对白酒有一定高追求的人，往往会追求酒体各种口味的均衡和协调。
　　如果拿出一瓶上次没喝完，已经放了一些日子的酒，常喝酒的人就能明显感觉出来，酒味淡了。即使是好酒，酒体中的酸甜苦辣咸鲜其中的某种味道会＂露头儿＂，已经称不上什么均衡和协调了。
　　这是为啥？
　　其实，一个瓶装酒，自你打开瓶盖的那一刻起，它就开始与氧气大面积接触了，随即开始氧化反应。
　　这氧化反应它也不是什么坏事儿。短暂的氧化反应，就是我们常说的醒酒。度数比较高的酒，通过醒酒的方式可以缓和其中的爆辣感和刺喉感。
　　但是，长期的、过量的氧化反应是不可控的，这就是过犹不及的道理。如果说醒酒是让酒成熟，那长期＂醒酒＂就是让酒衰老。
　　另外，保存不当的酒，其中的香气物质会加速挥发，口感就更不协调了。
　　所以，开了瓶的酒，尤其是好酒，可得保存妥当。
　　知道了酒体衰老的原理，存酒的方法也就知道了：做好密封、减少与氧气的接触面积。
　　做好密封就比较简单了：把瓶盖拧紧一些，不放心的话，就用保鲜膜缠上几圈。
　　另外，把酒放到冰箱里冷藏，也是一个好办法。酒分子运动慢了，挥发的自然也不快。
　　减少与氧气接触面积：根据酒瓶子的形状我们可以看的出来，酒装得越满，与空气的接触面积就越小，同时瓶子里的空气也越小。
　　所以，减少接触面积，有两种方法。
　　一种是把多个酒瓶子里的酒放到同一个酒瓶子里，前提是同一种酒。
　　另一种就是给所剩不多的酒换个小酒瓶。这种情况下，有时买酒或者体验装送的小酒版，就派上用场了。
　　切记，不要用塑料瓶、矿泉水瓶来装酒，因为酒精会和塑料发生化学反应。要是在矿泉水瓶里装久了，到最后可能得喝不少塑化剂。
　　如果每次喝酒都喝不完，买些小酒版来喝也是极好的，毕竟以后还可以用来装没喝完剩下的酒。

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