标准化的建立与执行
首先,还是要说明为什么需要标准化?有人的地方就有江湖;这句话对于企业来说,在江湖上闯荡就必须遵守【江湖规矩】,这【江湖规矩】就是标准化 。
不论您是什么行业,都需要标准化,就连一个卖小笼包的小卖店,能把小笼包卖到全世界,举一个台湾有一个小有名气的小吃店【鼎泰丰】;
鼎泰丰的LOGO
鼎泰丰的门店
简单介绍一下鼎泰丰(Din Tai Fung)享誉世界的台湾小笼包专卖店,1972年成立于台湾,几十年间,它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程,先后在 日本、美国、香港、 新加坡 、上海、深圳、 无锡 等地均开有分店。1993年鼎泰丰餐厅被 美国纽约时报 评选为世界十大美食餐厅之一",在台湾它已成为中华 传统美食 的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰,只为一尝 小笼包 的美味。许多名人,如 梅尔吉普逊、苏菲玛索 、 成龙 、 巩俐 、 宫泽理惠 、张曼玉 、 周星驰 等都成为鼎泰丰的座上客。
鼎泰丰的小笼包,师傅们把经验转化成数字,将手工小笼包工作台作为制造流程,以精确的步骤重新订定,进行各项产品的标准化与量化。
例如, 全程使用独家的 电脑系统 监控10个火炉蒸煮点心的进度。工作人员必须遵循 严格的标准程序 ,以控制 小笼包 的高品质。 每个小笼包工作台就能完成剂子、擀皮、挖馅、包小笼包的 四道工序 ,订出 剂子5克、擀皮直径6.5厘米、内馅16克、黄金比例18褶的标准 ,以 4-6人的小组团队 提升手工制作的效率,让下一道工序为前一道工序的品质把关,组员也可以轮替工作,保证出品的速度及温度, 以确保餐品的质量。也如鸡汤加热要以 温度计测量 ,确认达 85摄氏度 , 酱醋蘸料比为1:3 等等。
如此标准化程度,是不是颠覆您的三观,令人惊叹。看完这个例子,您还对标准化的建立与执行感到怀疑与不了解吗?
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