茶叶科普丨关于红茶，你应该知道的50个小知识（四）

　　今天是我们这个系列的第四个部分，我们整理介绍一些红茶中的主要健康活性成分。
　　我们都知道喝茶有益健康，是因为茶叶中富含各种有益健康的活性成分，它们有的具有很强的抗氧化活性，有的具有提神的作用，有的甚至能够让人兴奋，正是这些有益健康活性成分的组合，赋予茶叶与众不同的魅力。
　　那么，它们究竟是什么呢？又具有怎样的健康功效？且听老杜一一道来。
　　31. 茶多酚
　　茶多酚或许是我们听说最多的茶叶中的活性成分，不仅因为它在茶叶的活性成分中含量最高，更因为它具有非常好的活性作用。
　　茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水。茶多酚在绿茶中含量最高，占其质量的15%-30%，在红茶中含量较低，一般在1%-3%左右。茶多酚由30 种以上的酚类物质组成，其主体成分是儿茶素及其衍生物。
　　茶多酚具有 抗氧化 、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抗病毒等多种生理活性 。茶多酚最突出的健康活性是抗氧化，它的抗氧化活性是维生素C的100倍，维生素E的25倍，甚至比很多人工合成的抗氧化剂更强。
　　现代都市人，生活压力大，居住环境不佳，充满各种污染，体内自由基泛滥，如果不加以控制，每天可能会遭受数十亿个自由基无情的攻击。摄取一定的抗氧化剂，延缓身体退化速度，防止肌肤衰老，并时刻保持青春神采。
　　32. 茶色素
　　茶色素是茶叶体内具有生物活性的一系列天然色素的总称，主要由水溶性色素和脂溶性色素组成。茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等几种类型，其中以茶褐素含量最高，茶色素具有抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂等作用，能够治疗心血管疾病、脑血管疾病、糖尿病等疾病。
　　茶黄素是茶色素中含量最低，但健康活性最高的一种。 虽然它的含量不到干茶的0.5%，但它却是红茶最主要的品质和健康活性成分。懂得红茶的朋友都知道喝红茶一定要有＂黄金圈＂。红茶是否有＂黄金圈＂就与茶黄素息息相关。
　　33. 氨基酸
　　目前，从茶叶中发现的氨基酸有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中有茶氨酸、谷氨酸、天门氨酸、精氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等，这些氨基酸对于人体生理功能的正常进行都有重要的作用。
　　茶氨酸是茶叶特有一种氨基酸 ，也是茶叶呈味物质之一。茶氨酸为白色针状体，易溶于水，有甜味和鲜爽味，能缓解茶的苦涩味，增强甜味。茶氨酸通过血脑屏障进入脑后，可降低脑中5－羟色胺的浓度，同时使神经传导物质多巴胺显著增加。多巴胺被医学界称为＂快乐物质＂，因而茶氨酸也有＂幸福氨基酸＂的美誉。
　　34.咖啡碱
　　咖啡碱就是我们经常听说的咖啡因，是一种黄嘌呤生物碱化合物，天然中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。我们知道茶叶能够提神，最主要的就是其中含有咖啡碱。
　　大多数人可能认为咖啡碱是一种兴奋剂，有成瘾性。但它不仅是很多功能饮料的主要成分，例如可口可乐，红牛，能够提高人体机能和运动机能，它还是很好的强心剂和减肥利尿药物。但完全没有必要担心，正常喝茶摄入的咖啡碱远远低于咖啡碱的成瘾量，是不会对人体造成伤害的。
　　35. 维生素
　　茶叶还含有丰富的维生素，分为水溶性和脂溶性两类。水溶性维生素包括维生素C(抗坏血酸)、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(泛酸)、维生素B11(叶酸)、类维生素P(儿茶素和黄酮类物质)、维生素B5(烟酸)和肌醇等。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
　　36. 矿物质
　　茶叶中含有人体所需的常量元素和微量元素。常量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等，微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。其中含量较高的矿物质有：钾在干茶中含2%~2.8%，在芽、嫩叶新梢中含量较高，在茶叶灰分中占50%左右；茶叶是一种富集锰的植物，一般含量不低于30mg/100g，高的可达120mg/100g，比水果、蔬菜约高50倍；茶树也是一种富含氟的植物，其氟含量比一般植物高十倍至几百倍。茶树中粗老叶氟含量比嫩叶中更高。一般茶叶中氟含量为10mg/100g左右，
　　37. 茶多糖
　　茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖（Tea Polysaccharide）。其中蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等组成。茶多糖具有降血糖、降血脂、调节免疫、抗凝血、抗血栓、抗氧化等多种生物活性。
　　38.挥发性香气组分
　　茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0.005%～0.02%，红茶中含0.01%～0.03%。
　　茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。
　　39. 蛋白质
　　茶叶蛋白质茶叶中蛋白质约占茶叶干物质含量的 22% ，由水溶性蛋白质和水不溶性蛋白质两部分组成，水溶性部分的含量低，在2％左右，水不溶性部分占20％左右。
　　40. 茶皂素
　　茶皂素又名茶皂甙，皂角甙，是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有＂皂甙＂之名。