◎ 中国细节最丰富的海滩 在我国十多个沿海省区市中，广西的沙滩格外精彩。夏季北海市的银滩游客如织，到了冬季，则有很多生活在北方的老年人来到这里避寒。其实广西精彩的海滩远不止银滩这一处，防城港、钦州以及涠洲岛等地的诸多海滩同样别具特色，它们的海沙细节令人惊艳。（图自《中国国家地理》2018年1月，摄影／王宁） 江苏，一定是温柔的吗 湖南，到底有多爱辣椒 辽宁，除了重工业还有什么 提到湖北，你会想到什么 …… 中国有34个省级行政区 或许你并没有走遍每个省 但是你对它们一定有初步的认知 它们有人人皆知的一面 也有连本地人可能都很少知道的 另一面 江苏，火山大省 苏州姑苏区虎丘山 图自《中国国家地理》2022年1月 在江苏，有许多人们耳熟能详的历史名胜，竟然也是火山。虎丘的自然地质史充满传奇，它曾是海湾中一座随海潮涨落而时隐时现的小岛，故又名海涌山。而在此之前，它的最初形成，则要上溯到侏罗纪的一次火山爆发。摄影／王彤 提到江苏，很多人脑海中浮现的第一印象都是：地势低平、河湖密布、田畴交错、水乡古镇散落其间，处处是一派温和、柔美的景象。恐怕很少有人知道，江苏也是我国火山分布最多、最集中的省区之一！ 据《江苏省及上海市区域地质志》记载，在江苏全省1万多平方公里的岩层出露区中，火山岩面积竟占到了三分之一，达3300多平方公里。而且江苏的火山不仅数量众多、分布密集，更以喷发期长、类型多样、形态丰富、景观奇绝而独具特色。 图自《中国国家地理》2022年1月 江苏的中生代火山分布于9个火山盆地内：新沂火山盆地、六合火山盆地、宁芜火山盆地、镇江火山盆地、溧水火山盆地、溧阳火山盆地、苏州火山盆地；还有被第四系覆盖的徐州火山盆地、海安火山盆地。新生代火山集中分布于六合和盱眙两个片区中，此外在连云港、宿迁和长江以南有零散分布（见地图，图中标出的火山都是火山特征较为明显的）。（地图编辑／陈云） 为什么江苏竟有如此多的火山活动呢？ 从地质构造上看，江苏位于下扬子板块与华北板块、欧亚板块与太平洋板块的双重结合部，著名的郯庐大断裂穿越境内。当地壳运动时 ，板块结合部和断裂带附近，容易发生地层褶皱、断裂，同时伴随大规模岩浆活动，这就是江苏多火山的根本原因。 江苏最早的中生代火山，就形成于1.5亿年前 我国东部发生大规模构造运动（燕山运动第一期）时，此后的燕山运动第二期和第三期，则导致了江苏火山分布区的进一步扩大。 到距今2000万年前后 ，全球性板块构造再次发生重组，太平洋板块分解，日本地块向南漂移，日本海盆开始形成时，江苏的新生代火山活动也随之加剧。而距今1500万年前 ，日本海盆扩张，引起中国东部大陆内应力场急剧改变，江苏又迎来一个火山活动的高峰，以方山为代表的六合火山群就形成于这一时期。 镇江句容市赤山 图自《中国国家地理》2022年1月 赤山，海拔228.7米，面积约3平方公里，可能是一座与天印山同时期形成的古火山，因为两者的矿物和化学成分完全相同。但后来由于外动力作用，剥蚀了许多重要的火山特征，破坏了原始的火山锥面貌。摄影／罗业成 湖南，中国的＂辣椒中心＂ 长沙一处生产剁辣椒的老作坊 图自《中国国家地理》2021年2月 摄影／傅万泉 湖南有一系列＂辣椒之最＂——中国最大、世界第二的辣椒种质资源库；湖南血统的＂湘研辣椒＂是世界上种植面积最大的辣椒品种；湖南出身的辣椒种子最高时占据了全国辣椒种植面积的80%；据亚洲及太平洋地区种子协会调查报道，湖南是世界上最大的辣椒种子供应中心…… 湖南为何会在辣椒种业上立下丰功伟绩？这要从湖南与辣椒三个多世纪的往事说起。 种子被誉为农业科技的＂芯片＂，而种质指生物体亲代传递给子代的遗传物质，蕴藏着各种潜在可利用基因。湖南有着得天独厚的辣椒资源，从上世纪50年代开始 ，湖南的辣椒科研人员就开始奔赴各地集市、乡村寻找搜集地方品种，70年代末，研究人员便已统计到湖南近600个辣椒品种，为湖南辣椒育种创新打下了深厚基础。 湖南省农作物种质资源库一角 这里拥有全国最大的辣椒种质资源库 样本数达3600多种 图自《中国国家地理》2021年2月 摄影／王宁 有趣的是，辣椒专家李雪峰特地强调说，身为中国辣椒种业中心的湖南，其实并不算是辣椒的理想家园，这里春冬光照弱，夏季高温，冬季湿冷，阴雨多，病虫害严重，很多地方土质也不好。然而塞翁失马焉知非福，虽然条件不好，湖南人却极爱辣椒，所以乡村家家户户都种，加上湖南地貌、气候、土壤类型复杂，栽培制度多样，经过几百年的物竞天择 ，湖南遂成为重要的辣椒次生变异中心，且良种特别多、适应性和抗病性强。比如衡阳伏地尖矮小但生命力超强，长沙＂河西牛角椒＂结果率高，湘潭迟斑椒不惧内涝，陶岭三味椒则藏着果香、辣、甜三味…… 目前，湖南省辣椒种质库保存有辣椒种质资源约3600份（包括本省、外省及世界各地的辣椒种质）。与清末推动辣椒的传播，缔造了中国重辣区一样，如今辣椒育种创新世界领先的湖南依然在为辣椒的发展提供源源不绝的动力，引领着＂辣椒芯片＂ 的前沿方向，成为辣椒真正的＂中国故乡＂。 图为湖南辣椒品种的典型代表朝天椒 图自《中国国家地理》2021年2月 摄影／孙建华 辽宁，海鲜大省 9月的休渔期过后 在丹东东港，满载的渔获被运抵码头 图自《中国国家地理》2020年1月 摄影／刘羽宁 提到中国的海鲜，人们多想到浙江舟山群岛和福建闽南水域的大黄鱼、带鱼等海产。其实辽宁也是个海鲜大省，无论是享誉全国的辽参、鲍鱼，还是梭子蟹、皮皮虾、鲅鱼，辽宁的海鲜口感上乘，种类丰富，是国内海鲜中不折不扣的精品。 辽宁拥有漫长的海岸线 ，自山海关起，向东北方向弯折，到盘锦和营口之后海岸线又向南延伸，渤海在这里形成了伸向东北方向的辽东湾；沿着海岸线继续向南绕过大连市旅顺口区的老铁山后，渤海走到了尽头，黄海从这里一直向东北延伸到丹东市鸭绿江口。 黄渤海位于北纬39度到40度，是我国纬度最高的海域，冬天近海甚至能够结冻。较低的水温使得水产品的生长周期变长 ，对于贝类和冷水型鱼类而言，较长的生长周期意味着蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分的更多累积，丰富的脂肪与蛋白质让肉质变得更为肥嫩，保证了鲜嫩多汁的口感。 辽宁海鲜的精彩就藏在海鲜市场中 图自《中国国家地理》2020年1月 白蚬子中文学名叫做四角蛤蜊，是辽宁滩涂海岸代表性的贝类，白蚬子汤汁丰富，味道极其鲜美，尤其适合煲汤或白煮。＂扒蚬子＂采用拖网捕捞的方式，用巨大耙子牵引渔网，靠耙子的重量沉入淤泥，船再将滩涂＂犁＂起，白蚬子、杂色蛤等贝类随之被带入网中。渔民需要在船上清理淤泥，并将贝类分装到编织袋中，船刚一靠岸，在码头等待多时的装卸工就会在渔船和卡车之间搭起传送带，将装好的白蚬子、杂色蛤通过传送带装到卡车上，立即运往加工厂进行二次加工，再运往丹东的海鲜批发市场。摄影／刘羽宁 关于海鲜风味的形成机理，天津商业大学食品科学与工程专业的薛璐副教授认为：＂海鲜的鲜味是多种化学物质综合呈现出来的风味，常见的鲜味物质包括氨基酸、有机酸以及一些含氮化合物。例如，贝类鲜味的主要成分是琥珀酸（也称丁二酸）。海鱼、虾、蟹肉中的谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等氨基酸均有鲜味。中国百姓习惯食用的味精（谷氨酸钠）最初是日本科学家从海带中分离出来的。同时，海鲜中的糖分和盐具有增强鲜味的作用。辽宁的海鲜，尤其是贝类，由于生长期长，养分积累久，相较浙江、福建等暖水海域的同类物种，氨基酸、脂肪和蛋白质的含量更为突出。＂ 在黄海北部，还有着大大小小数百个岛屿散落其间。这些岛屿大部分属于大连长海县，剩余部分则属于大连庄河和丹东东港。岛屿附近的海洋水温较低，多数岛屿地处黄海腹地，水质洁净，藻类、浮游生物丰富，是水产营养物质的重要来源。辽宁沿岸又有大凌河、辽河与鸭绿江等一系列水系注入黄渤海，带来了大陆富含养分的泥沙，并形成了河口咸淡水域 ，成为诸多贝类、河口鱼类和洄游性鱼类的乐园。 这些地理和水文条件，都为辽宁出产优质海鲜，提供了得天独厚的先天条件，也成就了我国四大渔场之一的黄渤海渔场。 图自《中国国家地理》2020年1月 地图编辑／王岩 湖北，天然的漆乡 图自《中国国家地理》2019年2月 炼成的漆如果呈深咖色，搅动以后颜色有略微的深浅变化，就表明炼制成功（摄影／张雷）；如果呈暖红色，搅动后深浅变化大，说明火候未到；如果呈酱褐色，搅动后没有变化，则说明炼制过度。 生漆是一种从漆树上割取的天然涂料。在国际上生漆被称为＂中国漆＂，这是因为我国是漆树的故乡，也是世界生漆的主产国。在我国，漆树主要集中分布于北纬25°—41°46和东经95°30—125°20之间的山区，中心地带位于秦岭、大巴山地区以及云贵高原地区。 湖北正在我国漆树分布的核心区内，这里气候温和湿润、阳光充足、雨量充沛，年平均气温在14℃以上，年降水量在1000毫米以上，相对湿度超过70%，是漆树生长的理想之地。在湖北不仅有毛坝漆＂名冠全球＂，湖北西北部十堰市竹溪县也是著名的＂中国生漆之乡＂。 割漆、滤漆、炼漆…… 每一滴漆的获得都历经艰辛 图自《中国国家地理》2019年2月 漆，采自漆树，需专业的采漆人使用特殊工具，耗费大量精力和时间，一点一滴自漆树上收集，有＂百里千刀一斤漆＂的说法（摄影／文林）。 大家知道，漆是树的汁液，是一种液体。如何利用这种液体呢？古人发现涂抹在物体表面的漆在凝固后会形成坚韧的薄膜，此膜具有很好的保护和装饰作用，于是利用这一特性把漆涂在木质、竹质等的胎体上，开始制作漆器。 现代科学研究发现，生漆的主要成分有漆酚、漆酶、胶质和水，漆膜是漆酚在漆酶的催化作用下聚合形成的，而漆酶只有在合适的温度、湿度环境中，才能较快催化漆酚成膜，并使漆膜的硬度、亮度、黏着力达到最佳。这个适宜温度是20—30℃，湿度是60%—70%左右。湖北的温度和湿度条件，正在这个适宜区间之内。特别是每年春末夏初，更是制作漆器的最佳季节。除此之外，湖北木材及竹类植物极其丰富，这些都是制作漆器的必备条件。 正因为具备了上述种种有利的自然条件，所以湖北成为了天然的漆乡。 红与黑的碰撞 朴素而天下莫能与之争美 图自《中国国家地理》2019年2月 楚漆器，以黑红两色为主旋律，或红色为地，黑色描纹；或黑色为地，红色描纹；或在黑红二色基础上，辅以黄、蓝、绿、金、银、白、灰、青等加以点缀；很好地运用了黑色所具有的色彩调和性，将众多不同色相的色彩调和在一起，色彩跳跃又统一，艳丽而不落俗套，达到一种＂朴素而天下莫能与之争美＂的状态。摄影／木南 如果你更全面地了解中国各地 就让中国国家地理为你深度解读吧 点击封面图查看、购买杂志电子版 以下8期 每满66减6 中国国家地理 杂志电子版 限时活动截止至 3月20日 24:00 - 温柔江苏的暴烈往事 江苏的火山地貌 - 水域占比最大的江湖大省 江为肌骨河为魂 2021年02期 - ＂辣＂湖南 这里是中国的＂辣椒中心＂ - 中国半部近代史是由湖南人书写的 - 辽宁 低调的海鲜大省 - 长山群岛 写满故事的北方群岛 - 湖北漆器 青铜器之后楚国工艺的又一次高峰 - 湖北的江 滋养了湖北,连接起中国 - 广西为何有中国最多的长寿之乡? - 广西岩壁 最聚人气的攀岩福地 - 吉林：曾是中国最大的沿海省 - 最陌生、最低调、最惊艳的东北省份 《中华遗产》2010年05期 - 中国出了个大上海 - 上海的百年 《博物》2019年12期 - ＂ 老北京＂何许人也？ - 重返周口店 最古老的北京故事 还想看更多杂志电子版？ 点击下图 进入「中国国家地理畅读」小程序 你错过的经典这里能看 编辑：小葇 中国各大城市路边种的什么树？ 忘不了的乡愁，都留在了村庄 寻找中国的千里江山图
