三鲜水饺怎么做好吃？

　　正宗的三鲜水饺都离不开三样食材，就是韭菜，鲜虾仁和猪后腿夹心肉。也就是所谓的肉三鲜水饺。
　　三鲜水饺最突出的特点，先是鲜，其次是香，最后是咸。 三鲜水饺哪里做的好？东三省做的最佳，特别是三鲜汤饺尤其好吃。
　　不多唇舌，做法如下：
　　第一，新鲜的虾仁！注意必须是新鲜的虾仁，才能与韭菜突出最佳的鲜味。最好是选择对虾，手剥虾仁。虾仁要切成大颗粒，不建议剁成虾肉泥。
　　第二，选择猪后腿夹心肉，剁成肉糜。就是猪后腿肥瘦相间的五花肉，瘦肉肥肉比例基本上为七比三。
　　第三，猪肉虾仁的用量为一比一，韭菜洗干净沥干水分，切碎后，其用量等于虾仁猪肉用量之和。
　　第四，可泡发木耳切碎，也可不泡发木耳，如果使用木耳，用量建议不要太多 。影响鲜感，可在馅儿加入少许香菜碎 。
　　第五，虾肉粒，猪肉泥，韭菜碎，香菜碎，一个鸡蛋，五香粉，生抽，蚝油，食盐，鸡精，姜葱碎少许，香油加入。混合后沿着一个方向搅拌！
　　第六，一般来说韭菜与食盐接触后，会杀出水份，搅拌过程中如果馅儿水份不多，馅儿里可加入一定量的清水 ，继续搅拌，直至馅儿充满水润感，粘稠感即可。
　　第七，三鲜馅儿饺子皮不建议皮厚 ，以薄为佳。另外包的时候，尽量每一个水饺都能包裹几个虾肉，以突出其鲜。
　　出锅前的饺子就鲜味十足，出锅后浓香扑鼻，真让人欲罢不能，胃口大开，唇齿生香，配一盅红星二锅头，夹起一个三鲜水饺，可以敬我们不甘平凡的岁月！
　　现在逢年过节大家都会吃饺子，有的时候去外面吃，有的时候会在家做，常见的韭菜，芹菜，大葱吃的都有些腻了，三鲜水饺也是饺子中很常见的一种馅，但是很多人都没有吃过，更不知道它是用什么做的，味道到底鲜不鲜美。
　　常见的三鲜饺子都会用到猪肉馅、韭菜、虾仁，似乎这才是真正的三鲜，我也分享一下我的三鲜饺子做法。
　　把买来的肉馅打水，加盐、十三香、生抽、老抽、料酒、油、耗油，再加一个鸡蛋，因为要加鸡蛋，所以不能放太多水，朝一个方向搅打上劲。
　　把虾仁中的虾线挑出来，清水洗净。切成小粒，放馅里加点香油拌匀。
　　韭菜切碎拌在肉馅里，炒几个鸡蛋切碎也拌在肉馅里，全部搅拌均匀。
　　按照平时包饺子的方法包好，下锅煮熟就可以了，皮薄馅大的更好吃。
　　因为三鲜饺子每个人的做法都不太一样，放的东西也不太一样，你可以选择不放鸡蛋，也可以放一些香菇、木耳等蔬菜，根据自己的口味选择，只有自己喜欢吃的馅，才是真正的三鲜饺子。
　　试答如问如下：
　　三鲜水饺的做法（简版）：一枚兼职和馅20年以上的机械工程师，用技术文件的形式描述三鲜水饺的做法，请分享。
　　三鲜水饺做法
　　本文件只支持居家过日子三鲜水饺的做法，商业三鲜水饺做法，可参照或引用本文件。
　　本文件只是提供食材的清单，总量要根据就餐人员的食量和人数确定。
　　1主要食材
　　1.1馅料主要食材
　　1.1.1鸡蛋，1枚（每位就餐人，下同）
　　1.1.2韭菜，95g
　　1.1.3虾皮，7.5g
　　1.2面皮主要食材
　　1.2.1面粉，100g（居家不建议使用精粉）
　　1.2.2清水，适量（建议不使用自来水）
　　2调料及炊具
　　2.1调料（油盐酱醋根据主要就餐人的口味确定，不具体描述）
　　2.2炊具（根据居家所有即可）
　　3做法
　　3.1和馅
　　3.1.1韭菜的处理
　　3.1.1.1把韭菜洗净，控干水分
　　3.1.1.2把3.1.1按着同一方向码放整齐
　　3.1.1.3把3.1.2放置在菜板上，切去根部不大于5mm丢弃，按着不大于2mm切碎放置在和馅容器里（建议使用不锈钢菜盆）
　　3.1.2鸡蛋的处理
　　3.1.2.1鸡蛋打入容器里（建议使用碗装即可）逆时针搅拌（逆时针为<福>下同）
　　3.1.2.2冷锅热油后加入3.2.1，摊薄，待微黄又有香味止（关键工序）
　　3.1.2.3把3.2.2放置在菜板上切碎（3mmX3mm）
　　3.1.3和馅
　　3.1.3.1把3.1.2.3加入到3.1.1.3内
　　3.1.3.2在3.1.3.1内加入除食盐之外的调料适量，包饺子时加入食盐
　　3.1.3.3把虾皮加入3.1.3.2内，包饺子时搅拌至均匀
　　3.2和面（略）
　　4包饺子（略）
　　5煮饺子
　　5.1锅内水尽量要多一些，烧沸腾
　　5.2把捞饺子的笊篱放置锅内，再次把水烧沸腾
　　5.3把待煮的饺子快速逐个投入到沸水内
　　5.4锅内水要搅拌起转动，保持饺子始终处于悬浮状态
　　5.6敞开过烧开后，加入少量凉水，连续3次
　　5.7盖上锅盖2min＂
　　5.8捞出
　　5.9把5.8摊开后0.5min收起
　　5.10把5.9分装餐盘内
　　6食用方法及注意事项（略）
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　　感谢邀请。三鲜水饺分为肉三鲜和素三鲜，这两种都是我本人非常爱吃的，春天多吃韭菜对身体好，所以一定要吃韭菜馅的三鲜饺子。肉三鲜采用韭菜鸡蛋虾仁，素三鲜采用韭菜鸡蛋木耳。今天就以素三鲜为例，说一下三鲜饺子的具体制作方法。
　　首先准备以下食材:
　　韭菜，鸡蛋，木耳，生抽，盐，鸡精，香油，醋，面粉，温水。
　　制作步骤: 面粉倒入面盆中加入温水搅拌成絮状，用手揉成一个光滑面团，醒制30分钟。木耳提前三个小时放入盆中，加入温水泡发，泡好以后取出，把蒂去掉，锅里放入水，大火烧开，把木耳放入焯水，用漏勺捞出晾干水分，切成碎末，放入盆中。鸡蛋磕入碗中，打成鸡蛋液，锅里放入植物油加热到四成熟，把鸡蛋放入炒香，用铲子铲成小碎粒，取出放入木耳中，搅拌均匀。放入生抽，盐，鸡精，搅拌一下。韭菜清洗一下，去掉黄叶，切成小段备用，切的非常细，越细越好。醒好的面放在案板上，撒上一层干面粉，继续揉匀，搓成长条，切成小剂子，用手搓成圆形的小面剂，用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮，在包馅之前，把韭菜放入馅料中，搅拌均匀，包入饺子皮中，捏紧口。准备锅，加入清水，大火烧开，这时把包好的饺子放入锅中，用铲子推一下，不要让它粘到一起。盖上锅盖，二次沸腾以后开盖，如果饺子飘起来了，然后点两次水，取出就可以装盘。把醋倒入碗中，倒点香油搅拌一下，饺子蘸醋味道非常好。一顿香喷喷的饺子慢慢享用吧。
　　烹饪小提示:
　　如果是当顿吃的饺子，一定要和的面稍微软一些，这样做出来的口感更好，太硬了适合多做的时候，如果一顿吃不了可以到下一顿再蒸来吃或者是煎着吃，也比较适合硬的饺子皮。韭菜一定要最后一步放入馅料中，放入之后接着包水饺，因为韭菜如果放入之后见到调料就会杀出非常多的水分，这样不太容易包。刚出锅的饺子非常热，容易粘到一起，所以要准备多几个盘子来回的倒一下，这样能够避免粘连。
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　　三鲜馅水饺是一种比较通用的说法，不同地区、不同家庭均有属于自己的三鲜。
　　我吃过的
　　三鲜馅分为肉三鲜和素三鲜两种。