不断播放。
　　长大以后，速冻汤圆走入我们的视野，水煮开，丢进去浮起来就可以吃了，也有黑芝麻馅的，但总吃不出曾经的味道。快过年了，不如自己做一份黑芝麻馅，回味一下传统手作 的滋味，还可以与家人分享美味，何乐不为！不仅可以包汤圆，还可以做包子、面包的夹馅哟。传统猪油黑芝麻馅
　　配料：黑芝麻 100g，绵白糖：100g，猪板油：120g；
　　（附 汤圆皮配料：糯米粉：400g，温开水：250ml）
　　制作方法：
　　1、黑芝麻放入平底锅炒香，倒出稍微放凉，用擀面杖或者料理机打碎。
　　2、猪板油去掉筋膜，然后切成小丁。
　　3、黑芝麻碎、猪板油丁和绵白糖放入大碗中不断搅拌，使三种食材完全融合成为一整块，看不到白色的猪板油。黑芝麻馅就做好了！
　　4、黑芝麻馅均匀分成若干份，每份大概10g，包入汤圆皮内即可。
　　这款美味的＂传统猪油黑芝麻馅 ＂伙伴们学会了吗？快过年了，赶紧做一些来包汤圆、做包子吧！
　　顺便说一句，上次有一位清真民族的伙伴问我，他们如何制作芝麻陷，我想既然猪油不能用，就用黄油 吧。但是量可以减到70g，因为猪板油里面筋膜比较多，去除以后量会少很多。
　　希望我的分享对大家有帮助，也欢迎大家来分享自己的美食心得。
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　　汤圆是我们生活中经常吃的，是汉族传统小吃的代表之一，汤圆也是我的最爱，汤圆想要好吃离不开馅料，汤圆的馅料也是有很多种，芝麻馅就是用黑芝麻、猪油、白糖等制作而成，制作也是非常简单。
　　汤圆大家也都不陌生，软糯香甜，口味无穷，老少皆宜，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃汤圆，平时都会买些回来吃，有空的时候，自己也会在家做汤圆，自己做的吃着放心还卫生，汤圆可以做成各种馅料的，都非常的好吃，不过我家孩子最喜欢吃芝麻馅的，下面就来分享一下汤圆里面的芝麻馅怎么制作。
　　一、汤圆芝麻馅制作方法
　　1、准备食材：黑芝麻250克、白芝麻80克、白糖150克、猪油80克、熟面粉适量
　　2、把黑芝麻和白芝麻放盆里，加入一点水洗干净，沥干水分放锅里，用中小火炒制，先把水分炒干，水分炒干后转小火炒制。
　　3、要不停地翻炒，防止炒糊，炒制芝麻发出噼里啪啦的响声时就可以了，把芝麻盛出来放进料理机中，打成粉状。
　　4、打好后放碗里，准备一些面粉，放锅里炒熟，加入到芝麻馅中，再加入白糖和猪油和适量的水，水不要放太多，能抓成团就可以了。
　　二、汤圆芝麻流心馅制作方法
　　1、准备食材：黑芝麻250克、花生米150克、白糖120克、猪油150克
　　2、把黑芝麻洗干净，沥干水分，放进炒锅里，用中火炒干水分，再转小火炒熟炒香，花生米放锅里炒熟炒香，晾凉后把皮去掉。
　　3、把猪油隔水化开放凉备用，把黑芝麻和花生放进料理机中，打成粉状，再加入白糖打一下，最后加入猪油打均匀，打好后倒出来，盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻半个小时，搓圆就可以包了。
　　小技巧
　　1、做汤圆芝麻馅，也可以搭配自己喜欢的食材一起做，炒制食材的时候，要用小火炒制，不停地翻炒，防止炒糊。
　　2、做汤圆芝麻馅，最好用猪油，因为芝麻是散的，加入猪油才可以更好地凝固，增加馅料的粘稠度，也可以使做出来的汤圆馅料色泽发亮，口感更软滑好吃。
　　总结：汤圆芝麻馅就做好了，制作很简单，食材一般都是这几种，喜欢流心的就做成流心的，都非常的好吃，只要比例掌握好，掌握好技巧，做出来的芝麻馅色泽发亮，香甜好吃，口感滑嫩，满嘴留香，喜欢吃芝麻馅汤圆的可以试试，真的很好吃。
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　　用料
　　花生米 适量  芝麻 适量  白糖 适量 盐 适量  猪油 适量
　　做法步骤
　　步骤 1
　　将花生米炒熟去掉红衣皮，芝麻炒熟，用料理机打细倒入炒锅中。
　　步骤 2
　　将白砂糖用料理机打成糖粉分次少量倒入炒锅中拌匀
　　步骤 3
　　炒锅中分次少量的加入猪油和盐，用最小火将猪油炒化与花生、芝麻、糖粉拌匀即可。拌炒的同时要边炒边尝，要尝出它的咸甜味来，自己觉得好吃了就可以了。
　　步骤 4
　　猪油分次少量加入，不能放多了，稀了不好包，干稀状态如图，现在是热的，做好后入冰箱冷藏就会干。
　　步骤 5
　　装入密封的容器中，可以放很久都不会坏，包制的时候用多少取多少，不用做成一粒一粒的，包多包少很方便。
　　小贴士
　　1:花生和芝麻的比例自己去掌握，根据自已的喜好和感觉走。
　　2:糖和盐分次少量加入，边拌边尝，要尝出咸甜咸甜的味道，咸中有甜，甜中有咸，这样的味道才感觉很丰富、鲜味才出得来。
　　3:炒制的时候，说是炒制，其实它们都是加工熟了的，只是把几种材料均匀的拌在一起。加温用小火，这里强调千万不能用大火，稍不留神，锅铲稍加停顿，贴锅的那一面就会起锅巴，吃起就很硬。
　　Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第332条原创回答，今天我们就来聊一聊＂放在汤圆里的芝麻馅该怎么做？＂。
　　汤圆，是我们正月十五元宵节的节日美食。现在生活条件好了，超市里常年都会有汤圆售卖，再也不用等到冬天才能吃到汤圆了。
　　现在的材料也比较容易得到，什么时候想吃，什么时候就可以在家自己做，节日的时候才吃的美食，平时就可以大饱口福了。
　　平时超市里售卖的汤圆，黑芝麻馅和花生馅也是最为畅销的两种口味，足以看出人们对这两种馅料的喜爱。特别是黑芝麻馅的的汤圆，香甜可口，味道醇厚，咬到嘴里，馅料流入口腔，滋味美极了。
　　阿骞就给大家介绍一下芝麻馅汤圆的做法，供大家参考~！
　　汤圆皮
　　【原料】
　　糯米粉220g  温水（40℃左右）200g
　　【做法】
　　用温水将糯米粉和成面团，盖上保鲜膜或者盖子备用。
　　黑芝麻馅
　　【原料】
　　黑芝麻100g   白糖60g  猪板油100g  葱、姜少许
　　【做法】
　　1、猪板油切成小块，大小大约2cm见方，备用。
　　2、锅中放入切好的猪板油，加水没过即可。
　　3、放入葱姜，开小火慢慢煮，待水分煮干，猪油融化，留下油渣即可。
　　4、将剩余的猪油渣过滤，留下猪油，放凉备用。大概能得到80g猪油。
　　5、黑芝麻用小火炒熟。
　　6、用料理机把炒熟的黑芝麻打碎。
　　7、把猪油、白糖以及打碎的黑芝麻混合在一起即可。
　　包制
　　1、将和好的糯米粉面团，分成大小均匀的剂子。
　　2、将做好的黑芝麻馅料分成比糯米面团小一点的等分。
　　3、将糯米团捏扁呈圆形，包上馅料，收口、团圆。
　　【小贴士】
　　1、糯米粉和成面团之后要用湿布或者是保鲜膜包起来，因为糯米粉面团很容易被吹干，吹干之后不容易捏合在一起。包起来防止糯米面团变干，包出的汤圆不容易开裂。
　　2、自己熬制猪油的方法也比较简单，制做起来也比较容易，很多中式点心中都少不了猪油的存在。
　　3、熬制猪油的时候，火力不用太大，小火慢慢熬制，这样熬出来的猪油颜色比较白。
　　4、炒芝麻的时候，火要小，并且要不停的翻炒，防止火力过大芝麻受热不均匀糊掉。
　　5、做好的黑芝麻馅，由于有猪油的存在，可以很好的分割成团，包制的时候很方便。
　　其实，汤圆的做法很简单，面团只要和的不是太硬，包出来的汤圆就不容易裂开，煮出来也会比较柔软。
　　制作汤圆的疑点解惑：
　　-----为什么在制作汤圆馅的时候要加入猪油？-----
　　答：馅料里面加入猪油，主要起这几个作用：第一、猪油晾凉之后会凝结在一起，放在馅料里，能使馅料易于成团，方便包制；第二、猪油的口感比较润滑，吃到嘴里比较柔顺，汤圆馅料理加入猪油，可以改善口感；第三、猪油遇热之后可以融化成液态，使汤圆的口感不会显得太干；第四、猪油带有一丝香味，可以为汤圆增香。很多中式点心的馅料里加入一些荤油（以猪油为主），能使本身比较素一点的点心香一点。
　　-----熬制猪油有哪些关键点需要掌握？-----
　　答：熬制猪油，既要保持猪油的香味，又要让猪油白一些，还得去除猪油本身的腥味。在制作的时候，加入一些葱姜，既可以去腥，又能给猪油增加香味。在熬制猪油的事后，用水作为加热介质，熬出来的猪油会比较白。同时，熬制猪油的时候火力不宜过大，防止猪油受热过快变焦，影响色泽的洁白程度。熬猪油，注意猪油不要切的太大，加入葱姜去腥，小火慢慢熬，熬出来的猪油就很好了。
　　-----黑芝麻为什么要炒一下？为什么不选择白芝麻？-----
　　答：黑芝麻和白芝麻的区别是在颜色上，其实就像胡椒一样，白芝麻就是去了皮的黑芝麻。黑芝麻虽然不如白芝麻细腻，但是由于有皮的存在，吃起来香味会足一些。将芝麻炒一下，能使芝麻成熟，更容易出香味。并且，黑芝麻和白色的汤圆皮在一起，有层次感，能引发人的食欲，黑芝麻带着一些沙沙的口感，越嚼越香。
　　-----为什么有人在制作汤圆馅料的时候要加如面粉？-----
　　答：很多甜味的中式点心的馅料，都会加入一些面粉进去，比如说黑芝麻馅、花生馅、五仁馅、豆沙馅、枣泥馅等，因为加了猪油，所以口感或多或少都会腻一点。加入面粉的目的，主要是可以解腻，并且塑形能力更强，容易捏合在一起。馅料里面如果加面粉的话，要事先将面粉炒熟。
　　想要让汤圆口感更加香醇一些，可以将馅料中加入一些炒熟的花生碎，既可以增香，也可以增添口感。不喜欢吃猪油的话，可以适当地减少一些，可以加入少许的麦芽糖，增加馅料的粘合力。判断黑芝麻是否成熟，最简单的办法就是闻一下，能明显闻到黑芝麻的香味就可以了。
　　黑芝麻炒的时候火一定要小，因为芝麻颗粒比较小，很容易就过火、糊掉。炒制的时候进行搅拌，能使芝麻受热均匀一些，不至于糊掉。
　　PS：
　　也许，有的朋友不能分清＂汤圆＂和＂元宵＂的区别，阿骞就简单的讲一下：
　　汤圆和元宵，外观上看起来差不多，但是制作方式是不同的。汤圆是进行包制而成的，是先将糯米粉用水和成团，再分开，像包包子一样包入馅料。而元宵用的是＂滚＂ 的方法，将制作好的馅料分成小块，放入糯米粉中，滚上一层糯米粉，再洒上水，再滚上糯米粉，如此反复多次，就像滚雪球一样，越滚越大。
　　好了，关于汤圆，以及黑芝麻馅的做法就在这里了，有没有帮到你呢？
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　　食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
　　@Famer许
　　我在做汤圆馅的时候都是选用猪板油去掉油皮剁碎，把花生，芝麻炒熟压碎，加上白糖按着1：1的比例把几样和到一起，揉成团状，用来包汤圆，特别好吃。