战场上的快乐餐谱第一章海军咖喱

　　作者：王牌自行车驾驶员 来源: 本站原创
　　常言道，军以食为天。一提到咖喱，大家想到的必定都是神油三哥，玛莎拉/干净又卫生/芦荟汁/摩托车飞人等场景在脑海里次第闪过，不过今天我们要讲的，却是一个多世纪以来，日本海军以及现在的自卫队牛马的代表菜系：海军咖喱。
　　海军咖喱
　　常言道，军以食为天。一提到咖喱，大家想到的必定都是神油三哥，玛莎拉/干净又卫生/芦荟汁/摩托车飞人等场景在脑海里次第闪过，不过今天我们要讲的，却是一个多世纪以来，日本海军以及现在的自卫队牛马的代表菜系：海军咖喱。
　　虽然这是一道日本特色名菜，然而，karē，或称咖喱，在日本其实是一个相对的新晋菜系，并没有非常悠久的历史。
　　＂咖喱＂一词起源于印度，当然，在印度那里同样没有很长的食用历史。咖喱这个单词实际上源于葡萄牙语中一个意为＂香料＂的词，而且还是错误发音版。只是英国殖民者将咖喱大量应用于印度本土菜肴，就造成了大家的错觉：好像咖喱和印度人有点起源关系。
　　随着英国殖民者敲骨吸髓式的精耕细作，咖喱成为了一个无所不包的词，一个代指印度的通用术语，可以指任何带有浓酱汁或肉汁的辛辣菜肴。就好比国内景点里突出一个传统名菜必定要写乾隆爷下江南龙颜大悦的招牌一样具备超强的泛用性（我曾经在新疆大盘鸡店里看到过乾隆下江南的故事）。
　　回到英国的商人和旅行者对咖喱赞不绝口，想要用一种简单的方法来重现印度风格的菜肴。市场催生需求，因此mulligatawny（浓咖喱肉汤）和country captain（咖喱鸡）应运而生，又推动了预制咖喱粉行业蓬勃发展。吃咖喱开始变得简单起来，不必晒足180天，开水冲泡就能即刻获得。
　　在19世纪，英国水手把咖喱粉带到了日本。始于1868年的明治朝，是一个外国影响和国内军事化愈加强化的时代。而咖喱粉进入日本军队的原因则颇有戏剧性。
　　明治政府废藩置县，军队也随之改组。穷苦的日本农家子弟理论上获得了跟武家后人一样的竞争机会。
　　于是一群一夜翻身的大和牛马们一股脑冲进了军队混饭辙，日本政府需要为士兵和水兵提供健康且大碗的食物，帝国军队的后勤军需部门对此颇为挠头。那时日军饮食一个主要的次生问题是脚气病，这是一种维生素缺乏症，导致不少日本皇室和贵族死亡。
　　脚气病源于缺乏硫胺素，这是一种人体必需的营养物质，而食用精制的不含硫胺素的白米饭在当年的日本是人上人的标准象征，因此脚气病在古代日本成了贵族病。
　　日本帝国海军和陆军承诺提供无限量的白米来吸引新兵，这可把之前饿得不行的牛马们乐坏了。因为认为一辈子都可能吃不上几次白米饭，有许多人几乎不吃其他东西，只会专心致志地吃着白米饭。
　　横须贺海军基地
　　这种看起来无关紧要的群体性挑食很快成为一个严重的群体性健康问题。
　　时任陆军军医总监的森鸥外（大文豪兼野生抗日名将）坚信脚气病源细菌说，大肆抨击食物说，拒绝采纳米麦混食方案，斥责海军的洋食实验为毫无科学根据的鲁莽举动，甚至严厉指控主导海军伙食改革的高木兼宽。
　　甲午战争后，他调任台湾总督府陆军局军医部长，严禁陆军部队擅自提供米麦混食。结果，驻台三个月内，将近两万五千名士兵中，有百分之九十罹患脚气病，二千余人病死。在1904-1905年的日俄战争中，森鸥外的政策又造成了数千名士兵死于脚气病。
　　虽然在当时脚气病的真正原因依旧是个谜，但海军官员将其归咎于饮食结构的缺陷。为了拯救他们的水兵，他们考察了其他国家的海军，尤其是版本之爹英国海军提供的伙食。
　　在那个世纪之交的年代，许多英国船只供应咖喱，不过英国咖喱与印度咖喱相距甚远。
　　英国版本是由罐装咖喱粉、黄油、肉类（通常是牛肉）、根茎类蔬菜和一种加了面粉的酱料混合而成。由于肉和面粉都含有硫胺素，英国咖喱实际上是治疗脚气病的灵丹妙药。在原有的精米饮食上稍作改变即可，在一大堆米饭上盖上一层厚厚的咖喱，这种最简单的搭配也可以喂饱整个食堂的人。
　　很快，英印咖喱就成了日本海军的标配。毕竟海军是洋气的国际化军种，相比日本陆军这种丘八成群的地方，海军官员更倾向于接受饮食创新。也是同样的原因，帝国陆军的脚气病一直持续到20世纪，当然这又是后话了。
　　成功征服大头兵之后，日本平民也无法抗拒咖喱的诱惑。据日本美食作家伊藤真纪子介绍，日本的第一个咖喱食谱出版于1872年，餐馆则从1877年开始供应咖喱。
　　1908年，海军官方食谱《海军烹饪参考书》发布了一份用肉、面粉和黄油制成的咖喱食谱。甚至陆军马粪最终也放下了面子，开始引入咖喱，在广告中告诉新兵可以享用美味的咖喱餐。
　　第二次世界大战后，退伍的日本丘八们带着咖喱回家。那时，日本有很多不同版本的咖喱食谱。唯一的共同点是吃法：把甜甜的、肉汁般的酱汁，涂在炸猪排、煎蛋卷或米饭上，或者和面条一起吃。甚至在美味的甜甜圈里也有咖喱，烹饪温度则从冷盘到大火不等。
　　到了20世纪50年代，人们可以在家里用预先包装好的面粉糊块轻松制作咖喱酱。有些受欢迎的品牌则很会玩花样，如佛蒙特咖喱，采用蜂蜜和苹果调味。
　　虽然日本在二战后解散了军队，但1954年晚些时候成立的日本海上自卫队延续了海军咖喱的传统。
　　日本海上自卫队的军舰每周五供应咖喱，据说是为了帮助水手们标记流逝的时间——就和你在超市里听见刘德华恭喜你发财，就知道春节要来是一个意思。
　　日本海上自卫队的每艘船都拥有自己独特的咖喱食谱。不同船只的食谱可能会因为不同的配料而形成鲜明的对比——例如，八公号巡逻船上供应的咖喱包括番茄酱、咖啡和两种奶酪。
　　让军事爱好者和咖喱爱好者狂喜的是，日本的一些餐馆也会制作这些菜肴。
　　在这些餐馆里，厨师们用闪闪发光的金属盘子，以部队食堂的风格烹制海军咖喱。他们可能会把米饭塑造成一艘船或潜艇的形状，周围是一个咖喱湖，最后插上一面小纸旗，上面有旭日东升的标志（日本海上自卫队的官方标志，其实就是膏药旗）。
　　海军潜艇咖喱
　　海军咖喱在两个传统的日本航海城市发展得最好。
　　吴市拥有最多款的＂海上自卫队咖喱＂。在纪念二战期间著名的＂大和＂号战列舰的吴市海事历史科学馆附近，海边茶吧提供的款式比较有特色，包括牛肉、猪肉和鸡肉，配上南方特产的大米。
　　根据网上的一份清单，在那里可以品尝到近20多款运输船、扫雷舰和潜艇的咖喱菜单。海军咖喱爱好者的天堂了属于是。
　　横须贺的咖喱吉祥物Sucurry，以及必不可少的咖喱。
　　相比之下，美国横须贺海军基地所在的横须贺市则倾向于传统，许多餐馆提供的都是可以上溯到1908年的爷爷辈海军食谱。比如横须贺海军咖喱套餐就是一个典型的例子，这里的套餐配有传统的海军咖喱搭配一杯牛奶和一份沙拉，以获得最优质的营养搭配。
　　当然，这个系列主打战地美食系列，为了还原菜式，我会在每期下方附上制作的菜谱。
　　标准版海军咖喱菜谱——
　　准备材料：
　　2汤匙中性油，如葡萄籽油
　　2块鸡胸肉，去皮，切成4厘米长的小块
　　½个洋葱，切成4段
　　1½个大胡萝卜，切成4厘米长的小块
　　20克黄油
　　1½汤匙普通面粉
　　2汤匙热咖喱粉
　　500毫升(2杯)冲调鸡汤
　　1个去皮土豆，切成4厘米长的小块
　　2汤匙酱油
　　2汤匙苹果汁(个人口味)
　　1汤匙蜂蜜(个人口味)
　　切成薄片的生白洋葱和香葱
　　蒸白米饭或其他短粒米饭烹饪过程：
　　1，在平底锅中用中高火加热油。加入鸡肉，煎至金黄色(2-3分钟)，然后放在一边。加入洋葱和胡萝卜，不时搅拌，直到开始变软(5分钟)。备用。
　　2，在锅中加入黄油，煮至起泡(2分钟)，然后加入面粉，搅拌至砂色(2-4分钟)。加入咖喱粉搅拌，然后逐渐加入冲调鸡汤，搅拌，然后加入土豆和煮熟的蔬菜，用中火慢炖。慢炖至蔬菜半熟(5分钟)。
　　3，用盐、酱油、苹果汁和蜂蜜调味咖喱，放回鸡肉，小火炖至蔬菜变软，鸡肉煮熟(10分钟)。上桌时，撒上洋葱和香葱，配上米饭。
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