面食的做法非常多，对于北方人来说，生活中最常见和常吃的有馒头、包子、饺子、面条。特别是面条，一天不吃顿面条总觉得肚子空落落的。
　　面条最好吃的做法是手工擀面。面香浓郁、口感劲道，天天吃也不腻，是挂面和其他面条没法比的。
　　尽管这样，有时候面条口感不错，只是煮熟的面条盛到碗里，没有立即盛汤，或者不马上开吃，面条会变成一坨。特别是稍有疏忽，面条煮过了火，变得软塌塌的，一点不好吃。要真正吃到爽滑劲道不起坨的面条，别忽视了煮面条这一关键的步骤。
　　开水不能直接煮面条的原因
　　煮面条时，应该先将表面稍微煮熟，然后在慢慢的将里面也煮熟，这样的面条劲道好吃不起坨。如果冷水下锅的面条，表面遇冷水会化掉，由面条状变成面糊，最后整锅面条都会糊掉。
　　开水下锅行吗？也不妥。因为用开水煮面条，面条表面一接触到开水，其表面便会在很短的时间内熟化。而这些煮熟的面条像个＂防护罩＂，使热水很难渗到面条内部将面条完全煮熟，即出现夹生现象。为了防止这一现象，必须延长煮面条的时间，面条会煮烂，而使汤水变成面糊，这样煮的面条也不好吃。
　　煮面条的三大技巧
　　锅里水温在70――80左右℃的时候，锅中的水变热，锅底开始出现一些小气泡，这时水还没有完全沸腾，趁着锅中有气泡时的时候，将面条下到锅中。这样面条不不会软烂，而且面条还特别的劲道好吃;
　　待水快开时，按500克加盐15克的比例，即使煮的时间长些也不会粘糊;
　　当入锅的面条沸腾时，加入少许凉水，也叫＂点水＂，如此重复三次。是为了防止面条一直在开水中沸腾，这样煮熟的面条不会粘连、夹生，还特别的爽滑劲道，面条软硬适宜。
　　煮面条水温必须满足两个条件：一是不能低到会直接将面条化成面糊；二是不能高到表面完全熟化。这样的水温大概也就70℃左右，也就是锅底冒泡，且泡泡比较小，比较密的时候。
　　一点小技巧，天天要用到。面条不起坨，吃着真劲道。

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