汤饮凉拌菜补充营养素

　　来源：【中国食品报】
　　中国中医药研究促进会治未病与亚健康分会理事 宋添力
　　在感染期间补充营养极为重要，以下推荐几款补充营养的汤饮和凉拌食谱。
　　饮食之汤饮篇
　　白菜粉丝汤
　　食材：白菜半颗，粉丝100克，豆腐50克，香菜10克，葱白一把，盐5克，香油、植物油适量，盐、鸡精少许。
　　做法：将白菜洗净、去掉白菜帮子，只留白菜叶切片；豆腐切块后下水焯水1分钟，捞出备用；将粉丝用温水泡软，葱白洗净切断；锅置火上，放油烧热，放入葱段煸炒出香味，放入白菜翻炒均匀；炒出香味后加入开水、粉丝煲一会；加入盐、鸡精、香油调味，最后撒上香菜段即可食用。
　　适宜人群：白菜粉丝汤中含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，有利于增强机体免疫力，对于咳嗽咳痰、发热不退、干呕等症状具有缓解作用。
　　番茄紫菜蛋汤
　　食材：番茄1个，鸡蛋2颗，香葱1把，紫菜一块，盐5克，玉米淀粉20克，植物油、香油少许。
　　做法：番茄开水焯过后，手撕去皮，切条备用；紫菜温水泡发，鸡蛋在碗里打散备用；玉米淀粉兑上水搅拌均匀勾芡备用；锅底放油，将番茄倒入锅中小火煸炒一会；加入适量的开水后放入泡发的紫菜；倒入淀粉水搅拌均匀后大火煮沸，将鸡蛋液倒进去，边倒边轻轻搅拌一下；加盐2克，撒葱花，倒香油调味即可食用。
　　适宜人群：番茄紫菜蛋汤中含有蛋白质、维生素和番茄红素等，对于发热导致的口干口渴、咽喉肿痛、食欲不振等症状具有缓解作用。
　　冬瓜排骨汤
　　食材：排骨半斤，冬瓜半个，玉米3个，海带20克，葱、料酒、生姜、胡椒粉、盐少许。
　　做法：首先把排骨清洗干净，然后焯水，去除排骨的油脂以及腥味；把排骨放入锅中加入水、生姜、葱、料酒，用大火煮开；在汤中加入切好的玉米煮开，海带温水泡约15分钟；把冬瓜瓤去除干净后，放入煮开的汤中，用小火进行熬煮；在煮开的汤水中加入盐调味即可食用。
　　适宜人群：冬瓜排骨汤可润肠通便、利湿化滞、通利小便，适宜肠燥便秘或高血压、糖尿病、冠心病、肾病、水肿、肥胖的人群。
　　饮食之凉拌菜篇
　　小葱拌豆腐
　　食材：嫩豆腐500克，小葱、盐、鸡精、生抽、香油适量，花椒10粒，蒜2—3瓣。
　　做法：将嫩豆腐洗净后切成2—3厘米见方的小块备用；将切好的豆腐放入沸水中，焯水20秒后捞出沥干；将蒜切末、葱白切碎放入小碗中；起锅烧油，放入花椒粒，待花椒炸出香味，捞出花椒粒，把热油浇在盛放蒜末葱末的小碗中；最后倒入盐、生抽、香油，撒上葱花拌匀即可食用。
　　适宜人群：小葱拌豆腐有助于调和脾胃、增进食欲、宣通鼻窍，适合食欲不振、肺热咳嗽以及鼻塞不通等症状的人群。小葱含有刺激性气味的挥发油和辣素，食用后可刺激机体消化液分泌，具有增进食欲的作用，同时解表散寒、抗菌、增强体质。豆腐可以入脾、胃、大肠经，能清热润燥、补中益气、健脾益胃，对风热感冒所引起的＂电钻嗓＂＂宝娟嗓＂＂刀割嗓＂等起到明显缓解症状的作用。
　　凉拌萝卜片
　　食材：白萝卜1个、香菜1棵、大蒜2瓣、砂糖3—4勺、生抽1炒勺、香醋半炒勺、香油2勺。
　　做法：白萝卜洗净，切掉根须和头尾，去皮，切成薄片；放入1勺盐腌制一会儿，后用手抓拌均匀，腌制20分钟；把大蒜拍碎剁成蒜末，香菜清洗干净切成小段，然后装盘备用；腌制好的萝卜片，用温水清洗，沥干水分，放入大蒜末、砂糖、生抽、香醋、香油，最后撒上香菜段拌匀即可食用。
　　适宜人群：凉拌萝卜片有助于开胃消食、除痰润肺、润肠通便。白萝卜含有芥子油、淀粉酶，可以促进消化、增强食欲。其还含有丰富的维生素C、矿物质等，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
　　凉拌木耳
　　食材：干黑木耳、香菜、蒜、姜、白芝麻、盐、生抽、陈醋、植物油。
　　做法：干黑木耳提前几小时泡发；将姜、蒜、香菜洗净切好；将切好的姜、盐、生抽、陈醋放入小碗中，搅拌调匀；起锅烧油，放入少量植物油，下大蒜爆香；将木耳捞起沥干放进碗中，加入香菜；将爆香的大蒜和调好的料汁浇在木耳上拌匀，最后撒点白芝麻即可食用。
　　适宜人群：凉拌木耳有助于清热解毒、润肠通便、润肺化痰、清热凉血。木耳含有天然胶质，吸附能力较强，适宜心脑血管等基础病的人群。
　　《中国食品报》(2022年12月29日06版)
　　（责编：朱美乔）
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