可以分享下70年代小笼包子的制作方法吗？与现在的制作方法有何区别？

　　大家好，我是明泽美食，我的回答是: 70年代的小笼包配方与现在的小笼包做配方，还是有一定区别的，毕竟那个年代没有那么多调味料，做法也不那么复杂，所以它的配方也是很简单的，而且每个地区的做法也不相同，我只了解我们当地小笼包的原始做法，下面我就为您分享一下70年代的小笼包配方与做法吧！
　　【小笼包 】
　　所用食材: 面粉900克，面肥100克，面碱10克，猪肉馅儿600克，姜末10克，葱末50克，盐10克，味精2克，香油50克，酱油50克，花椒水200克，海米30克，骨头汤100克。（这就是我们当地70年代小笼包的配方）。
　　做法:
　　①将面粉分为两份，一份加冷水250克，和制成水面团，另一份加入100克面肥，250克温水和制成发酵面团，在发酵面团发酵完成以后，我们用少许温水将面碱融化后，倒在发酵面团中进行中和，揉制均匀以后，将发酵面团与水面团合在一起，揉和均匀后进行二次醒发，时间在半个小时左右。
　　②将肉馅放入盆中，加入精盐，倒入200克花椒水和100克骨头汤，按顺时针方向搅拌，直到将肉馅搅至粘稠上劲时为止。
　　③肉馅打水搅拌完成后，我们将葱末，姜末，海米，味精，酱油，香油放在肉馅中，将它们搅拌均匀后，即可进行小笼包的包制。
　　④ 将醒发好的面团搓成七分粗细的长条，揪成80个面剂，将面剂擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形剂片儿。
　　⑤将包子皮放在左手中，右手将肉馅儿打在皮中间，右手提褶收拢剂口，即可完成小笼包的包制。
　　⑥小笼包包制完成以后，我们在小笼包蒸屉上铺上一层屉布，摆包好的小笼包摆在上边，放在蒸锅中蒸制十分钟即可成熟。
　　小笼包的制作要点。
　　①制作老式小笼包，必须要使用半发酵面团，也就是一半水面团，一半发酵面团，将两种面团混在一起就是半发酵面团，用半发酵面团的优点就是，包子皮有弹性，而不会让包子馅中的汤汁溢出，吃起来的口感也更好。
　　②小笼包的肉馅，必须要经过打水搅拌，这样可以使小笼包的肉馅含有一定的汤汁，并且吃起来更加的软嫩鲜香。
　　③蒸制小笼包时，时间控制在十分钟左右即可，不可蒸制过久，如果蒸制时间过长，小笼包的口感会不好。
　　——最后总结: 关于70年代小笼包谁有配方的问题，。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。做为一个70年代出生的人来说，真的也很怀念那个时代，但无论怎样都已经回不去了，只能将那年代美好的的回忆，在重新记起。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
　　谢谢邀请！八二年毕业后到清真食堂上班学厨，饭店当时对外经营的小吃其中有包子蒸饺和馄饨，有陕西，河南，江苏的三位师傅，都是做小笼包子的高手。
　　当时对外卖，蒸的是大锅大笼包子，两个包子：二两粮票一毛二分，俩个。一碗馄饨：二两粮票二毛肆分钱，一碗。
　　最爱吃的当属跟师傅学会的，小笼灌汤包子。
　　如果想吃爱吃，在家里自己做也很简单，首先，卖二斤绞肉（自己加工也可），姜盐鸡味精酱油适量放入肉中，将二斤葱白切成碎沫待用。调料只需要用好花椒和小茴香两种，根据自己的口味，喜欢麻多加花椒。
　　锅里倒油适量，放入调料小火慢慢炒干香脆捞出，倒在案板上擀面棍擀成碎沫后，一半拌入肉馅中，另一半和炸调料用的油，一起加入切好的大葱里拌匀。（现在调料面方便，可以自己买）
　　二斤肉馅放盆中加入温水约6两（加多汤多，加少汤少，具体自己控制），用手或多双筷子超一个方向，猛打转300圈，歇一歇，再打200圈后，用筷子抄起一分钟内，不往下滴汤水即可。
　　给拌匀的葱沬里再加适当的香油，拌匀后倒入肉馅合并搅好拌匀即可。这就是小包灌汤包馅的调制配方。
　　最后蒸的时候，用发好的面团，加入少量用温烫水合好的面，二合一 揉匀就可以擀皮包包子了。
　　传统小笼包子配方，如果在家做熟练了，以后自己绝对可以开个包子铺。祝你心想事成！[耶][耶][耶]
　　就是给你配方也没用，关键的猪肉味道变了，所以整体包子的口感就不好，这是影响原因
　　[撒花]很高兴回答您的问题，希望可以帮到您。我也不确定我做的是不是您说的70年代口味，您可以借鉴下，反正我觉得非常好吃！
　　我是个特别爱吃小笼包的人，但总觉得外面卖的不干净，所以就自己学来了这样一套配方。
　　[心]【食材】
　　猪肉馅250克
　　生姜15克
　　大葱50克
　　料酒12克
　　蚝油10克
　　生抽20克
　　鸡精2克
　　老抽10克
　　白胡椒粉2克
　　食用盐5克
　　五香粉1.5克
　　食用油20克
　　包子皮：普通面粉280克
　　温水150克
　　酵母粉5克
　　无铝泡打粉3克
　　[心]【做法步骤】
　　1.酵母粉先放入温水中溶解，溶解后再倒入面粉中，边加酵母粉边搅拌，最后揉成光滑的面团，放到温暖的地方醒发
　　2.趁着醒面时间来调肉馅，猪肉馅里加料酒，生抽，老抽，调均匀后加蚝油，葱姜末，再放一勺食用油，加盐，胡椒粉，五香粉，鸡精。调匀即可
　　3.看面团醒发到原来的两倍体积大后，并且呈现蜂窝状态，取出面团不需要再次揉圆排气，直接按扁成面团，分割小面剂子按扁
　　4.擀成中间厚边缘薄的包子皮，然后将馅包进去，收口捏紧
　　5.如果是夏季，不需要进行二次醒发，直接凉水上锅，水开后再蒸15分钟即可
　　6.关火后再焖1-2分钟取出，就可以吃了！
　　[ok]小窍门
　　1.小笼包与其他馒头包子之类不同的是，暄软。所以不需要经过二次揉匀，只需要按扁排气即可
　　2.冬季和夏季的醒发时间不同，所以醒面不要看时间，要看最后的醒好状态
　　3.不需要二次醒发指的是夏季，而且不醒发就得凉水上锅
　　4.小笼包暄软好吃，与第一次醒发程度有关，醒发时间刚好才暄软，醒发过头也不行。
　　[比心]以上就是我做小笼包的食材跟过程，您可以尝试做下，看看是不是您说的那个味道，哈哈，希望您能喜欢，谢谢！
　　70年代的小笼包，嘿嘿，看来哥哥也挺怀旧的，像我这80后的，也会常常怀念小时候的味道，至于70年代的小笼包，我父亲奶奶那两辈人，再熟悉不过了，我刻意问问我奶奶的详细做法，并且还亲手给我做几次，感觉还是非常不错的。
　　不管是哪个年代的美食，同一道美食在不同地区做法也不同，下面我就详细分享下，我家我奶奶的经典做法，我的坐标是河南平顶山，下面我详细说说
　　一、制作包子皮
　　像70年代，是没有现在这样的酵母的，蒸馒头做包子需要发面的时候，都是用的老面头，作用就相当于现在的酵母，老面头就是上次用剩下的面，整一小块出来，直接放到面缸里就行了，放一段时间，面团就会变的非常硬，用的时候要用水溶化开，并且非常酸，然后就得加碱或小苏打来中和酸，这就是为什么原来蒸馒头包子时要加碱的原因了。
　　蒸小笼包，一般来说是用死面蒸的，但也有些地方是发面，但那时候我们这里更正宗的做法是，半发面，也就是半死面半发面。
　　我以500克面粉为例，分成两份各250克面粉，其中一份做死面，里面少加点食盐再加温水和面即可（加盐可以增加面团的筋性，蒸出来更筋道，少加点即可，不要太多了），另一半面粉做发面，整一块老面头用温水（约10克即可）化开，倒入面粉中，再加入120克温水，然后再加入1.5克碱或小苏打（当时比较穷，科技也落后，一般用碱，因为碱便宜）
　　两种面团和好后，再混合一起揉几分钟，然后盖起来让它饧发，饧发至1倍大，取出揉面，切长条，下剂子，剂子要下的小一点，因为是做小笼包的，包子非常小的，基本上擀出来像饺子皮一样的大小及厚度，既要小还要薄，这样做出来晶莹透亮，筋道且柔软。
　　二、制作包子馅
　　小笼包的包子馅与正常包子馅还不太一样的，最主要的区别就是馅里的鲜汁水，这一点非常重要，小笼包其实好吃就是因为它皮薄，好吃的馅料及汁水。吃的时候，边吃边喝汤汁，哇，真的是爽。
　　做馅一般是猪肉、葱花、姜、花椒水、香油、高汤这些原料混合制作，制作出来既有馅的美味，又有鲜香浓郁的汤汁，再加上非常薄的包子皮，吃起来是真的舒服。
　　高汤：一定得熬高烫，用大骨及鱼肉熬制，熬制出来既香又鲜，这是重点
　　花椒水：煮点花椒水，增加馅的香味，并且还能去腥味。
　　最后就是加点香油、葱花、食盐等调味料。
　　总结：好了，以上就是我奶奶的经典做法（我奶奶今年93了，这也是我们河南这边的做法）可能不同地方有所差异，希望我的分享能给大家带去帮助，大家制作时，也可以根据自己的口味，进行改良下。
　　这个听别人说过，主要材料就是面粉猪肉
　　面发开，猪皮熬猪皮冻，猪肉切成末，加入葱花猪皮冻切末，搅拌均匀，赶成小记子，包少许馅料，然后开水上锅蒸10分钟左右即可，小包子容易熟
　　说说江苏小笼包子吧！小笼号称早点中的千斤小姐！难度大点，无论面，馅，蒸多一份不行，少一份不成。简单讲：烫面，馅中肉和皮为3：1或2：1（根据个人喜好）。蒸更讲究！包子蒸鼓起来立刻下笼，多蒸就过火了，包子塌了难吃！馅中的调味可根据个人喜好加入。
　　即便有配方，你也吃不到那个年代的味道了，面粉不是那个面粉，肉也不是那个肉。
　　农家自养猪肉(吃草吃粗糙粮食1年出栏)1斤，一风吹麦子面2斤(上过化肥的不要)，黄豆酱油(没添加剂的)大粒粗盐(加碘细盐不要)大葱，生姜(不打农药不上化肥，上农加肥)，这些食材备齐，我能包出老味道包子，