您知道正月要吃大葱吗？

　　＂正月食葱正当时＂
　　一根葱 三味药
　　俗话说：正月葱，有神通
　　农历正月里长出来的葱是最营养
　　且保健功能也很强
　　正月吃葱有什么讲究呢？
　　今天就来和大家聊聊正月的葱
　　正月葱
　　正月葱，指的是正月间生长的大葱或小葱
　　由于气层和土壤的关系
　　葱不再只是香料而是特殊的补品
　　这时生长出来的葱，营养最丰富
　　也最嫩、最香、最好吃
　　正月里天气寒冷，同时因为立春的到来，常常冷暖气流交汇，所以人们在正月里会因为天气的忽高忽低而导致感冒的多发，这个阶段也是阴尽阳生的时节，所以中医提倡人们保重阳气，抵抗阴寒。而大葱有着杀菌、发汗的作用。正月里吃葱，正好可以起到预防感冒的重要作用，因为葱虽然味道比较辛辣，但是它却有着通阳解毒的功效。
　　葱的保健效果
　　大葱
　　《本草纲目》记载：＂（葱）诸物皆宜，故云菜伯、和事。＂炒、爆、熘、炖、焖、扒、拌、炝等烹饪方法，都离不开葱段、葱青、葱白、葱结、葱花、葱泥、葱汁或葱油的佐味，虽说只是和事的陪衬配角，缺之却乏味。难怪古人评葱：虽八珍之奇，五味之异，非葱莫能达其美。
　　一根葱，三味药。葱白、葱叶、葱须均可入药，功效各有侧重。葱白是大葱近根部的白色部分，中医认为，葱白味辛、性温，有发汗、解表、散寒的功效。葱叶有去水肿之功。《本草纲目》记载：＂疮伤风水肿疼。取葱青叶和干姜、黄柏等分，煮汤浸洗，立愈。＂《普济方》中＂治水病两足肿者＂，也用＂葱叶及茎，煮烂渍之，日三五作乃佳＂。被人们丢弃的葱须，其实含有丰富的多酚、蛋白质和多糖类物质，在清除自由基以及免疫调节等方面，都优于葱白和葱叶。
　　现代药理研究表明，葱白所含的葱蒜素对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌有一定的抑制作用；葱叶所含的许多营养成分都优于葱白，其中丰富的叶绿素还有一定的解毒消肿作用。
　　大葱食谱
　　葱花饼Green Chinese Onion Pancake材料Material
　　面粉1斤、开水200克、冷水100克、小葱1把、盐、五香粉、食用油胡椒粉。制作Making 1、面粉中放少许盐，开水一点点倒入面粉碗中，边倒边搅，搅成絮状； 再加入冷水继续搅拌，最后再揉成光滑的面团；
　　2、面团分成8等分，刷上油，盖上保鲜膜，让面团松弛40分钟左右；
　　3、准备油酥：碗里倒入1把面粉、1勺盐、1勺五香粉，开锅烧热的油倒在碗里搅匀；
　　4、取1个面团擀开，抹上一层油酥，撒上适量葱花； 手提起面皮卷，从一边开始卷起，卷成条状，再把条状用手再拉长拉细，从一边向另一边卷起成环形；
　　5、把饼擀好，用平底锅烙饼：锅中放入适量油，放入葱花饼，当饼两面定型后，要勤翻面。煎至两面熟透，就可以盛出来了开吃了。 葱炒鸡蛋Fried Green Chinese Onion With Eggs材料Material
　　鸡蛋3个，葱适量，盐少许 制作Making 1，葱切大片，这道菜多放葱才会香，不要吝啬；
　　2，鸡蛋加盐打散，一点点点点盐提味就好，不要加水；
　　3，锅子烧热，热锅入凉油，晃动锅子让油滑过锅壁防粘；
　　4，待锅子冒青烟，加入葱花，炸到微黄；
　　5，鸡蛋液离锅高一点倒入，鸡蛋能激起大气泡，大火快炒到凝固即可关火，余温翻炒加下出锅。
　　葱爆羊肉Sautéed Lamb Slices with Scallion材料Material
　　羊肉片、大葱葱白、大蒜、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉、醋、香油、糖制作Making 1、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干 ； 蒜洗净切片，大葱洗净切段;
　　2、往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出；
　　3、往炒锅里加油，倒入 蒜、葱、姜，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入调味料后煸炒两分钟后出锅。 葱烧豆腐Braised Tofu with Scallion材料Material
　　豆腐、大葱、香菇、胡萝卜、酱油、冰糖、料酒、植物油、香油制作Making 1.豆腐切块，放入热油锅中以中火炸至定型，捞出沥油备用；大葱切段备用；
　　2. 热锅后放入2大匙沙拉油烧热，先放入葱白爆香，接着放入作法的香菇片与红萝卜片炒香后，加入高汤及酱油、冰糖、料酒拌匀；
　　3.锅中放入豆腐块，以小火煮约5分钟，再放入葱尾煮一下立即熄火，最后淋上香油即可。
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