白薯红薯紫薯，哪个营养价值更高？

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　　其实几种薯类的主要营养差别并不大，它们其中都富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，且热量很低。红薯与紫薯等同属甘薯类别。甘薯可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种，它们除颜色和口感略有不同外，营养价值的差别并不大。薯类食物最大的特点是含有丰富和优良的膳食纤维，有利于肠胃蠕动，能使人顺畅排便，还有利于排除宿便。西医认为，排便顺畅，有利于消化、吸收，及免疫力的增强。
　　其实白薯、红薯就是一家人，但由于红薯有很多种类，因此有些看起来内陷白，有一些偏红，但其实它们通称为＂红薯＂，每个地区的人叫法也有异，有些地方叫做红薯，有些地方叫做白薯、金薯，还有些地方叫做甘薯、地瓜、金瓜。种类与颜色其口感会存在一定区别，如，红黄心的红薯吃起来较甜，所以很受大众的喜爱，而白心的地瓜因为其淀粉较高，吃起来会觉得很干，但对于寒冷地区的人们却很喜欢白心的红薯。紫薯因为含有很多的抗氧化剂花青素，因此呈现出紫色，其口感也很不错，所以很受女性和儿童的喜欢。红薯与其他蔬菜不同，它还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白，可以被人体吸收利用，甚至充当裹腹之用。正因如此，很多女性把它当成减肥的首选食品。
　　如果实在要一较高低的话，紫薯的营养价值应该更胜一筹，因为其中富含红薯中没有的花青素成分，花青素是一类抗氧化物质，可帮助人体对付自由基(许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因)。
　　严格说来白薯和红薯其实是同一种东东，只是皮和瓤的颜色有些不同而已。因全国各地习惯称呼不同，叫法才显不同， 红薯又被称作白薯、地瓜、甘薯、山芋、红芋…… 也有一些地方习惯用薯肉颜色来做区分，薯肉呈白色为白薯薯肉呈黄色为红薯。
　　而高贵冷艳的紫薯又称黑薯，薯肉因呈紫色而区别于以上两种，三者如同亲兄弟姐妹的关系，拟人话一点就是基因大致相同，性格各自迥异。想要判断哪个营养价值更好、更优秀，我们先来看看营养成分。
　　红薯和白薯中均含较多的淀粉，蛋白质含量较少。富含对人体有益的维生素C和胡萝卜素。其中胡萝卜素含量为750微克/100克，并且颜色越黄，则含胡萝卜素越多，营养价值越高。维生素C含量为26毫克/100克,与马铃薯接近。还富含丰富的膳食纤维，有通便作用。
　　紫薯特别的地方在于富含赫赫有名的花青素。花青素有很强的抗氧化作用,能清除体内自由基,增强血管弹性，改善循环系统，抑制炎症等，因而具有一定的保健价值。除花青素外,紫薯的其他营养成分与普通红薯基本无太大差别。
　　这么看来，论营养价值紫薯更胜一筹，但红薯也是非常好的食材。《中国居民膳食指南》中建议每天的薯类摄入量要达到50～100克，若在价格差异不大的情况下小编建议选紫薯，若价格相差很多的情况下，则红薯是最经济的选择，视情况而选择购买就可以了。
　　作者：沈贺云，国家二级公共营养、高级心理咨询师、辽宁营养师事务所签约讲师。
　　参考资料：《吃的百科》
　　谢邀请!白薯、红薯、紫薯其实是一个大家族。只不过是中国地方太大，有的叫地瓜、红薯、白薯、蜜薯、紫薯。它们营养价值基本上大同小异。含有淀粉，糖粉、铁、多种维生素等。要看价格上看紫薯好象营养要好些，超市紫薯价格三块到四块一斤。紫薯长不大，产量低，味道沙甜比白红薯要好一点，因此也就卖的比较贵。紫薯长的漂亮，个头匀称基本上一样大，表面光滑，没有裂缝，不象白、红薯长的丑又大，有虫眼裂缝，所以人们比较喜欢紫薯!
　　问:白薯，红薯，紫薯，哪个营养价值更高？
　　白薯红薯紫薯都是甘薯，都是蕃薯，到我们这里都管它们叫山芋。只是用手掰开这几种山芋成两截后，看它的瓤是不一样的，有白瓤的叫白瓤山芋，有红瓤的叫红瓤山芋，还有一种黄瓤的叫黄瓤山芋，另有一种说白不白说红不红说紫不紫的山芋，我们跟叫＂猴儿墩″。
　　白瓤山芋含淀粉量高，蒸熟了吃特别干面，吃一块就饱了，过去的种品叫＂葫芦叶″。
　　红瓤山芋含淀粉量略低，但糖份略高，蒸熟吃是很甜的，吃一块不饱，得吃两块，品种叫＂北京红″。
　　黄瓤山芋含淀粉最低，蒸熟了和柿子一样瘫软，吃它要喝着吃，吃两块也不饱，要吃三块，含糖最高，特别甜，我们跟他叫＂大黄袍″。
　　猴儿墩山芋，不甜也不面，吃它还有点土豆味，出淀粉也不多，是变异品种，没有人愿意种它。
　　又来了个紫薯，干面不如白瓤山芋，甜不如红瓤山芋，淀粉含量也不是很高，蒸熟了掰开，颜色还挺吓人，胆小的不敢吃，说是有营养，可谁知道营养在哪里，不吃也没觉出怎么不好，常吃它也没觉得治了啥病，除去每斤多花点银子，就不知它有什么特点。
　　吃红薯白薯紫薯，就和吃白瓤西瓜红瓤西瓜和黄瓤西瓜一样，也和吃青皮甜瓜黄皮甜瓜白皮甜瓜和花皮甜瓜一样，那些都是山芋，这些都是西瓜，还有些都是甜瓜。
　　再如喝酒，酱香的是茅台，浓香的是五粮液，清香的是汾酒，好喝的是二锅头，它们统统都是酒。
　　同类中是没有区別的。
　　感谢邀请。食安君告诉你：白薯、红薯、紫薯，哪个营养价值更高？
　　首先介绍下白薯。白薯是一年生草本植物，地下部分具椭圆形或纺锤形的块根。白薯含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钾、铁、铜、硒、钙以及膳食纤维等营养物质。此外，白薯除了可供食用外还可以用来制取乙醇。
　　其次介绍下红薯。红薯是多年生双子叶草本植物，红薯含有丰富的淀粉、维生素、镁、磷、钙以及亚油酸等多种对人体健康有益的营养物质。《本草纲目》记载，红薯有＂补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴＂的作用。
　　最后介绍下紫薯。紫薯因其薯肉呈紫色或深紫色而得名，紫薯营养丰富，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯所含的花青素对很多种疾病有预防和治疗作用，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。
　　白薯、红薯、紫薯三者都属于番薯，营养物质有很大一部分是相同的，它们所含有纤维素和果胶能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，所以食用番薯有润肠通便的作用。非要说白薯、红薯、紫薯，哪个营养价值更高，这个总体而言是紫薯优于红薯，红薯优于白薯。
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　　白薯，红薯，紫薯，哪个营养价值更高！答，当然是紫薯的营养价值更高了。
　　因为，紫薯在白薯，红薯之上，论价钱白薯2块钱一斤，红薯1块5角钱一斤，
　　而紫薯是4块5角钱一斤的价钱。比它俩价钱都高。所以说，紫薯的营养价值更高
　　薯类在营养学中属于根类蔬菜，它们生长于地下的土壤中，我们吃的是它们的根部。白薯、红薯、紫薯的分类
　　世界各地和中国不同的地方，对薯类的称呼各自不同，有的地方也有将红薯叫做白薯的。将红薯叫做白薯的，一般是按照红薯的瓤的颜色分的，红薯有红壤的、黄瓤的、白瓤的多种颜色，不同颜色的口感不一样。
　　白薯、红薯、紫薯的营养价值区别
　　白薯
　　瓤为白色的红薯营养价值偏低一些。植物性食物呈现的不同颜色大多是含有一些植物营养素的缘故，这些植物营养素是天然色素，含这些天然色素多的植物含植物营养素也比较多，营养价值也高。
　　植物营养素是一类生物活性物质，对人体健康具有很好的保健作用。白薯中含有的此类植物营养素比较少，营养价值比红薯和紫薯差一些。
　　红薯
　　红薯的品种比较多，各地的叫法也不同。红薯的皮和瓤的颜色也呈现不同的差别，口感也跟产地的土壤结构与颜色的不同而不一样。
　　红薯在不同国家和地区也经常被当作粮食作物食用，是一种营养非常齐全而丰富的薯类食物，富含人体所需的多种营养素成分，比如蛋白质、多糖、胡萝卜素、维生素和矿物质。
　　红薯富含膳食纤维，经常被当作很好的减肥食物。
　　红薯含有丰富的多糖、胡萝卜素，因此而有一定的抗氧化和抗衰老的功效，被人们誉为长寿食品。
　　红薯因含淀粉较多，一次吃的过多，会引起烧心、反酸、胀气等现象，适合搭配米面等其他食物混合着吃。
　　紫薯
　　紫薯是薯类中的一个特殊品种，薯肉呈现紫色。紫薯除了含有其他薯类都含有的纤维素、维生素和矿物质外，还含有大量其他薯类没有的具有保健功能的植物营养素：花青素。
　　日常生活中人们吃紫薯的数量没有吃土豆、红薯的数量多。我是很喜欢吃紫薯的，紫薯从口感上没有红薯细腻，蒸着吃比较噎嗓子，煮粥吃特别甜，也特别粉，比红薯更容易煮熟，我已经养成了长年吃紫薯的习惯，是家里常备的食物。
　　薯类作为能量的重要来源，比米面含有更多的纤维素和维生素，饱腹感强，血糖生成指数低于米面类主食，有利于防止肥胖的发生，是十分健康的食品。
　　我老家就是以产红薯出名的，可以说是从小在红薯堆里长大的，我们这里一直种的是白薯，到了初中的时候开始有人陆续种红薯。白薯主要是用来生产粉条的。红薯主要是卖出去烤红薯的。紫薯我们这里种的很少，超市里买的挺贵的，听说是营养价值高。
　　按照颜色分开，甘薯有红心红薯、白心红薯、紫薯
　　（开启360无死角夸赞红薯模式）
　　以前认真吃甘薯的小朋友（比如我）可能会有这样的体会，红心红薯没有白心红薯甜，但红心红薯要比白薯湿润，紫薯甜度好像还不如红心红薯，但紫薯却和白薯一样干……是不是绕迷糊了？
　　总结一下就是，一般来讲（不包括一些特别逆天的红薯）：
　　甜度上，白心>红心>紫薯
　　含水量上，红心>紫薯≈白心
　　其实这几种红薯的差异可不仅仅存在于颜色和口感味道上，营养价值其实也是各有则重的。
　　红黄心红薯
　　红黄心红薯里面的胡萝卜素含量要高一些，对保护视力更有益处，比较适合像推味君这样常常对着电脑码字的＂小眼镜＂。白心红薯
　　白心红薯吃起来更甜是真的，白心红薯的含糖量要比红心红薯高出5%，口感更为甘甜，不过与此同时，白心红薯的粗纤维含量也更高一点，不如红心红薯细腻滑口。紫薯
　　紫薯的特点就明显多了，看到食物中有紫红色，就应该要想到花青素，紫薯紫得不能再紫了，其中所含的花青素含量也是很高的，是典型的抗氧化食物。
　　有白皮叫白薯，红皮叫红薯，还有紫皮叫紫薯，白薯味稍淡，红薯肉黄味甜，紫薯是干甜。块根都含淀粉，糖类，黏液质，维生素A原等。红皮黄心薯所含维生素A原较多，治疗夜盲症，黄心薯更好。但紫薯有花青素，对眼睛更有效。