今天我们试试用2个蛋做烫面蛋糕。
　　你需要准备的材料有：玉米油20克，低筋面粉30克，浓牛奶25克，鸡蛋2只，白糖30克
　　先把玉米油加热到60度，加入低筋面粉拌成面糊。
　　这个时候添加冰牛奶， 给面糊降温并拌均匀。面糊的温度降下来以后，把两个蛋黄添进去。
　　蛋清另外保存在无水无油的盆里， 蛋黄和面糊搅拌均匀。放在一边等一会，我们来把蛋清给打发了。
　　白糖分3份去加， 一开始先添加大约10克左右，高速打发到出现鱼眼泡。
　　然后再添加10克的白砂糖， 把蛋清打发到呈现奶油状。
　　把剩余的白糖加进去， 把蛋白打发到稳定的状态。什么是稳定的状态呢？就是把打发的蛋白霜，整个盘子倒扣过来看看，很扎实不会滑溜出来的，就是可以的了。
　　先分1/3的蛋白去蛋黄那边， 硅胶铲2点的位置下去，8点的位置出来，轻柔的翻拌好。拌均匀。
　　再倒回去蛋白那边， 同样的手法去拌，拌均匀之后蛋糕糊就不会消泡。
　　模具不用太大， 就两个蛋做的蛋糕也不会大到哪里去，6寸就够用了。
　　蛋糕糊倒进去以后表面要抹平， 底部包上锡纸防水，用托盘托住。
　　注水7分满， 烤箱预热到150度，放在下层烘烤够1个小时，蛋糕就可以出炉了。
　　不会破皮， 非常松软有弹性。
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