腊肉炒扁豆 原料 腊肉 200 克,扁豆 300 克,姜蒜片 10 克,红椒片 10 克,花椒粒 5 克。 调料 盐、味精、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1 将腊肉洗净上屉蒸熟切成薄片,扁豆切成抹刀片,下入开水锅中汆熟待用。 2 锅内下油烧热下入腊肉片和花椒粒,姜蒜片炒香,倒入扁豆片加盐、味精调好味,用水淀粉勾薄芡即成。 肉碎酸豇豆 原料 酸豇豆 300 克,猪肉末 50 克,泰椒丁 10 克,葱姜蒜末各 5 克。 调料 盐、味精、鸡精、植物油各适量。 制作方法 1 将酸豇豆洗净切成小丁。 2 锅内下油烧热下入猪肉末、葱姜蒜末、泰椒丁炒散,倒入酸豇豆放盐、味精、鸡精调味,煸炒均匀装盘即可。 八爪鱼炒韭菜 原料 八爪鱼 400 克,韭菜 300 克。 调料 盐、味精、料酒、植物油各适量。 制作方法 1 将八爪鱼收拾干净切成段汆水,韭菜择洗干净切段待用。 2 锅内下油烧热,倒入汆水的八爪鱼段滑油捞出,锅内留底油烧热倒入八爪鱼段和韭菜段放盐、味精、料酒翻炒均匀即可。 蚝油南瓜 原料 南瓜 500 克,青椒 50 克,姜蒜片 10 克。 调料 盐、味精、耗油、美极鲜味汁、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1 将南瓜去瓤切成 2 厘米厚的片,青椒切成片待用。 2 锅内下油烧热至五成热时下入南瓜片慢火炸熟,锅内留底油烧热下入姜蒜片和青椒片煸炒添汤,用盐、味精、蚝油和美极鲜味汁调好味,倒入炸好的南瓜片,用水淀粉勾薄芡出锅装盘即成。 椒盐南瓜 原料 南瓜 300 克,青红椒米 20 克,葱末 10 克。 调料 盐、味精、花椒面、辣椒粉、五香粉、淀粉、植物油各适量。 制作方法 1 将南瓜去皮去瓤切成条,加淀粉抓匀,下入油锅中慢火炸熟捞出控油。 2 将盐、味精、花椒面、辣椒粉和五香粉兑成椒盐。 3 锅内下油烧热下入青红椒米和葱末炒香,倒入炸好的南瓜条,撒上兑好的椒盐翻炒均匀装盘即可。 宫保南瓜丁 原料 南瓜 350 克,美人椒丁 20 克,葱丁 15 克,姜蒜末各 5 克,海椒丁 10 克,花椒粒 10 克。 调料 盐、味精、白糖、陈醋、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1 将盐、味精、白糖和陈醋加水淀粉兑成芡汁待用。 2 将南瓜去皮切成小丁,下入油锅中慢火炸熟,锅内留底油烧热下入海椒丁、花椒粒炸出香味,倒入美人椒丁、葱丁、姜蒜末和南瓜丁翻炒,随即烹入兑好的芡汁出锅装盘即可。 鸡片炒丝瓜 原料 鸡脯肉 200 克,丝瓜 300 克,葱姜米各 10 克。 调料 盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1 将鸡脯肉切成薄片,加盐、味精、鸡蛋清和水淀粉上浆抓匀,丝瓜切成薄片下入开水锅中汆水待用。 2 将盐、味精、胡椒粉和水淀粉调匀兑成芡汁。 3 锅内下油烧热,倒入腌好的鸡片炒散,下入葱姜米和丝瓜片炒香,随即倒入兑好的芡汁翻炒均匀即可。 肉焖香菇 原料 香菇 500 克,五花肉片 100 克,姜蒜片各 5 克。 调料 盐、味精、老抽、白糖、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1 将香菇去根片成大片下入油锅中炸熟捞出控油。 2 锅内下油烧热倒入五花肉片炒至出油加姜蒜片炒香,倒入香菇片添老抽,炒上色后添汤,放盐、味精、白糖调好味,用水淀粉勾薄芡出锅装盘即成。 小炒茄丁 原料 茄子 300 克,美人椒丁 20 克,葱丁 10 克,姜蒜末各 5 克。 调料 盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1 将茄子切成小丁用水淀粉抓匀,下入油锅炸熟捞出。 2 锅内留底油烧热下入美人椒丁、葱丁、姜蒜末炒香添汤,加入盐、味精、酱油、白糖调味,倒入炸好的茄丁用水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可。 鱼香茄条 原料 茄子 400 克,葱姜蒜米各 5 克,红椒丝 10 克,木耳丝 10 克。 调料 盐、味精、白糖、陈醋、豆瓣酱、泡椒酱、鸡蛋清、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1 将茄子去皮切成条加鸡蛋清和水淀粉抓匀待用。 2 锅内下油烧热将茄子逐条下入炸至金黄色时捞出控油。 3 锅内留底油烧热下入豆瓣酱、泡椒酱、葱姜蒜米、木耳丝和红椒丝炒香添汤,随即放盐、味精、白糖、陈醋调好味,倒入炸好的茄条翻炒均匀装盘即可。 怪味茄盒饼 原料 茄子 300 克,猪肉末 100 克,小葱丁 5 克,鸡蛋 2 个,姜蒜末各 5 克。 调料 豆瓣酱、陈醋、白糖、盐、味精、淀粉、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1 将茄子去皮切成加刀片,猪肉末加姜蒜末、盐、味精和淀粉调味和成馅,鸡蛋打碎加淀粉调成脆皮糊。 2 将改刀的茄子夹上和好的肉馅蘸上脆皮糊,下油锅炸至金黄色时捞出装入盆中待用。 3 锅内留底油烧热下入豆瓣酱、姜蒜末炒香添汤,加入盐、味精、白糖、陈醋调好味,用水淀粉勾芡浇在炸好的茄饼上,然后撒上小葱丁即成。 腊肉炒蒜苗 原料 腊肉 300 克,青蒜苗 200 克。 调料 花椒粒、盐、味精、酱油、植物油各适量。 制作方法 1 将腊肉洗净蒸熟切成薄片,青蒜苗洗净切段。 2 锅内下油烧热倒入腊肉片和花椒粒炒香,下入青蒜苗段翻炒,用盐、味精、酱油调好味炒匀装盘即可。 糊辣藕丁 原料 莲藕 400 克,小葱丁 10 克,姜蒜米各 5 克,海椒丁 10 克,花椒粒 10 克。 调料 盐、味精、豆瓣酱、植物油各适量。 制作方法 1 将莲藕去皮切成小丁汆水待用。 2 锅内下油烧热下入海椒丁、花椒粒炸香,倒入豆瓣酱、姜蒜米炒出香味,随即倒入藕丁翻炒,最后放入盐、味精调好味炒匀,撒上小葱丁即可。 肉片烧口蘑 原料 口蘑 300 克,猪肉片 150 克,泡椒段 10 克,姜片 10 克,蒜片 10 克,莴笋 20 克。 调料 盐、味精、水淀粉、植物油各适量。 制作方法 1 将口蘑和莴笋切成片,猪肉片加盐、味精和水淀粉上浆抓匀。 2 将盐、味精和水淀粉兑成芡汁待用。 3 锅内下水烧开倒入切好的口蘑片和莴笋片汆熟捞出。 4 锅内下油烧热下入猪肉片滑散捞出,锅内留底油倒入泡椒段和姜片、蒜片炒香,随即倒入口蘑片和莴笋片大火翻炒,最后烹入兑好的芡汁即成。 脆香藕盒 原料 莲藕 400 克,猪肉馅 150 克,葱姜末各 5 克,鸡蛋 2 个,面包糠 200 克,面粉 50 克。 调料 盐、味精、胡椒粉、酱油、植物油各适量。 制作方法 1 将莲藕去皮切成薄片,鸡蛋打散成鸡蛋液,猪肉馅加盐、味精、酱油、胡椒粉、葱姜末和成馅待用。 2 将切好的藕片夹上肉馅沾少许面粉以后再蘸少许鸡蛋液,随后沾上面包糠即成耦盒。 3 锅内下油烧热至六成热时倒入藕盒,炸至金黄色时捞出装盘即可。