向乌佐酒（Ouzo）中加水会使其变浑浊，这种效果被称为＂乌佐效应＂。这种效应可以产生稳定的乳状液，即通常不能很好地混合在一起的液体的混合物。然而，科学家们还没有完全理解这种作用。最近的研究表明，乳剂的液滴的独特结构可能是这种现象的关键。
　　这听起来像是一个聚会技巧。在透明的、有甘草味的乌佐酒中加入水，然后看着它变成浑浊状态。这种＂乌佐效应＂是制造高度稳定的乳状液--或不喜欢在一起的液体的混合物，如醋酸盐的一个简单方法的例子，但是还没有人完全理解它是如何工作的。现在，研究人员在ACS中央科学杂志上报告说，这个秘密可能在于乳液液滴的独特结构。
　　包含茴香的乌佐酒是一种流行于希腊各地的酒，通常作为餐前开胃酒饮用。它是由八角和其他草药在酒精中的混合物蒸馏而成，然后用水稀释所得的液体。这种饮料有强烈的八角味道，类似于甘草。茴香酒通常装在小而窄的杯子里，加冰块和一小碟开胃菜，如橄榄、飞达芝士或烤章鱼。
　　它的浑浊＂效果＂是因为用于调味的茴香提取物可溶于酒精，但不溶于水。因此，当水被添加到茴香酒或其他茴香味的酒中时，如苦艾酒，提取物会沉淀成微小的、散射光的液滴，使饮料呈现出浑浊、不透明的外观。但是，除了水之外，这些液体珠子究竟是如何在没有添加任何其他物质的情况下在乌佐中达到如此高的稳定性的，目前还不是很清楚。
　　了解这一工作原理可以帮助制造商更快、更容易地大规模创造稳定的乳剂，如化妆品和油漆。此前，研究人员已经检查了预先形成的乌佐液滴，但还没有人能够在它们形成时近距离观察它们。因此，Nathan Gianneschi及其同事希望通过使用一种被称为液相透射电子显微镜（LPTEM）的高分辨率显微镜技术来更详细地观察这种效果。
　　研究人员通过缓慢地将水添加到模拟的乌佐溶液中形成液滴，然后用LPTEM观察它们的生长。他们发现，这些液滴并没有持续变大，而是倾向于达到一定的大小，然后增加＂强度＂，外面有一个黑环。
　　这些球体形成了一个内部的、类似气泡的结构，边缘有大量的八角茴香提取物，中心有水和乙醇。即使使用市售的茴香酒，也观察到同样的行为，尽管液滴较小。
　　研究人员说，这项首创性的工作既确立了LPTEM技术的实用性，也可以帮助创造其他高度稳定的乳剂。

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