旺销招牌菜，值得学习

　　手捶干巴
　　老干巴的干香， 结合香柳、荆芥、大香菜的特殊香味，仿佛田园山间的狂野气息扑面而来。
　　原料：
　　云南老干巴200克、香柳10克、荆芥5克、大香菜5克、红小米椒粒10克、蒜末3克、辣鲜露10毫升、白糖1克、鸡粉1克、芝麻油5毫升、葱油10毫升、鲜柠檬1个
　　制作：
　　1.将老干巴洗净蒸熟，取出晾干水分后捶松，再撕成二粗丝。另把大香菜切成节，备用。
　　2.将干巴丝、荆芥、香柳、大香菜节纳盆，加入红小米椒粒、蒜末、辣鲜露、鸡粉、白糖、葱油、芝麻油，挤入柠檬汁，拌匀后入盘，装成盘中盘，用常青藤、花草等装饰即成。
　　制作关键：要选择一年以上的老干巴，香味才浓郁。
　　椒香口口脆
　　原料：
　　兔肚200克、青二荆条辣椒节50克、小米椒节20克、干辣椒节10克、干花椒10克、姜米、蒜米、葱弹子、姜葱汁、盐、料酒、生抽、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、鲤鱼牌菜籽油各适量
　　制作：
　　1.把兔肚治净后，用姜葱汁、盐和料酒腌入味，待用。
　　2.净锅放菜籽油烧至七成热，投入干辣椒节和干花椒炝炒出香味，下入兔肚炒断生。然后放入青二荆条辣椒节、小米椒节、姜米、蒜米和葱弹子，烹入料酒，调入盐、生抽、鸡精、味精和白糖，用大火猛炒至水分收干且入味时，淋花椒油和香油推匀，起锅装盘即成。
　　大梁钵钵鸡
　　原料：
　　净土鸡公500克、鲜笋250克、姜片、葱结、花椒、料酒、精盐、白糖、鸡精、味精、花椒面、冷鸡汤、芝麻油、红油各适量
　　制作：
　　1. 把净土鸡公放入水锅中，加姜片、料酒、葱结、花椒，煮熟后捞出来沥水。
　　2. 把鲜笋下入水锅焯水，捞出来改刀成条，放碗里垫底。鸡肉片成大片，铺鲜笋上面。
　　3.取一碗，加精盐、白糖、鸡精、味精、花椒面、冷鸡汤、芝麻油、红油，调匀成麻辣味汁，淋在盘中鸡肉上面，即可。
　　鲜锅兔
　　原料：
　　去骨鲜兔肉400克、红朝天椒节150克、青尖椒节100克、子姜丝100克、小米辣碎50克、香菜10克、姜米20克、蒜米15克、花椒10克盐、料酒、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
　　制作：
　　1.把鲜兔肉斩成丁，纳盆后加盐、料酒和湿淀粉拌匀，腌渍10分钟待用。
　　2.锅里放色拉油烧至四成热时，下兔丁滑至刚熟时，倒出来沥油。锅留底油，下花椒、蒜、姜片和小米辣碎先炒香出色，再放入子姜丝、红朝天椒节和青尖椒节炒香，随后下兔肉并掺适量鲜汤稍煮，其间加盐、料酒、鸡精和味精调好味，出锅装盘时撒葱花点缀便好。 山竹桃胶蔓越莓雪耳羹
　　原料：
　　山竹 2--3个、银耳两朵、蔓越莓10克、桃胶10--15克
　　辅料：
　　冰糖 两颗
　　制作：
　　1. 先将桃胶略微冲洗一下，然后放入炖盅内用清水浸泡一天一夜。原本沉于碗底的桃胶泡发后有十倍多，满满一碗了。
　　2. 桃胶会有很多树上残留的杂质，捞起后在碗底便可以看到，反而太干净的桃胶让人生疑。我将泡发的桃胶放入豆浆机的漏筛中，然后在流动水中慢慢冲洗。【因为桃胶非常软，而且上面还有黏附很多黑色的杂质，因此一定要放入容器，用流动水彻底冲洗】同时将银耳泡发，剪去黄色的根蒂，撕成小块。准备好蔓越莓，剥开山竹。
　　3. 小汤锅中放入适量的水，将银耳，桃胶放入，煮开后开小火慢慢煲30分钟，至非常软烂。接着放入两块冰糖，搅拌至融化。快关火时放入蔓越莓调味，使这道甜品又有些酸甜口感，适合秋季＂吃酸，护肝胆＂的养生原则。放入山竹，水果不宜久煮，搅拌一下即可关火盛出。
　　橄榄油浸圣女果沙拉
　　主料：圣女果适量、橄榄油5汤匙、洋葱碎2汤匙、黑醋2汤匙；
　　辅料：黑胡椒碎适量、盐适量、糖1茶勺、鲜罗勒叶适量；
　　橄榄油浸圣女果沙拉的做法步骤：
　　1. 圣女果去蒂洗净，洋葱切成末
　　2. 将洋葱碎用纱布包上，用流动水稍稍冲洗一下，去除辛辣味
　　3. 将水分轻轻挤压出去，备用
　　4. 圣女果顶端用刀划出十字
　　5. 入开水锅中烫一下
　　6. 然后迅速进入冷水中
　　7. 剥去表皮装入深盘中
　　8. 鲜罗勒叶适量切碎
　　9. 将洋葱碎、罗勒碎、盐、糖、黑胡椒碎、黑醋、橄榄油一起拌匀
　　10. 加入到去皮的圣女果中，拌匀，冷藏后食用
　　花馍爆虾球
　　主料：
　　鲜虾球200g、花馍一个
　　辅料：
　　蜜豆100g、木耳20g、红黄椒各2个、葱、姜、蒜少许
　　调料：
　　鸡汁3g、鸡粉3g、蒸鱼豉油2g、香油适量、食盐适量
　　制作：
　　1.将鲜虾仁处理好，稍微腌制后滑油待用，花馍略炸备用。
　　2.木耳、蜜豆裁好，油盐汆水捞起，沥干水分。
　　3.起油锅，放入料头炒香，依次加入虾仁、蜜豆、木耳混合翻炒，再将鸡汁、鸡粉、蒸鱼豉油等调料翻炒均匀，勾芡装盘，摆上花馍即可。
　　荷香金瓜方
　　主料：
　　金瓜500g
　　辅料：
　　薄荷叶5g、苦菊5g
　　调料：
　　柠檬汁50g、黑加仑汁80g、沙拉酱20g、蜂蜜10g
　　制作：
　　1、将金瓜洗净，改刀成4cm的正方块备用。
　　2、在金瓜中加入蜂蜜、水，蒸箱蒸10分钟取出，放凉待用。
　　3、取柠檬汁50g、纯净水500g、白糖50g浸泡20分钟左右取出。
　　4、将黑加仑汁80g加入沙拉酱打匀，浇在装好盘的金瓜上即可。
　　泰味虾球
　　原料：
　　鲜虾仁300g、上海青6棵、发糕100g、土豆丝50g、脆粉100g
　　调料：
　　辣鲜露10g、鸡汁5g、番茄沙司50g、大红浙醋30g、白糖适量
　　制作：
　　1、将上海青汆水待用。
　　2、将鲜虾仁改刀取虾线处理好，吸干水分，用适量的底味腌制，将腌制好的虾仁裹入用冰水开好的脆浆。
　　3、取锅烧油至7成油温，将土豆丝炸制脆嫩的金黄色，发糕切方块装入器皿待用。
　　4、再把裹好浆的虾仁放入油锅内炸至金黄色，待皮脆肉滑后捞出控油，放在发糕上面。
　　5、锅底留余油，加入辣鲜露 、鸡汁、番茄沙司、大红浙醋、白糖和少许水调成汁，淋于虾仁面上，用土豆丝点缀即可。
　　果味鲈鱼
　　原料：
　　加州鲈鱼500g 、小青柠1只、薄荷叶、
　　调料：
　　橙汁150g、草莓汁50g、白糖50g、清水50克
　　制作：
　　1、鲜鲈鱼宰杀，起肉改刀去骨去皮只留白肉，用葱、姜、料酒底味腌制30分钟后裹适量的淀粉。
　　2、取锅烧油，用低油温炸至酥嫩，控油待用。
　　3、用橙汁、草莓汁、白糖加入适量的水调制成混合汁，倒入锅内与炸好的鲈鱼一起翻炒片刻，裹汁上味。
　　4、起锅，摆入盛器，用小青柠点缀即可。