#头条创作挑战赛# 特色手撕牛肉 食材&配料: 牛霖、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒、姜、葱、海盐、豉油、水、生抽、鸡粉、冰糖 制作步骤:牛霖加入葱、姜、料酒飞水,捞出控水后放入香料、调料、小料一起小火煲5个小时。捞出后放凉,送入冰箱冷冻定型切成块。用高油温炸至表面泛黄,捞出控油装盘即可。 脆皮红酒鹅肝 食材&配料: 鹅肝、鸡、鱼籽、虾片、葱、姜、蒜、红酒、牛油、脆皮水、盐、鸡粉 制作步骤:把鸡加入葱、姜、料酒、盐、香料等腌制入味,再按三进三出的方法收紧表皮,关火浸泡30分钟后取出,风干表皮,刷上皮水,悬挂于通风处风干皮水。皮水风干后下入油锅中炸至表皮上色,皮肉分离,鸡皮切成片备用(整那么多就为了那点鸡皮,当然,你也可以去摊贩那里直接卖鸡皮,刷皮水做的)。鹅肝去除筋膜,用牛奶、白胡椒粉浸泡后加入红酒煮熟浸泡入味,冷却后切成片,把鸡皮和鹅肝组合装盘,用鱼子酱点缀即可。 卤水杏鲍菇 食材&配料: 杏鲍菇、茭白、盐、水、生抽、味精、鸡精、美极鲜、卤水汁 制作步骤:杏鲍菇用油炸软,茭白切成丝焯水。把所有的调料混合均匀,放入杏鲍菇卤制2个小时。茭白丝加入盐、油焯熟后捞出控水,加入调料拌匀摆放在盘子中间。最后把卤好的杏鲍菇切好摆盘即可。