2023年夜饭，4荤6素凉拌菜清单，清爽解腻，上桌比炒菜更受欢迎

　　2023年夜饭，4荤6素凉拌菜清单，清爽解腻，上桌比炒菜更受欢迎
　　还有几天就是2023年的春节了，春节是个隆重的节日，也是个传统的节日，很多在外工作生活的游子们，都会回家和家人一起过春节，尤其大年三十那顿年夜饭，那是特别的丰盛，人多的人家要做上十几二十个菜，人少的家庭也要做上十个八个菜，大家把酒言欢，谈天说地，过个热热闹闹的春节。
　　在正月十五之前，还要提着礼物到亲朋好友家去拜年，也少不了一顿美味佳肴，不管是家人吃团圆饭，还是亲朋聚会，总是要喝点小酒助助兴，最先上桌的就是各式凉拌菜，分享适合过年期间食用的4荤6素共10道凉拌菜，清爽解腻寓意好，挑几样端上桌，比大鱼大肉和炒菜更先光盘。
　　一【卤牛肉】
　　食材： 牛腱子1个（约2.3斤）
　　调料： 生抽4汤匙，老抽5汤匙，料酒3汤匙，黄豆酱适量，盐3小勺，姜几片，冰糖几颗，水约2升，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，干红辣椒，植物油
　　制作步骤：
　　1、牛腱子一切为二，用水冲洗两遍，再放在冷水里浸泡半小时。
　　2、需要的香料准备一下，我用了8种香料。
　　3、锅烧热加油放几颗冰糖，小火熬煮一会，直至冰糖融化变红起小泡泡，倒入少许开水搅拌均匀煮一会关火。
　　4、另起锅加水，加几片姜片和少许料酒，放入牛腱子大火烧开煮2分钟捞出。
　　5、把冰糖色倒入煮锅中，加入约2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱搅拌均匀大火烧开，黄豆酱的用量大概是50~60克左右，加入所有调味料后，可尝一下味道，再根据自己口味调整。
　　6、把焯水过的牛腱子放入锅中，再次烧开后转小火煮约50分钟，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。
　　8、关火后牛肉不要急着取出来，要放在锅里浸泡几个小时入味，吃的时候切片装盘，搭配调味汁食用。
　　二【香辣口水鸡】
　　食材 ：鸡大腿1个，黄瓜1根
　　调料 ：盐，白糖，葱蒜，香菜，辣椒油，香油，小米椒，生抽，香醋，蚝油
　　制作步骤 ：
　　1、1个鸡大腿清洗干净，用厨房剪刀和刀配合，将骨头剔除不要，去掉鸡油、鸡皮。
　　2、小锅加适量清水，加点料酒和几片姜片，放入鸡腿烧开后转中火煮12分钟，再焖几分钟捞出。
　　3、煮好的鸡腿肉放在冰水里浸泡半小时。
　　4、小碗中加入蒜末，生抽2汤匙，蚝油1/2汤匙，香醋2汤匙，再加少许清水，加适量盐和少许白糖，加辣椒油、香油搅拌均匀。
　　5、把鸡腿肉控水捞出，切成小块。
　　6、黄瓜用刮皮刀刮去外皮，切成厚片。
　　先将黄瓜摆放到盘子里，上面放上切好的鸡腿肉，浇上调料汁，撒上香菜、葱花、小米椒即可。
　　三【蒜泥白肉】
　　食材 ：五花肉，黄瓜
　　调料 ：生抽，香醋，料酒，葱蒜姜，辣椒油，白糖，香菜
　　制作步骤：
　　1、五花肉冷水浸泡去血水，用厨房纸巾擦干，用筷子插着五花肉用火烤至猪皮发黑发焦，用刀把猪皮上的黑色刮掉，冲洗干净。
　　3、锅内加水，加葱姜，加少许料酒，放入猪肉大火烧开，用勺子将表面的浮沫撇除，再转小火煮半个小时。
　　4、用筷子插一下看看，能够轻松扎透而且没有血水冒出，就可以关火了。猪肉捞出放在冷水中浸泡一会，这样会比较容易切片。
　　5、黄瓜用刮皮刀刮去外皮，切成细丝，摆放到盘子中间。
　　6、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、少许白糖，香油和辣椒油搅拌均匀。
　　7、把猪肉捞出切成薄片，摆放到黄瓜上，一片压着一片的摆放，上面再放点香菜，淋上调料汁就可以了。
　　四【猪皮冻】
　　食材 ：猪皮
　　调料 ：盐，料酒，葱姜，小苏打，白醋
　　制作步骤：
　　1、锅内加适量清水，放入猪皮，加少许白醋、料酒大火烧开后煮2分钟。
　　2、猪皮捞出用刀将猪皮里面的油脂刮一遍，把所有的猪皮都处理干净。
　　3、处理过的猪皮放入温水中，清洗几遍直至水变得清澈。
　　4、把猪皮切成细条状。
　　5、切好的猪皮放入盆中，加点小苏打和食盐反复的搓洗，把猪皮的油脂清洗干净。
　　6、猪皮放入压力锅的内胆中，加入适量清水（比例1：1.2~2），加入几片姜片和葱段，适量盐，少许料酒，盖好盖子选择猪蹄档工作。
　　7、压力锅泄压后，姜葱捡出不要，倒入带盖的玻璃容器里面冰箱冷藏凝固。
　　五【五彩大拉皮】
　　食材 ：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、鸡蛋、绿豆芽，东北拉皮
　　调料 ：蒜，香菜，盐，生抽，蚝油，米醋，白糖，辣椒油
　　制作步骤 ：
　　1、鸡蛋打散加少许盐、淀粉水搅拌均匀，然后将蛋液过筛，再煎成鸡蛋皮。
　　2、把煎好的鸡蛋皮切成细丝。
　　3、胡萝卜和黄瓜都刮去外皮切成细丝，紫甘蓝清洗干净，去梗后也切成细丝。
　　4、东北大拉皮清洗干净切成小块，绿豆芽掐去根部洗净。
　　5、锅内加水烧开。放入绿豆芽焯水1分钟煮熟，捞出过冷水。
　　6、把东北大拉皮放在盘子中间，其它5种食材围着摆放一圈，再放上香菜。
　　7、把芝麻酱分次加入温水搅拌稀释，再加入蒜末、盐、白糖、生抽、蚝油、米醋、香油搅拌均匀，浇在食材上即可。
　　六【凉拌皮蛋】
　　食材 ：黄瓜1根，泡发海参2个，皮蛋3个
　　调料 ：盐，生抽，香醋，蚝油，香油，辣椒油，葱姜蒜，香菜，小米椒
　　制作步骤 ：
　　1、皮蛋剥去外壳对半切开，再切成小块。
　　2、摆放到盘子里，可摆放一个花朵的形状。
　　3、黄瓜刮去外皮拍一下，再切成小块；泡发海参横着切成厚片。
　　4、把黄瓜、海参都放入盆中，加蒜末、少许盐和白糖，再加生抽、香醋、香菜、香油搅拌均匀。
　　5、小碗中加蒜末、生抽、蚝油、香醋、香油、辣椒油，一点凉开水和少许食盐搅拌均匀。
　　6、拌好的黄瓜海参放在皮蛋中间，再将调料汁淋在皮蛋上即可。
　　七【炝拌豇豆】
　　食材 ：豇豆
　　调料 ：盐，植物油，生抽，香醋，干红辣椒，葱蒜，花椒粒
　　制作步骤 ：
　　1、豇豆清洗干净，锅中加水烧开加点盐，放入豇豆焯水2~3分钟煮熟，捞出过两遍冷水。
　　2、豇豆沥干水分，切去根部再切成小段。
　　3、将豇豆放入盆中，加入切碎的蒜末、干红辣椒。
　　4、锅内加适量植物油，加少许葱段、花椒粒，小火爆出香味，将其捡出不要。
　　5、把热油趁热浇在上面，再加香菜，盐和白糖各1小勺，生抽和香醋各1汤匙，搅拌均匀即可。
　　八【凉拌杏鲍菇】
　　食材 ：杏鲍菇，辣椒
　　调料 ：盐，白糖，生抽，香醋，蒜，干红辣椒，花椒粒，植物油，香油
　　制作步骤 ：
　　1、杏鲍菇清洗后，撕成一条条的，用手撕的比刀切的要更好吃。
　　2、辣椒清洗干净，去蒂去籽后切成细丝。
　　3、电煮锅加水烧开，加少许食盐，放入杏鲍菇煮1分钟，捞出过一遍凉开水。
　　4、把杏鲍菇攥干水分放入盆中，辣椒丝也放进来，上面放点蒜末、切碎的干红辣椒。
　　5、炒锅加植物油，放几颗花椒粒小火煎一会，将其捡出不要。
　　6、将花椒油浇在调料上面，激发出香味，再加盐、白糖、生抽、香醋和少许香油搅拌均匀就成了。
　　九【凉拌藕片】
　　食材 ：9孔莲藕1节
　　调料 ：盐，生抽，香醋，蚝油，蒜，小米椒，香菜，辣椒油，香油
　　制作步骤 ：
　　1、莲藕对半切开，再横着切成薄片。
　　2、水中加点白醋，将莲藕浸泡到水中，这样莲藕不会变色，口感也更脆嫩。
　　3、煮锅中加水烧开，放入莲藕焯水半分钟，捞出过两遍凉开水。
　　4、小碗中加蒜末，生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，香醋2汤匙，2/3小勺盐和少许白糖，再来点辣椒油、香油、少许清水搅拌均匀。
　　5、莲藕控水捞出放入盆中，加入小米椒、香菜，倒入小碗中的调料汁，搅拌均匀即可。
　　十【凉拌黄瓜水萝卜】
　　食材 ：黄瓜，水萝卜，洋葱，木耳
　　调料 ：盐，白糖，生抽，香醋，蒜，辣椒油，香油
　　制作步骤 ：
　　1、黑木耳提前冷水浸泡2小时泡发。
　　2、黄瓜刮去外皮，用刀拍一下再切成小块，水萝卜清洗干净，切去头尾，也用刀拍碎。
　　3、浸泡好的木耳撕成小朵，洋葱剥去外皮再切成小块。
　　4、小锅加适量清水烧开，放入木耳焯水1分钟，捞出过一遍冷水。
　　5、把所有食材都放入大碗中，加点蒜末，加盐1小勺，白糖1/2小勺，生抽和香醋各1汤匙，再加点香油、辣椒油搅拌均匀即可。
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