一叶一茶，功夫在千锤百炼之中

　　常静为学员讲解评茶技巧。■受访对象供图
　　■劳动报记者 柴一森
　　喝茶，讲究一份心静。常静这个名字，似乎天生和茶有着密不可分的联系。在最新公布的2022年＂上海工匠＂人选中，全国技术能手、国家一级评茶师常静便是其中之一。当茶文化邂逅工匠精神，一叶一茶的背后又蕴藏着哪些不为人知的匠人故事？
　　功夫茶的两层含义
　　备具、端盘上场、布具、赏茶、温杯、置茶、浸润泡、摇香、冲泡、奉茶、收具、端盘退场。在天山茶城5楼一间充满雅韵古风的教室里，穿着一身素雅旗袍的常静，正为学员们展示茶艺操作的表演手法，行云流水，茶香氤氲。
　　＂饮茶和我们的工匠其实并不遥远，甚至比我们想象的还要近得多。＂在常静看来，功夫茶里的＂功＂包含两层含义，一个是工人的＂工＂，指的是人人都能喝得起茶，无论是工人还是白领。＂比如在我老家东北，工厂定期会给工人送去福利茶，帮大家补充体液，和南方人饮茶习惯不同，北方工人更喜欢带把手的大茶缸，饮用起来粗旷豪爽。＂
　　＂茶叶的魅力就在于它可大可小，从田间地头，上升到文化格局，甚至是科学范畴，当我们用技艺的方式去展示它时，就要花上一番功夫。＂在常静眼中，功夫茶的第二层含义，指的就是茶叶中的加工技艺和冲泡技艺，即功夫的＂功＂。＂选择什么样的器具，用什么样的水，对茶性的了解，对温度的掌控，对茶水比例的把握，决定了能否把一款茶的风味发挥到极致。＂
　　在五秒间，完成一个顺时针方向的注水，水量还要确保在70克左右。尽管有高人指点，但记者反复尝试多次，不是注水量过多就是过少。＂那说明你还在用大脑思考。＂常静笑着说，＂我们在训练基本功的时候要做到肌肉记忆，才能确保泡出的每一杯茶汤品质相同。＂
　　对茶艺师来说，除了要熟练掌握泡茶的基本功外，还要拥有强大的核心力量。例如，在茶艺展示中，茶艺师要穿着旗袍和高跟鞋，端着一个三公斤重的盘子，下蹲和起立，在上下场的过程中不能有一丝颤动。＂台上每一刻的优雅，背后都有千斤的力量，看似柔弱的姑娘们，其实内功深厚。＂常静说。
　　比赛前的＂魔鬼训练＂
　　在2021年举行的全国第一届职业技能大赛上，常静代表上海出征广州，在国赛精选项目——茶艺项目上摘得一枚银牌，并获得＂全国技术能手＂称号。
　　作为唯一一位参与国赛茶艺项目的上海选手，常静在不到一个月的时间内进行了高强度的魔鬼训练。回想起当时的情形她记忆犹新。＂当时收到通知时，距离比赛只有不到两个月。＂
　　茶艺项目对手部操作的稳定性要求极高，不但要做到准确，而且要优雅自如，这就需要参赛选手拥有强大的稳定性和充沛的体力。集训期间，常静每天9点开始的第一课就是＂举铁＂，练核心、举哑铃。
　　每天的训练科目从倒茶水流的粗细高低，到托盘下蹲的精准角度等，每个细节都严格把控，整个流程反复训练直到形成肌肉记忆。那时的常静每天训练时间都在10-12个小时以上，睡眠只有四五个小时，体重一下子掉了6斤。
　　比赛通过参赛者的择水选器与水温、茶水比、浸泡时间等参数的科学设计与调控，充分展示茶的色、香、味、形等性状，品茗茶汤质量和泡茶过程来评定选手的技术水准高低。比赛当天，常静身穿一袭靛蓝色旗袍，优雅端庄，她的一颦一笑、一举一动娴熟而准确，让来自全国各地的专业评审感受到了上海茶艺的海派风情。
　　在个人精进的同时，常静也将精益求精的工匠精神落实在平日的教学中，她开设的静园职业技能培训学校，迄今已培养了茶叶技术人才2000余人，其中一二级技师50人，中高级技术人才550余人。同时为上海市培养茶业竞赛获奖选手16人次，其中＂全国技术能手＂1名，全国一等奖3名。