走近烟台产区酿酒师龙亭酒庄总酿酒师刘拉玉用生物动力法酿自然美好的葡萄酒

　　葡萄酒酿酒工业从总体上来说各国各家的工艺流程比较趋同，但是存在大同小异的细微差别，每个酒庄根据自己葡萄种植品种、市场消费趋势，酿出来的酒多少不一样。
　　在葡萄园品种规划和酒种设计上，龙亭酒庄庄主和总酿酒师刘拉玉有自己的想法。从2011年开始，刘拉玉开始引进生物动力理念指导种植管理。＂我们葡萄园跟其他酒庄的葡萄园有不一样的地方。我们试验的生物动力葡萄园，在栽培过程中仅用石硫合剂和波尔多液，不用其他化学品，酿酒过程也是零添加，包括常见的酵母、二氧化硫等葡萄酒酿酒必备的辅料，这款自然橙酒第三方给我们出具的报告二氧化硫和260种农残检验含量都是0，这在整个胶东半岛多雨产区，可以说是一件极具挑战性的探索。＂
　　龙亭开满蒲公英的葡萄园
　　2011年，刘拉玉到澳大利亚塔斯马尼亚岛考察时，发现当地的环境跟蓬莱特别相似，周围是海，环境比较潮湿。他们说如果用常规农艺种植葡萄的话，土壤容易板结；如果用生物动力法的话，土壤会比较松软，＂这是我第一次听说‘生物动力’这个名词，2012年专程到澳大利亚生物动力酒庄学习。2013年开始建园的时候，我们采取了尽量少干预不破坏植被的生态理念种植葡萄。十年来，我们的葡萄园从一开始就采用免耕法，从来不除草，葡萄架下的野草不仅可以吸收多余的水分，还可以保持土壤松软，腐烂之后更是葡萄天然的肥料。龙亭葡萄园的有机质含量从建园前的0.8%提升到3.9%，葡萄园内随处可见蚯蚓粪，蚯蚓粪在常规葡萄园是很难见到的。我们一直坚持保持生物多样性，龙亭葡萄园是花的海洋，草的世界，鸟的天堂。这种自然环保的理念也与国家绿色发展的战略方向相契合。同是10年的葡萄树，我们的树虽然不如别人的粗壮，但是我们这些树因不用化肥和除草剂显得更健康，最关键的是我们酿出来的酒能得到国外专家和消费者的肯定，并在国内外众多葡萄酒赛事上获了奖，这样反复验证了生物动力法的有效性和科学性。＂
　　时间不语，却回答一切。回首来路，就会觉得每个阶段都是恰逢其时，山高路远，道阻且长，蜕变成长，沿途芬芳。2022秋季FIWA法国国际葡萄酒、有机葡萄酒及烈酒大奖赛官方发布中国区获奖酒款，蓬莱产区龙亭酒庄龙亭珍藏小芒森干白葡萄酒2020，斩获2022秋季FIWA法国国际葡萄酒大奖赛干白类大金奖，并取得中国区参赛酒款的最高分。有人问获奖的葡萄酒是不是比不获奖的葡萄酒好喝？
　　＂首先我讲一个观点，在我们龙亭酒庄，获奖当然很好，但是我们从来没有为了拿奖去特意做一些什么事，把葡萄种植与酿酒的工作做得更好，酿出大家喝着好喝的酒，这是我们的初衷。龙亭酒庄的酒拿出去以后，获了那么多奖，我们认为是一件水到渠成的事。第二，我们酒庄每次参加比赛，我虽然作为总酿酒师但是我不会做任何调配处理。让库房保管员从库里边直接拿去评奖，所以说你在市场上喝到我的龙亭葡萄酒，跟我们获奖的酒绝对是一样的。我们的目标是并不是说要去为了获奖去酿酒，而是发掘蓬莱产区风土，酿一杯展现自然美好的酒。＂刘拉玉说。
　　YMG全媒体记者 孙长波 摄影报道
　　责任编辑：王鹏静
　　审校：伟业