农村老人说青鱼能吃螺蛳就是因为嘴里的青鱼石，什么是青鱼石？多大的青鱼才有青鱼石？

　　青鱼是四大家鱼之首，其肉质肥嫩、味鲜腴美，尤其是在冬季捕捞的最为肥壮。在过去农村里很多人家到了腊月的时候，就开始制作腊鱼了，而首选的就是青鱼，可以说它是制作腊鱼最好的鱼类了。了解青鱼的朋友们都应该很清楚，它是一种肉食动物，并且所吃的食物还比较特别，都是一些有坚硬外壳的水生生物，比如河蚌、螺蛳、蚬、蛤、螃蟹等都是它们常吃的食物，尤其是螺蛳更是青鱼的最爱。在鱼塘里面，只要放养几条青鱼，那基本就看不到螺蛳了。而青鱼之所以能轻松吃下螺蛳这些有坚硬外壳的水生生物，其中主要的原因是其体内有一块叫青鱼石的宝贝。
　　青鱼石又叫鱼惊石、鱼精石、鱼枕石等，这是在青鱼的枕骨下方咽喉部所长出来的一小块像心形的用来辅助压碎螺蛳等硬质食物的角质增生。其实青鱼石也不是与生俱来的，是随着年龄不断生长才长出来的。在幼鱼阶段就没有青鱼石，所以这个时期青鱼主要是以浮游动物为食，生长就相对比较缓慢。等到成年以后，一旦青鱼石慢慢长出来了以后，它们就开始吃螺蛳、蚌、蚬、蛤等水生生物了。因此生长也非常快，并且因为它喜欢吃肉食，所以体型也比较大，有些最大的能长到100多斤。
　　小时候野生的大青鱼比较多，那个时候经常在一些水库、老鱼塘里面捞到一些几十斤重的大青鱼，而在其咽喉的部位就会发现青鱼石。大人们就会把它小心翼翼的取出来，然后放置在阴凉的地方让它慢慢干燥了以后就给小孩子玩，有些还会用绳子把它系在小孩子的手腕上。这是因为在民间青鱼石也叫鱼惊石，经过处理阴干以后非常的漂亮，其本来就是心形的，且干透后坚硬如玉石一样，晶莹剔透，如翠似玉。在有些地方还说，佩戴青鱼石有驱凶避邪、防小孩惊吓，纳福纳禄的作用。现在文玩市场上，青鱼石也是很受欢迎的，经过处理并且精心制作的青鱼石明滢似琥珀蜜蜡，令人爱不释手。那多大的鱼才有青鱼石呢？怎么取出来青鱼石？
　　并不是所有的青鱼都有青鱼石的，一般只有在体重达到10斤左右了才会开始有一小块青鱼石，并且青鱼石的大小还和鱼龄、鱼的体型等是息息相关的。因此即便是相同相同体型及体重的青鱼，所产的青鱼石的大小也可能相差很大。像30斤左右的青鱼，其体内的青鱼石是7-10克，而到了50斤以上的青鱼，那青鱼石就比较大了，最大的能达到20克左右。
　　青鱼石的取法也比较简单，当确定青鱼体内有青鱼石了，这个是可以直接看得到的。当把青鱼头沿胸鳍大关节处切下之后，然后再用剪刀把青鱼胸鳍大关节剪开，掰开之后就能看到这青鱼的鱼枕骨上部有一块心形的硬质物，而它也就是青鱼石了。到了这一步也就很关键了，因为青鱼石虽然能轻松的磨碎螺蛳外壳，但新鲜的青鱼石硬度还是比较低的，如果取石方法不当，就容易造成青鱼石有裂纹或者是划痕，这样就会影响其品质了。因此最好是选择用不锈钢的勺子来撬取，这是因为不锈钢的勺子的弧度正好贴合青鱼石的弧度，如此一来就能轻松取下来青鱼石，并且还不会伤及青鱼石。
　　青鱼是我们日常餐桌上常见的鱼类，因为其肉质鲜嫩，口感细腻，所以深受广大食客的喜爱。但是在一些垂钓者的印象中青鱼往往都是体型比较大的，这是因为青鱼是典型的杂食性鱼类，在生长初期体型比较小，主要是通过吃食杂草以及水里的浮游生物为生，但是等到青鱼成年之后，其枕骨下方喉咙部位就会生长出一个心形喉齿，这个喉齿一般干透以后晶莹剔透，如翠如玉，坚硬如石，所以人们就叫这个青鱼的喉齿为青鱼石。
　　在青鱼发育出青鱼石以后，青鱼可以借助青鱼石轻松的碾碎螺蛳、花蛤等水生物坚硬的外壳来吃食里面的肉，所以青鱼在后期生长速度特别的快，在青鱼生长出青鱼石以后如果在食物充足的情况下，青鱼每年体重可以增加七斤以上，所以我们在野外才会经常看到几十斤的大青鱼。
　　青鱼石不但是青鱼的吃食辅助工具，因为其坚硬如石，晶莹剔透，并且数量稀少，仅有这种大型青鱼特有，所以也被客家地区奉为珍希宝物，据说有防止小孩惊吓纳福纳禄的作用，其实从中医角度来说青鱼石也有一定的医疗效果，因为青鱼石的组成成分和犀牛角以及羚羊角的组成成分相同，都是一种角质蛋白，所以有一定的镇惊凉血，清热解毒的功效。
　　青鱼在两斤左右就会在喉咙部位生长出一个小型的青鱼石，这个时候的青鱼石特别的小，但是已经有破螺蛳壳的能力了，一般青鱼生长出青鱼石以后一年体重就可以生长到十斤左右，这个时候十斤左右青鱼的青鱼石尺寸在两厘米左右，重量一般就是两克左右，我们通常用作饰品的青鱼石都是比较大的，通常尺寸都在三公分以上，重量都在五克以上，需要在三十斤以上的青鱼才能超出这个规格的青鱼石。