素来爱吃这个臭酱的沿海人，最懂什么是极致的鲜香！

　　小在海边长大的孩子嘴里最常吃的就是各类海鲜，尤其是夏天的时候，花样繁多的鱼类见类，十八般厨艺意饪好后，简直就是滋味十足。然而到了冬天，丰饶的虾蟹和鱼不再那么肥美，这时候想吃口鲜香味道，就需要这么一味臭酱了。
　　都说吃不了极致的臭，那就品不出极致的鲜，这个最受沿海人欢迎的臭酱就是给冬天给寡淡味蕾添上一抹亮色的虾酱。 酱紫的颜色尽管着着并没有太让人有胃口，闻起来味道更是腥咸无比，但就是这么个腥咸令不少人望而却步的东酋，就是不少沿海人记忆中家的味道。
　　相信不少沿海人的记忆中都有这么一个场景，灶台上咕噜咕噜煮着饭，冒出袅袅白烟里是纯粹的米香，而这时一大勺的虾酱从罐子里面舀出来，那股子上无孔不入的腥咸味道瞬间就弥漫在整个房间里。 像是闷热夏天海滩边晾晒了足足半个月海鱼的味道，和米香混杂在一起后，仿佛能唤醒人们心中最纯粹的食欲，让人不经意间就轻轻咽了口水。
　　01.
　　虾酱的最初是上天的遗赠
　　出海捕鱼是最靠天吃饭的一个行当，若是风调雨顺那么就能满载而归，而若是遇到大风大浪时，那么出海一趟回来只能带回来些小鱼小虾。 但就是这些不过指节大的小虾，却是渔民平日中最常吃的东西。 捕捞回来的海货为了补贴家用，渔民大多会拿去卖掉换钱，也只有这些小鱼小虾能够打打牙祭。
　　早年间的海货不易保存，因此大多用盐腌制才得以保存下来，所在在海边常能看到晾晒的鱼干，而小虾小蟹就会加上大量的盐，经过短暂的晾晒后继续发酵，最终就能发酵出这粘稠又细腻的咸香味道。 原本的小虾在经过几个月的发酵后已经全本分解开变成粘稠的酱体，若是能忍住那腥咸的味道抿上一口，顺滑的虾酱宛如芝士般蔓延在口腔，口感很好，味道却很清奇。
　　从北到南，沿着祖国的海岸线看下来，虾酱的身影出现在每个沿海人家的餐桌上， 它看着低调，藏在橱柜里似乎只是一味简单的调味料，而若是打开盖子就能品尝到那浓墨重彩的味道，低调与张扬，巧妙地融合在了这个小小的虾酱上。
　　02.
　　百种吃法，个个上头
　　虾酱如此低调的美味，即使搭配家常的食材都能散发出无上的滋味。最常见的虾酱炒鸡蛋一开锅，瞬间迸发出来的想法简直叫人欲罢不能，多放葱花多放油炒出来的鸡蛋油汪汪黄橙橙，最后放上灵魂虾酱的时候，更是叫原先的香气更上一层楼。 高温热油使得虾酱中满满的蛋白质迅速催熟散发出令人难以忘怀的味道，也不禁让人侧目，没想到最初不起眼的虾酱在经过神奇的催化后会变得如此大放异彩。
　　大火猛炒的虾酱鸡蛋吃起来格外的爽滑，虾酱中原本就有丰盈的虾油，鸡蛋外裹满了虾油，每一块蛋液都滑嫩的像是乳酪，送到嘴里几乎是一抿即化。而和虾酱鸡蛋作伴的就是足足的碳水，任他是米饭还是馒头，来上口鸡蛋后，米饭吃起来更是浓郁的米香，馒头吃到最后甚至还有美妙的油润甘甜的滋味。
　　除了鸡蛋，另一个蛋白质含量极高的食材也超级适合和虾酱搭配，细嫩的豆腐经过虾酱的炖煮后，充斥在口中的咸香让人根本停不下来。 豆腐要特地选用嫩豆腐，豆腥味不重的嫩豆腐会更好入味，吃到口中细嫩爽滑的豆腐奇异的带着鲜虾的味道后吃起来很是不同，吃完后留在口中的淡淡鲜甜都让人无法忘怀。
　　可以说与虾酱搭配的没一样是很高大上的食材， 豆角、番薯叶、生菜，若是馋肉了还能将虾酱与五花肉同炒，做出来也是别有一番风味。
　　虾酱诞生的最初只是渔民们下饭的调味品，而发展至今也成了不少食客们热衷的一味食材 ，但光从搭配菜品来看，虾酱依旧担任着最初调味下饭的重责。它低调朴实，乍一看甚至还会把不少人劝退，但透过虾酱却恍然间看得到扬开渔网立于船尾的渔人， 碧波浩瀚，在如此劳作中，虾酱就是人们对生活抱有最单纯热忱的见证吧。
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　　·  参考资料：
　　《＂虾酱很臭！虾酱太闲！＂那是因为你没gat到正确做法！》 品城记
　　《中国12大名酱，哪一款是你心目中的下饭酱王？》 极物
　　《为了变成纯纯的肉棍，虾真是操碎了心》博物