每次一去火锅店吃的最上头的就是小酥肉了，不知道为什么总觉得火锅店的小酥肉炸的酥软程度刚刚好，外面的酥皮脆脆而里面的肉还是很嫩，常常菜还没上齐但小酥肉都已经吃完了。 在家的时候想念这口小酥肉怎么办呢，今天就为大家带来在家也能还原出火锅店小酥肉的做法，炸出来不硬不柴外酥里嫩，快学着做起来吧！
　　食 材 准 备
　　猪前腿肉250克、鸡蛋2个、花椒一小把、红薯淀粉80克、盐少许、食用油适量。
　　操 作 步 骤
　　-  step1  -
　　准备猪前腿肉250克、鸡蛋2个、花椒一小把、红薯淀粉80克，如果没有红薯淀粉也可以用其它的淀粉，但是最好用红薯淀粉，炸出来的肉会比较酥脆。盛红薯淀粉的碗中打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。这个红薯淀粉是有颗粒的，静置一会儿让颗粒软化。我们先切下肉，把肉切成一小段一小段的。
　　- step2 -
　　肉切好后放入盘中，放入一半的花椒面，再加入少许盐，不要加多了，等下面糊里面还要加盐。然后将肉段用手抓均匀。抓均匀后腌制20分钟。把腌好的肉倒进面糊中，用筷子搅动，让肉充分挂上面糊。
　　- step3 -
　　接下来我们就可以将肉下油锅炸了，锅内加入清油，油温六七成热时，下入肉，一条条放，不然会粘连。保持中小火炸，炸至金黄后，控油捞出，放到吸油纸里面放凉。
　　- step4 -
　　捞起装盘，进行第二次复炸，再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。
　　PS：
　　1.炸酥肉一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉，这两个部位的肉口感最好。
　　2.酥肉想要入味，需要提前腌制一下，如果你喜欢口味重一点，可以腌制的时间稍微长一点。
　　3.初炸酥肉的时候油温不要太高，六七成就行了，将筷子放进锅里，周围开始起密集的泡，就可以将肉放进去炸了。
　　4.酥肉要想口感酥脆，复炸是关键，这时候油温需要升高一点。炸的时间不要太长，颜色金黄了就立即捞出来。
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