如何看待中国人均肉类消费远超膳食标准？

　　（视觉中国/图）
　　目前的一个问题是，中国人对一些食物的消费量远远超过中国膳食营养指南的标准。近日有专家称，根据联合国粮农组织的测算，我国人均肉类消费量一年接近70千克（平均每天191克），远超中国膳食营养指南推荐的18千克（平均每天49克）。
　　中国人均消费肉类远超膳食营养指南标准，是不是该下调？要回答这个问题，首先要弄清楚一些事实。《中国居民膳食指南（2022）》推荐的肉类消费标准并不是每年18千克，而是每日120克-200克。如果以最低的120克算，每年的肉类消费应当是43.8千克；以最高的200克算，每年的肉类消费应为73千克。
　　因此即便中国人的肉类消费接近70千克，以膳食指南（2022）的最高标准看，并未超标，但按最低标准是超标了。
　　肉类消费均值其实并不能准确反映问题，中位数才更能反映实际的肉类消费情况。在中位数统计不能获得时，只能通过每个人和每个家庭的肉类消费来评估消费量，以此为依据进行调整。
　　对于粮食安全的理解应当是多维角度的，不只是要保证每个人吃得上饭和吃得饱，而且要吃得好和吃得有营养，从而在饮食和能量供应上维持人的正常生理和工作需求，但更重要的是保障健康和正常寿命。
　　当一些人的肉类消费全年不足43.8-70千克，每天不足120-200克时，需要想办法提高他们的收入，达到肉类消费和其他食物的标准。中国实施脱贫攻坚战略，脱贫人口从2012年底的9899万人减少到2019年年底的551万人，到2020年，现行标准下农村贫困人口全部脱贫。这一部分人有不少是刚刚脱贫的人群，其营养水平是需要向上提升的，也就是要增加肉类消费。
　　目前主要是城市居民中有些人消费的肉类超过了每年73千克和每日200克。对于这部分人，应该提倡减少肉类消费。
　　这样做的目的当然是出于粮食安全的考虑。首先从肉类和植物性粮食的产量比例来看，在达到膳食指南标准后减少肉类消费可以增加粮食产量，有利于供给更多的人的粮食需求。这要从肉蛋奶类折粮系数来看待。根据中国农产品成本收益年鉴中耗粮数量和主产品产量的相关性，再考虑规模化养殖实际情况，进行各类品种折算，猪肉、牛羊肉、禽肉、蛋类、奶类折粮系数分别为3.0、1.9、2.15、1.65、0.36。
　　这也意味着每生产一份猪肉和牛羊肉可以生产3份和约2份粮食。这个差距在发达国家更大。在美国每生产1千克牛肉约需5千克谷物，每生产1千克猪肉约需7千克谷物。所以，肉类已经达标的人少吃猪牛羊肉可以成倍地增加粮食产量，以满足更多的人的粮食需求。
　　即便对无肉不欢的人来说，改变肉类消费的结构也可以在消费端为粮食增产做贡献。例如多吃鸡肉，900克饲料可以产500克鸡肉，而1500多克饲料才能产500克猪肉。这对于中国人来说也非常重要，因为在肉类消费量里，中国人吃得最多的是猪肉，占50%。如果把吃猪肉下调50%达到25%，按猪肉与鸡肉产出消耗的粮食之比约为2比1，也能增加较多的粮食，并相应减小耕地的压力。
　　另一方面，肉类消费达标的人减少肉类消费的数量也有利于健康，这也是粮食安全应有的主旨之一，即让食物充分发挥营养作用，不产生损害健康的副作用。
　　大量的研究表明，过多吃肉会增加患各种疾病的风险，如心脑血管病、癌症、糖尿病等。美国杜克-新加坡国立大学医学院对63257人长达11年的研究发现，大量摄入红肉和禽肉或会明显增加个体患糖尿病的风险，这或许部分归咎于这些肉类中血红素铁的水平较高。其中不同的肉类的风险并不相同。摄入红肉较多的人患糖尿病的风险增加23%，消费禽肉较多的人患糖尿病的风险增加15%，但摄入鱼肉不会增加患糖尿病的风险。
　　美国印第安纳大学公共卫生学院对292454人平均10.2年的随访发现，只在肉类中含有的血基质铁（heme iron）与致命冠状动脉心脏疾病之间有很强的关联性，血基质铁（血红素铁）的消耗导致冠状动脉心脏疾病风险提高57%。而冠状动脉心脏疾病风险与非血红素铁没有相关性，非血红素铁来源于植物和其他非肉类食物。
　　早在2015年，国际癌症研究机构召集的来自10个国家的22名专家组成的工作小组已将红肉归为＂对人类致癌可能性较高＂级别（2A类）。这一结论是基于＂有限的证据＂证明食用红肉在人类中会引起癌症，并有＂强有力的＂机理证据支持其致癌作用。
　　因此，肉类达标和超标的人减少肉类，特别是红肉的消费是有益于身体健康的。此外，减少肉类消费也能对减缓全球变暖做出贡献。研究表明，每生产1千克的牛肉相当于排放了300千克二氧化碳当量；1千克羊肉是165千克二氧化碳当量；生产1千克牛奶、禽类制品和猪肉相对应的二氧化碳当量则低于100千克。
　　生产牛肉排放的二氧化碳最多，其生产占地是猪肉、鸡肉生产的29倍，多耗水11倍，此外还要多排放5倍的温室气体。与生产土豆、小麦以及水稻等主食相比，生产每卡路里的牛肉所占土地要多出160倍，温室气体排放量多11倍。
　　因此，肉类已经达标和超标的人不妨减少一些肉类摄入，增加一些植物蛋白，如豆类、豆制品等，既为粮食安全做贡献，对自身健康也有利。
　　张田勘