我国酿酒技术历史悠久，可追溯至夏朝的杜康酒。但是酒精摄入过多必伤身体，古人既然发明了酒，必有相克之物，＂葛根＂为其一。
　　古代文献记载
　　唐代《千金要方》中就有记载：以鲜葛根捣汁可治酒醉不醒者，且葛根性味甘凉，有鼓舞胃气、缓解酒毒呕吐之效。
　　宋代《本草衍义》中记载：以葛根粉治酒醉者，曰：＂病酒及渴者，行之甚良。＂
　　中医理论
　　饮酒过度者多烦渴，损伤脾胃者又可出现纳差、呕吐等症。《神农本草经》记载，葛根能＂主呕吐＂。《药性论》记载，葛根能＂开胃下食、止烦渴＂。由此知葛根对治疗醉酒者，有对证之效。
　　现代研究
　　葛根不仅能够降低血液酒精浓度，还能够提高酒精性中毒的治疗有效率。
　　（1）作用成分
　　解酒主要成分除了葛根素、葛根总黄酮和葛根多糖外，还有葛根多肽及葛根黄豆苷元及其衍生物。
　　（2）作用机制
　　抑制酒精吸收、加快酒精代谢、抗氧化作用、保护肝脏与心肌细胞以及神经保护作用。
　　使用方法：
　　（1）葛花开水调服或煎成汤剂饮服，服后微出汗即可解酒。
　　（2）葛根蒸食，便可消酒毒。
　　（3）葛根作粉可止渴解酒，去烦热。
　　（4）生葛根汁一二升，干葛煮饮。
　　（5）葛根口服液、注射剂、胶囊、片剂等等
　　最后，强调一点：饮酒有害健康。

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