广东特色美食一览，你第一想到的是什么？

　　广东，作为中国人口最多的省份，广东菜即粤菜，是中国八大菜系之一，它包含潮州菜（潮汕菜）和东江菜（也称客家菜）   。
　　广东菜源自中原，传承了＂食不厌精，脍不厌细＂的中原饮食风格   ，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代＂八珍＂美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心等。
　　其饮食文化千百年来独树一帜，特色鲜明，用料广泛，品种多。天上地下都有， 它主要以保持食物的原滋原味为主，清淡而养生，那说起广东的美食，你第一想到的会是什么呢？是煲仔饭、脆皮烧鸭，还是盐焗鸡、白切鸡？是香滑鱼球，亦或是深井烧鹅？
　　1、深井烧鹅
　　广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烤鸭  。鹅以中、小个的乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
　　从口味上讲，烧鹅味清，清香幽远。烧鸭味浓，浓香喜人。烧鹅本身肉质清香，而广式烧味的炮制方法，又将其香味提升到极高程度，食材好制作得当，确实是人间美味。
　　2、白切鸡
　　白切鸡起源于清代的一家民间酒店，因为在烹鸡时不加调味，白煮而成，吃的时候随吃随斩，所以又名白斩鸡，是广东特色美食之一。
　　白切鸡的色泽金黄，肉质细嫩，味道鲜美，用最简单的食材和最简便的烹饪方法带出食物的原汁原味。材料一般为广东省清远市阳山县特有的三黄鸡，三黄即是脚黄、皮黄和嘴黄，因此也有三黄油鸡的美称。
　　3、脆皮烧鸭
　　广东的脆皮烧鸭的烹饪技术是以烤菜为主，随着人员的迁徙，南北方饮食口味的融合，脆皮烧鸭已经成为许多中国人民的心头好。广东脆皮烧鸭，烧鹅，叉烧，烧肉等等，在平常的广东家庭里，几乎人人都知道这些烧腊的味道，也是从小吃到大的，特别是对于广东脆皮烧鸭，烧鹅，无论男女老少都是很喜欢吃的。
　　广东的脆皮烧鸭色泽金黄，薄而脆，薄如纸，吃起来脆脆的，鸭肉咸香口味，鲜嫩多汁。酥脆鲜香，最重要的是肥而不腻。
　　4、蜜汁叉烧
　　＂蜜汁叉烧，是香港和广东省传统名菜之一，属于粤菜系＂。 ＂叉烧＂是从＂插烧＂发展而来的。不同于猪肉传统的做法红烧、白灼、各种煎炸。蜜汁叉烧主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蜂蜜、白糖、蒜、生抽、料酒、花生油为原材料制作而成。
　　蜜汁叉烧色泽红亮、有浓郁的肉香味，吃起来口感鲜嫩多汁，甜而不腻。具有补肾养血，滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。
　　5、老火靓汤
　　＂饭前先喝汤，老来不受伤＂，喝汤是广州人的吃饭习惯，那就是老火靓汤。老火靓汤又称广府汤，是广府人的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既 取 药补之效，又取入口之甘甜。 可以用各种汤料和烹饪方法，制出不同口味和功效的汤来。特点是文火煲煮，火候足，时间也很长。不仅味道丰富，还有滋补的效果。
　　广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、红枣乌鸡汤、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等。俗语说：＂宁可食无菜，不可食无汤。＂更有人编了句＂不会吃的吃肉，会吃的喝汤＂的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。
　　6、潮汕蚝烙
　　潮汕蚝烙是 广东潮汕地区的传统 小吃，＂蚝烙＂是 潮州久负盛名的传统民间小食   。采用优质雪粉， 以木薯粉为底，饱满的生蚝再搭配葱花和鸡蛋，鲜美又酥脆的味道口感牢牢地抓住了人们的胃。甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。
　　蚝烙做法 简单，但要做出一份色泽诱人，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软， 口感酥脆的蚝烙，还是很考验做饭功夫的。
　　7、潮汕卤味
　　潮汕卤水，也称潮汕卤味，是潮菜最具代表的风味之一，色香味俱全的潮汕卤味是潮菜中不可或缺的一道特色菜品。香飘满巷的卤鹅、卤鸭、卤肉、卤猪脚……是潮汕人记忆中最深刻的家乡味道 ，属于＂一方霸主＂的潮汕菜。素有＂味甲天下＂之说。
　　潮汕卤味，是潮汕人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮等肉类的一种很普遍、很常用的烹饪方式，独具地方特色。它的精华是多种天然香辛料按比例搭配卤制而成的卤汁。 以红糖、酱油、盐、葱、桂皮和八角等十几种天然香料来熬制卤水，再往卤汁中浸入鸭、鹅、猪脚或猪头等，科学用火卤制。其制法就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱(或酱油)加入，称为＂打卤＂。 不同的地方有不同的做法，味道也是各有千秋。
　　香料经过高温与日晒，饱含香气，待煮与浸时，芳香与油脂散发澎湃的卤香，成为国人餐桌上那下酒佐粥配饭的好菜！
　　8、红烧乳鸽
　　红烧乳鸽广东的传统名菜之一，它被誉为国际名牌美食， 民间素有＂一鸽胜九鸡＂的说法，2019年7月，以袁建东为传承人的红烧乳鸽被认定为非物质文化遗产。
　　红烧乳鸽，主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。 它的制作分为两大工序，卤煮和油炸。民间一直有＂一鸽胜九鸡＂的说法， 红烧的乳鸽外酥里嫩， 撕开乳鸽，肉汁顺着手掌流下，瞬间香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。手握鸽身，指尖感受着细嫩的肉质，细细一品，每个部位都能带来不同的味觉体验，头颈鲜香诱人、鸽翅鲜嫩酥脆、鸽腿浓郁多汁、鸽身顺滑不腻 ……
　　9、肠粉
　　作为广东人早餐的标配之一——肠粉，源于广东罗定，目前已在全国传开，广东的肠粉主要分两种：主要分布在广州地区的布拉肠粉，和主要分布在潮汕地区的抽屉式肠粉。
　　布拉肠粉的肠粉皮主要采用的是粘米粉和澄面，新鲜出炉的肠粉薄而透亮、泛着油光，包裹着新鲜的食材，吃的时候蘸上秘制酱油，口感清爽又鲜香 ；抽屉式肠粉外表晶莹剔透、薄如蝉翼，且口感鲜美、微带韧劲，是不可多得的美食小吃。
　　10、煲仔饭
　　煲仔饭也称瓦煲饭， 煲仔便是广东人对砂锅的称呼，一份正宗的煲仔饭必须要有米饭的焦香味。该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。
　　通常是先将锅中刷猪油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至 七成熟时加入肉、菜等配料， 还要在盖子上再淋上一圈油，再转用慢火煲熟。
　　用瓦做成的＂煲＂，在火候控制方面比较灵活， 煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。 香脆的锅巴，外焦里能，香气四溢，吃起来嘎嘣嘎嘣响。
　　民以食为天，人们对美食的追求更是孜孜不倦，天下你我，兴趣不同，爱好各异，口味也有所差别，但是品尝各地特色，一品其中不同，别有风味。