椒盐排骨怎么做？

　　本期导读：椒盐排骨做法是什么？
　　说到椒盐排骨，也许很多人不了解椒盐。
　　其实大家并不陌生，在炒菜或者烧烤过程中经常用到，因其具备＂麻辣，咸香＂的味道，一直是大众厨房比较常见的调味品，像我们用过的十三香，胡椒粉，孜然粉等都是椒盐类型。
　　如果家里没有椒盐，自己在家也可以做，配料就是食盐和花椒，还可以按照自己的口味适当添加其他调味料，而排骨前期处理就是腌制和油炸
　　简单了解了椒盐和排骨的处理，做这道椒盐排骨就比较简单了。
　　做椒盐排骨，其实它的做法其实有很多，关键在于椒盐的调味，椒盐不同而出现不同的味道。虽然做法大同小异，但是目的只有一个，做出的都是美味。
　　介绍这么多，估计大家都等不及了，下面来给大家分享一道我在家自制椒盐排骨的做法，一起来看看吧！---【自制椒盐排骨】---
　　【主料】猪里脊500克，花椒1两，食盐3两
　　【配料】生姜1块，蒜瓣2粒，香葱2根，淀粉适量，鸡蛋1颗
　　【调料】油，辣椒粉，料酒，生抽
　　---开始制作---
　　（1）准备食材
　　●买回的猪里脊，清水洗去血水，斩成5公分的小段，再过一遍清水。用刀在排骨四周均匀划几道深口子 ，沥干水分
　　●生姜和蒜瓣切片，香葱切段（注意：配料表面水分要晾干，只留葱白）
　　（2）腌制猪排骨
　　●猪排中打入1颗鸡蛋，加2勺生抽，1勺料酒充分搅匀，腌制30分钟
　　●时间到，先加1勺油搅匀，再加1把淀粉拌匀，腌制5分钟
　　（3）制作椒盐
　　腌制猪排的过程中，我们可以炒制椒盐
　　●净锅除水除油，开中火热锅，进一步烧干锅中的水分 ，用手在锅的上方试试温度，感觉不是很热很烫，这个时候我们开小火，让锅中的温度稍微降一小点 ，五分钟后，倒入食盐3两，花椒1两，不断的搅动翻炒，当食盐炒制发黄的时候 ，加1两辣椒粉，再次翻炒5分钟，当有刺鼻性辣味的时候关火，出锅
　　●将炒好的香料倒在平板上，可以用锅铲碾压，把花椒碾碎（注意：一定要趁热碾压，凉了花椒就不脆，不易碾碎） ，用细筛子筛一遍，椒盐就做成了
　　（4）油炸排骨
　　●再次净锅，倒入小半锅油，先开中火，让油慢慢的升温 ，用筷子试试油的温度，当发现筷子四周有冒泡的时候，温度就差不多，再开小火
　　●将姜片，蒜片，葱白下油锅（注意：不要一次用完，后面还要用到） ，炸5-6分钟出香味，将配料捞出丢掉
　　●下入排骨，炸至表面微黄的时候捞起沥油
　　●再次开中火 ，当看到锅中油冒泡的时候，再次将排骨炸一次，时间2-3分钟，看到排骨颜色由微黄变至焦黄的时候关火 ，捞出沥油
　　（5）制作椒盐排骨
　　所有的准备工作都做好了，接下来就是做椒盐排骨
　　锅中留熟油，开中火 ，下入姜片，蒜片，葱白炝锅爆香，倒入排骨翻炒，加2勺椒盐，翻炒均匀，就可以出锅了。
　　一道【自制椒盐排骨】就算是成功了，表皮金黄酥脆，还有一股香料的味道，这是炸出的香油在起作用。咬上一口，外焦里酥，肉嫩多汁，是不是看着都留口水呢？
　　---内容制作之＂答疑解惑＂---
　　（1）前期处理排骨，为什么要在排骨上面划口子呢？
　　做肉菜要长时间的炖煮，肉才能充分的进味，排骨也一样，划口子有两个作用
　　其一， 做这道美味，并不是炖煮，而是油炸，时间短。短时间内，排骨并不能充分进味。划口子，腌制的时候可以让调料的味道充分的渗入肉质，味道才好
　　其二， 排骨上划的口子越多越深，淀粉浆能充分的填满缝隙，油炸出来的排骨似＂开花＂状，肉质＂成熟度＂高，品相更好 ，食之更加的脆爽酥烂，还能缩短油炸的时间
　　（2）为什么油炸的时候只要葱白而不要葱叶
　　其一，葱白的肉质厚，长时间的油炸不容易焦糊 ，而葱叶较薄，经受长时间的高温容易焦糊，炒菜的时候如果时间太久，葱叶还会＂脓＂掉
　　其二，葱白的香味比葱叶更浓厚 ，油炸时间长香味才能充分的渗透出来
　　（3）炸排骨为什么要炸两次呢？
　　做这道椒盐排骨，吃的就是放心健康，因此不能太油腻
　　第一次油炸，是过的小火，油温恰当 ，慢炸至微黄，让淀粉浆失水成型，在排骨表面形成一层保护膜，让排骨不易失水，隔热隔油，减少排骨在热油中的停留时间，让其少吸油
　　第二次油炸，是过的中火，油温较高 ，在短时间内，让排骨能尽快的熟透，外焦里嫩，一样的少吸油
　　---自制椒盐排骨之＂技术Tips＂---
　　（1）挑选猪里脊的时候尽量选择肥瘦兼顾的，肥瘦搭配，才能做到汁多鲜嫩
　　（2）炒制椒盐的时候一定要全程小火，这样不至于把椒盐炒糊，注意什么时间段下什么料
　　（3）生姜蒜瓣和葱白都是天然的香料，油炸的过程一定要全程小火慢炸，才能将香味充分的激发出来
　　（4）炸排骨先小火再大火，才能避免排骨少吸油，吃起来放心健康
　　#中秋晒团圆# #吃在武汉#
　　一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
　　大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺