老汤,牛大骨头10斤,鸡骨架20斤,白条鸡一只,猪肥膘肉5斤(可用二斤牛油代替),香料包350克(放锅中煮40~50分钟拿出),清水80斤,大火烧开撇去浮沫,转中火40~50分钟以后拿出香料包,最后转小火慢炖6~8个小时 酱料,海鲜酱500克,柱候酱250克,黄豆酱1千克,原味牛骨膏200克,牛肉粉200克 老汤调制,每10斤的老汤放70~80克盐,100克酱料,味精15克,鸡精10克,乙基麦芽酚2.5克 香料包配比(40斤老汤比例) 八角30克,桂皮20克,小茴香65克,花椒30克,白扣15克,丁香5克,桂籽8克,肉蔻6克,千里香5克,香菜籽10克,香茅草两克,草果15克,胡椒15克,良姜10克,草蔻10克,碧波5克,罗汉果一个,香叶5克,山楂5克,陈皮12克,甘草8克 点赞加关注,多谢