中国最令人上头的城，没人能醒着离开

　　#头条创作挑战赛#
　　老艺术家不爱喝白酒，却唯独爱逛酒城。总觉得被酒酝酿了几千年的城市，会滋生出一股甘醇、浓烈，忍不住咂摸嘴的味道。
　　事实证明确系如此，如果非要对号入座，川南有座小城实至名归—— 四川泸州。
　　△川南小城，泸州 / 图虫
　　在四川旅行版图里，泸州鲜少被人提及。成都的安逸、乐山的逍遥、甘孜的雪山个顶个地出圈，谁会注意到这座独自沉吟的小城： 它醉人，有些长江氤氲的雾气，猪儿粑、麻辣鸡把人团团围住，自带江城韵味， 跟其他四川城市都有点＂不一样儿＂ 。
　　识宝之人早已认出，这正是那座酿出 泸州老窖 和 郎酒 两大中国名酒的酒城。自秦汉起，酒香已飘在泸州上空，同时它也是 浓香型白酒＂鼻祖＂ ，在中国白酒界拥有不可磨灭的地位，被封 ＂中国酒城＂ 。可泸州又不只有酒，它的每一寸肌理都值得细品慢酌。
　　泸州，怕不是酒酿的吧
　　在泸州城，处处飘着酒香，连带着方言都有一种醉醺醺的意味，难怪清代诗人张问陶一下船便吟出了＂衔杯却爱泸州好，十指含香给客橙＂的诗句。
　　自秦汉之时起，酒已经融入这片蜀南地区人们的＂骨血＂里，人人好酒，乃至连他们的市歌《醉美泸州》里都有一句 ＂这里喝酒像喝汤＂。 如果你问泸州人的一天是怎么过的，那他的答案一定是＂小酌两杯＂或者是＂坐246路公交，一路闻着酒香＂过来的。
　　△酒香飘荡在泸州街头上 / 图虫
　　不怪泸州人，他们有这样的资本。
　　有一个冷知识是： 在中国，每生产100瓶白酒就有23瓶来自泸州。 他们最引以为傲的 泸州老窖 ，足足流传了690余年，历经24代，从未间断，称得上是 ＂白酒界的老大哥＂ 。
　　哪怕在 国际 上，泸州老窖也＂吃得开＂。1915年的美国旧金山万国博览会上，泸州大曲酒（前身）就凭独特浓香得了 金奖。
　　△你还记得这个经典的广告吗？
　　泸州，天生就是酿酒的好苗子。
　　有道是：＂水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨。＂泸州恰好三者皆有之。
　　摊开地图，泸州地处北纬28°附近，位于四川盆地和云贵高原过渡地带，长江和沱江在此接头，四川北部的高山为其阻挡了寒流，于是这里四季分明、水汽充足，自然适合 酿酒原料——高粱 的蓬勃生长。
　　△泸州的糯红高粱
　　荡漾在 长江头， 泸州自然也产好水。寺庙里有 滴乳泉 ，《舆地纪胜》有载：＂滴乳泉， 在西城真如寺，崖石中流出，泉味甚甘。＂ 而泸州老窖用的则是凤凰山脚下的 龙泉井 ，此井水质甘甜、清澈透亮，央视还特意做了一期 《探秘国宝窖池》 ，验证了龙泉井呈弱酸性，硬度适中，特别有利于酵母的生长繁殖，是酿酒的＂一把好手＂。
　　因着 气候、土壤、粮食、水源 仿佛都为酿酒量身打造，泸州又被戏称为 ＂中国酿酒龙脉＂ ，连联合国粮农组织都盖章认证：＂（这是） 地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区＂。
　　△泸州的地理气候条件非常适合酿酒
　　泸州人自然不会辜负这份上天的眷顾，自 秦汉 起，这里的巴人便有＂饮酒、酿酒＂的风俗习惯，《华阳国志》记载巴人：＂质直好义，士风敦厚，有先民之流。故其诗曰：川崖唯平，其稼多黍。 旨酒嘉谷，可以养父。 野唯阜丘，彼稷多有。 嘉谷旨酒，可以养母。 ＂也就是说，那时的蜀南已经粮食既丰，酒自多有，人们用清酒奉养父母。
　　到了 唐宋 ，泸州的酒业开始冲向第一波高潮。 蜀酒行销全国 ，李白、杜甫、苏轼等诗人均为其倾倒，杜甫更赋诗云： ＂蜀酒浓无敌，江鱼美可求。＂ 而在宋代， 泸州 凭酒业跃升全国商税最高的26个城市之一， 酒税更占到了商税的三分之一 ，北宋诗人黄庭坚记录了这一盛况：＂州境之内，作坊林立。官府土人，乃至村户百姓， 都自备糟床，家家酿酒。＂
　　△泸州酿酒业在宋代达到巅峰
　　不过得等到 元明清 时期，才有了如今泸州老窖的前身。元代酿酒大师 郭怀玉 制成酿酒大曲 ＂甘醇曲＂ ，一改中国过去只有小曲、散曲的历史，人称 ＂天下第一曲＂， 用之酿酒浓香甘冽，由此开创了 浓香型白酒 的酿造史。
　　泸州大曲是越老的母糟越好，在泸州， 有一处449岁的老窖池群，至今从未间断使用。 只有窖泥中的有益微生物菌群越来越多，它们互相交互、循环、四季轮回，周而复始，才有可能酿成顶级的浓香白酒。
　　△泸州的窖池作坊 / 图虫
　　人酿酒，酒也酿人。 难怪泸州城的街头总荡漾着充沛的灵气，清雅而温润。
　　泸州风光，好醉人
　　泸州是先有酒，后有城。西汉景帝六年（公元前151年）设置了＂江阳县＂，才有了后面一连串的故事。泸州城的版图几经更迭，才有了如今 ＂三区四县＂ 的样子。
　　江阳区是泸州的老城区 ，也是泸州城梦开始的地方，泸州老窖在此飘香， 油纸伞 在此飘扬，长江和沱江在此交汇，还有中国北回归线上最大、最古老的桂圆林—— 张坝桂圆林。
　　△张坝桂圆林 / 图虫
　　江阳区自古便是泸州最繁华之地，因着水利之便，巴蜀地区和长江流域地区的物资集散皆经此地，于是 酒业、手工业 分外发达。
　　泸州市江阳区过长江大桥，不足20公里就是分水岭镇。明末清初，分水油纸伞和泸州老窖差不多一同兴起，泸州丰产的竹、纸、桐油给油纸伞注入生命。极盛时期，分水油纸伞年产可达2000万把。
　　△具有400年历史的泸州油纸伞，2008年被列入＂国家级非遗＂
　　除了江阳、纳溪、龙马潭三区，泸州还有泸县、合江县、叙永县和古蔺县四县。
　　北边的 泸县 二话不说，率先挑起 湖光山色 的重任。玉蟾山、龙脑桥、玉龙湖无一不在宣示泸州的好山好水。龙脑桥始建于明代，桥上的龙雕石刻，穿越千年依旧栩栩如生。
　　△泸县龙脑桥 / 图虫
　　西边的 合江县 ，则以 古镇 和 荔枝 而闻名。过去的合江因盐而兴，开凿的 仁岸盐道 被称为＂川盐入黔第一道＂，往来商贾渐多，又留下了两座古镇—— 福宝古镇 和 尧坝古镇。
　　福宝古镇 自古扼守川、黔、渝三处，当地所产的盐、铁和茶叶被源源不断地销往重庆和贵州，到明末清初已经是 ＂积众数百家，可为巨镇＂ ，也是区域性的金融商贸中心。依山而建的 回龙街 ，盘踞了＂三宫八庙＂，临街的古民居鳞次栉比，又被称为 ＂中国山地建筑的精华＂； 而从古江阳到夜郎国必经的 尧坝古镇 ，则更像一幅川南版的《清明上河图》，青苔石巷，岁月悠扬。
　　△合江福宝古镇 / 图虫
　　合江除了古镇，还盛产 荔枝。 历史上重要的荔枝产地，其实除了岭南， 还有巴蜀。 据考证，杨贵妃所吃的荔枝也是运自川渝一带 。 而 合江的荔枝 更是晶莹剔透、饱满诱人，不怪古今都有人为之折服。
　　△合江荔枝
　　泸州南面的 叙永县 ，古称＂永宁＂，最初发源于一条永宁河，它的历史也跟 盐马古道融没在一起，化在了山水当中。 朱自清曾盛赞叙永的山城水色： ＂颇旷远，而山高水深，更有一种幽味。＂
　　在叙永的层林叠翠中，掩藏着一座光绪年间的 春秋祠。 此祠为山西、陕西盐商所建，乐楼、回廊、戏台、曲桥等亭台楼阁晕染了浓烈的晚清宫廷风，其所用的木雕技艺又被誉为 ＂川南木雕瑰宝＂ 。
　　△叙永春秋祠
　　泸州的最东南面，是 古蔺县 。＂叙永＂＂古蔺＂，老艺术家觉得泸州的县城总带着一种韵味。 古蔺县最有名的，是郎酒。
　　一看赤水穿古蔺而过，已经知道有故事。早在汉武帝时期的 夜郎国 ， 中心就在古蔺一带 ，而 太平古镇 和 郎酒 则兴盛于清末民初。
　　△太平古镇 / 图虫
　　在泸州，吃到醉醺醺
　　论四川美食的咖位，不带上泸州是不道德的。本以为，四川有成都、乐山已经够好吃的了，没想到，还来了一个 隐藏的＂王炸＂。
　　泸州的味蕾早已把古人收服，《江阳竹枝词》里有云：＂明清糕点百样果， 泸南美食赛姑苏。＂ 作为川南古泸水流域的饮食代表，你可千万别小看泸州菜，不同于蓉菜的丰富和川东菜的粗犷，泸州菜讲究的是 ＂清鲜重味，醇浓有道，麻辣相宜＂。
　　△泸州水系发达
　　地处长江和沱江两江交汇，泸州不会放过 河鲜。 丰富的水系给泸州养活了无数鱼类，江团、水密子（圆口铜鱼）、黄辣丁、青驳鱼、肥鳅鱼（船钉子）、黄鱼、青鳙以及草鱼、鲫鱼、鲤鱼等都是泸州人的盘中餐。
　　在很长一段时间里，外地人到泸州的其中一门＂必修课＂是—— 上船吃鱼。 是的，泸州人讲求 ＂就地吃鱼＂，吃的就是一个＂鲜＂字。 上世纪90年代，江上吃饭的渔楼、渔船占了半壁江山，正应了张问陶那句 ＂城下人家水上城，酒楼红处一江明＂。
　　△江城泸州 / 图虫
　　泡椒黄辣丁 ，吃过就上头。 用泡椒的呛喉去冲击黄辣丁的鲜嫩 ，后劲十足，抽气连连。
　　合江则以一道 ＂合江烤鱼＂ 闻名天下，选取一条两斤左右的鲤鱼，从头至尾沿脊背剖开，放上秘制的烤料， 香气便从鱼四周环绕，袅袅上升 。合江人吃烤鱼，还喜欢放 豆花 和 鱼腥草 ，后者在去腥的同时还有淡淡的清香。
　　△合江烤鱼
　　除了鱼，泸州人对 吃鸡 也颇有研究。
　　古蔺麻辣鸡， 是别处吃不到的风味。在古蔺，麻辣鸡是卤制的。这道菜发明于清代末年，要卤好一道鸡，茴香、草果、八角、丁香、豆蔻这些是必不可少的，但要说到灵魂，还得是麻辣鸡的 蘸水。
　　麻辣鸡自身并不带辣味，蘸水成了关键。菜籽油烧热，浇在辣椒面上，嗞啦的声音逼出香气，再添加煮鸡用的卤水，调入盐、熟芝麻和花椒面，便成了升华灵魂的麻辣蘸水。
　　△古蔺麻辣鸡
　　但 泸州小吃 ，才是最有名的，也最带烟火气。 猪儿粑、白糕、黄粑、泡糖、五香糕、风雪糕 组成了最接地气的泸州。
　　泸州人的一天，是闻着 猪儿粑 的香气醒来的。用糯米包上肉馅，在水汽的蒸腾下，一个个肉馅便胀得像一只只肥肥胖胖的小猪，故名＂猪儿粑＂。在当地，又有＂吃一个猪儿粑得道，吃两个成仙＂的说法。
　　白糕 则是软糯香甜的，自带一股酒城的温热。用上等大米、白糖、桂花糖和猪油为原料，在软糯之间，又带着桂花的香甜，令人欲罢不能。
　　△泸州白糕
　　走过千年，泸州身上的酒曲味依旧不散，它终将会伴着油纸伞、猪儿粑和白酒，在长江边再次醒过来。