简单步骤 1、选择新鲜莲藕去藕节,用刮皮器削去外皮。莲藕改刀切成薄一点的厚片,然后改刀将藕片切成细丝,最后切成小丁(可以切碎一点)。切碎后的藕末放入盆中,加入少许盐腌制,几分钟后水分腌出就可以用手挤干。 (这个步骤可以直接用绞肉机来搅碎 ) 2、剁些肉末放在挤干水的藕丁上,再放入姜末、葱花、盐、胡椒粉、生抽(或者再加入鸡蛋)搅拌均匀。(肉跟藕的比例可以是1:1或者3:7). 3、挤出来的藕汁倒入锅中调小火慢慢熬慢慢搅拌,当藕汁熬至黏稠,盛出倒入搅拌均匀的藕末中,再进行搅拌均匀。 3、炸藕圆子。油温烧至5成热,藕末挤成藕圆子(丸子),一个个放入油中炸。待藕圆子炸至全部都定型再轻轻拨动受热均匀。最后炸至浮起来并表皮焦黄时就可以了。小知识 我们在选莲藕时要选择稍微老一点,这样的莲藕吃起来口感更加鲜甜。另外要选择两头都有藕节的,藕节能保护莲藕里面没有泥沙。