拔丝红薯怎么做？

　　拔丝地瓜想要做的好吃又漂亮，要注意两点
　　1.炒糖色是否成功！
　　2、整个过程中火候的把控！
　　拔丝地瓜（The hot candied sweet potatoes）是以地瓜、糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。
　　Get拔丝地瓜制作流程
　　1、食材
　　地瓜（红薯）约400克
　　冰糖适量
　　2、加工
　　将红薯去皮洗净切滚刀块，如下图所示
　　锅里放宽油稍热把地瓜下锅炸熟，用筷子可以穿透即可捞起（炸地瓜要保持小火，约8~10分钟）
　　捞起的炸好地瓜
　　再次把炸好的地瓜下锅炸第二遍，这样使地瓜不会散落。再捞起沥干油
　　炸地瓜的油全部倒出来，把冰糖稍碾碎放锅里炒糖色（强调炒糖色一定要小火喔^_^)
　　待糖融化变金黄色起泡状即可关火
　　糖色炒好后，把炸好的地瓜放锅里裹上糖拉丝，这时候一定要把火关掉，因为糖浆的温度正好，正是拉丝的好时机，太热或太冷都拉不了丝
　　地瓜装盘，把锅里剩余的糖浆用筷子粘出一根丝来一圈一圈的拉成丝装饰在地瓜上即可（拔丝地瓜虽好吃但不宜多吃！即是油炸又是糖哒！建议还是烤着吃，蒸着吃，或煮粥都更营养健康些）
　　3、美味呈现
　　千丝万缕，丝丝相扣，超美味的拔丝地瓜开吃啦！
　　这个是我自己的文章，可以参考一下！
　　拔丝香蕉，拔丝红薯，拔丝苹果应该是我们到饭店吃饭最常见的一道美食，不过像这样的拔丝苹果您估计没见过吧？
　　金丝万缕，财源滚滚，想知道这是怎么做成的吗，今天给大家带来教程，不是专业的，希望大家会喜欢！
　　【拔丝红薯】
　　材料；红薯，白糖，白醋
　　制作过程：
　　1：红薯去皮切块；
　　2：烧开水，红薯焯水2~3分钟，捞出过凉水，这样炸的时候更容易熟；
　　3：晾凉以后红薯上加淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉都是可以的；
　　4：给它裹匀；
　　5：锅内热油，5成热的时候下锅，中火炸到表皮脆黄；
　　6：捞出放入容器中备用；
　　7：洗净锅，加入半勺水和糖，水少糖多；
　　8：大火不停的搅动；
　　9：开始锅内是大泡泡，慢慢水分蒸发的越来越少泡小了以后，糖的粘稠度会很高；
　　10：火关小糖内加几滴白醋，这样可以拉长丝；
　　11：慢慢小火熬几分钟熬成香油色；
　　12：锅内倒入红薯，裹上糖浆；
　　温馨小贴士：
　　1：上面的丝是用筷子一圈圈绕起来的，绕糖的过程非常有意思；
　　2：可以用山药，香蕉，苹果；
　　3：盘中抹油，方便洗盘子；
　　在家做拔丝地瓜怎么做好吃？今天是元旦，2019年的第一天，觅源良食祝大家新年快乐！喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，感谢大家的关注！
　　制作拔丝地瓜的食材非常简单，主要就是地瓜、白砂糖、色拉油、清水，如此简单的几样即可制作出美味的拔丝地瓜；
　　制作这道菜肴的关键其实就是熬制糖浆 ，大致的做法是，干净的锅中放入少量的清水，放入大约三勺的白砂糖，小火慢熬，大约3分钟左右，锅中的白砂糖溶化，同清水完全融合，糖水煮沸后会越来越浓稠，逐渐你就能看到比较大的气泡，但是这不代表糖汁熬好了，继续熬，一直熬到锅中的糖液微微发黄，由大泡泡变成秘密麻麻的小泡泡，这时糖汁就算熬好了；
　　动作要快 ，放入事前炸好的地瓜块，快速翻炒、颠勺，让糖液完全的裹在每一块的红薯块上面，这叫做挂上糖汁了，然后将裹满糖汁的地瓜放入微微抹上色拉油的盘中，趁热吃，每夹起一块地瓜都有糖丝，能清楚的看到糖丝，就说明这道拔丝地瓜做成功了。
　　我记得我刚刚大学毕业的有一年春节，大年三十的晚上吃年饭，家中做过一道拔丝红薯，我当时的感受是惊讶拔丝的效果，同时也觉得这道菜对于这种家宴的气氛有帮助，但是真不太适合现在的健康饮食，拔丝红薯放凉后，糖汁凝固，红薯就变成一整块，再也不便于吃了，所以我简单的做了一点改变，我觉得这样做更适合食用，最起码在我家，还是蛮受欢迎的；
　　在家做拔丝地瓜，我是这样做，我认为这样做的拔丝红薯会更好吃；
　　1、大家做拔丝的菜肴的时候，我给大家介绍的制作方法适用于红薯、土豆、苹果等食材，我家爱吃土豆，所以我制作的其实是拔丝土豆，但是将土豆换成红薯，也就是拔丝红薯了；
　　我以土豆来举列，先将土豆切成土豆块，稍微大点，之后将土豆放入大碗中，放入少量的食盐腌制一下，用过滤网勺过滤掉汁水后，土豆块就可以下锅炸了；
　　2、将土豆块在锅中炸至色泽金黄，炸熟即可捞出沥干油待用；
　　3、调制糖汁，放入三勺香醋、1勺生抽、1大勺白砂糖、大约2勺的番茄酱，一点点清水搅拌均匀即可；
　　4、清洗干净炒锅，不放色拉油，直接放入我们刚刚调制好的糖汁，中小火将糖汁煮至沸腾；
　　5、放入我们刚刚炸好的土豆块，翻炒均匀，让每粒土豆块都均匀的裹上糖汁，即可出锅；
　　这样制作的拔丝土豆或者是拔丝地瓜，有一个好处就是放凉后不会凝固成糖块，而且味道不止是甜味，由于加入番茄酱后酸甜酸甜的，更适合现在年轻人的口味；
　　在家做拔丝地瓜怎么做好吃？
　　虽难我给大家介绍的是改良过的拔丝土豆，但是这种方法也是可以制作拔丝地瓜的，题主不是问怎么做更好吃，我介绍了我家改良后的拔丝地瓜的制作方法，口感酸酸甜甜，虽难拔丝的效果没有直接用白砂糖熬煮的糖汁效果好，但是口味更适合年轻人，更好吃，而且放凉后也不会出现糖汁凝固而不能食用的困惑，感谢大家的阅读！
　　这是我2019年的回答的第一个问答，期望大家多多留言和点赞，感谢大家，祝愿大家红红火火年年有余，大家也可以在评论区给我留言哦！我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　拔丝类菜肴在我国南北都比较受欢迎，拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝芋头、拔丝苹果等，都可以制作拔丝类菜肴。其味型属于香甜味。
　　味型特点：甜香。
　　调味原料：白糖（或冰糖）、水。
　　调制原理：用白糖（或冰糖）突出甜味，调制时达到甜而不腻的效果。
　　调味方法：可直接使用白糖（或冰糖）、水加热调制，也可以用糖粘、拔丝、拌糖、炒制等方法形成。
　　运用：甜香味广泛应用于以干鲜果品及银耳、南瓜、红苕、胡豆、扁豆、肥肉等为原料的菜肴中。可与其他味型搭配。
　　一、拔丝地瓜具体做法：
　　原料：地瓜半斤
　　配料：青红丝各2.5克
　　调料：白糖2两，猪油1两
　　制作方法：把地瓜洗净去皮，切成菱形块；国内放油，烧热后，把地瓜放入，小火浸炸几分钟，再用旺火炸成金黄色捞出。国内放少许油，下白糖，汤丝炒至金黄色能拔出丝时，将地瓜倒入勺内裹均匀后撒上青红丝即可。
　　二、拔丝香蕉
　　主料：香蕉 200 g
　　辅料：面粉15 g、干淀粉 45 g、蛋清75 g
　　调料：白糖 100 g、凉开水 100 g、色拉油 1 500 g（实耗50 g）
　　烹调方法：
　　1. 将蛋清用筷子抽打成蛋泡，加入面粉、干淀粉调制成松糊。
　　2. 香蕉剥皮后切成滚料块。凉开水分别装入两个小碗内。
　　3. 将香蕉块逐个挂糊，放入110 °C的油锅中炸定型捞出，待油温回升至 180 °C 时将香蕉放入油锅内复炸至外酥色金黄捞出沥油；圆盘预热并淋上热油待用。
　　4. 锅内放油10 g，加入白糖炒至糖溶化转为浅黄色时，将锅端离火口，倒入炸好的香蕉迅速翻动，使糖液均匀地沾裹在香蕉上，然后装入圆盘内，配两碗凉开水上桌成菜。
　　谢谢悟空问答的邀请！
　　拔丝红薯怎么做好吃？
　　红薯味道甜美，营养价值丰富。而且富含膳食纤维，能促进胃肠道蠕动帮助消化，适合老幼人群经常食用。
　　把红薯洗净蒸或者煮是人们经常食用的方法。当然还可以把红薯做成其它美味可口的食品。如果偶然换换口味做上一盘拔丝红薯，那肯定是最受家人的喜欢啦！
　　拔丝红薯是以红薯、白糖、油、芝麻等食材经过烹饪而制成的一道色香味俱全的菜肴。
　　下面和大家分享我今天做的拔丝红薯。
　　1，把红心红薯洗净刮皮，切成小一点的滚刀块。
　　2，芝麻漂洗干净滤去泥沙，放入锅中炒香。
　　3，炒锅烧热放适量的油，（根据红薯块的量来放油）油温大概在七八成热时下红薯块炸。
　　4，用筷子把红薯块来回拨动，让食材受热均匀，最好用中小火炸就行。当看到红薯炸好捞出薯块控油。
　　5，接下来该把锅中的油倒出只留少量的油，把白糖放入锅中炒，当看到糖开始融化把少量的清水倒入锅中熬，糖汁开始是起大泡，后变成小泡慢慢变得浓稠。可以用锅铲试试浓度能不能拉出丝。
　　6，如果糖能拉出丝来，把炸好的红薯块快速倒入锅中搅拌，使糖液均匀地粘满红薯块上。然后趁热倒入盘中。再洒上炒好的芝麻粒。
　　一盘香甜可口的拔丝红薯就做好拉！
　　谢谢悟空问答的邀请！已经有好几年没有做过和吃过拔丝红薯了。今天重拾厨艺来制作这道几乎遗忘的拔丝红薯，感到此菜格外的香甜美味好吃，并且薯块吃在嘴里甜在心里啦！
　　温馨提示：拔丝红薯经过油炸糖裹，热量高较高，不能长期食用！
　　先将地瓜洗干净，并去皮，切成大小均匀的小块。
　　拔丝地瓜的做法-地瓜洗净切成块
　　往锅中倒油，烧至五成热时，把地瓜放进锅中炸，炸熟透至色泽金黄色时（炸约5分钟），捞出控油。
　　拔丝地瓜的做法-放锅中炸成金黄色
　　在锅中放少量油，再放一些白糖，用小火，不停地用铲子搅炒，炒至白糖融化，待白糖慢慢熬至浅红色，糖液变得很稀即可。
　　拔丝地瓜的做法-白糖放锅中炒至变色变稀
　　马上将炸好的地瓜块放入锅中，接着端锅离火，快速翻炒均匀，使地瓜均匀地裹上糖汁，再撒上芝麻翻匀，之后装在抹上香油的盘子里。
　　拔丝地瓜的做法-糖液和地瓜搅匀撒上芝麻
　　特点：色泽金黄，糖丝纤细绵长，地瓜清香綿甜。
　　秋天是硕果累累的季节，也是各种食材丰盈富足的好时候，有一种食物看着极为不起眼，但却是秋天最应该纳入每日食谱的食材之一，它就是红薯啦。它富含蛋白质，淀粉，氨基酸，矿物质等多种人体必需的营养物质，有＂长寿佳品＂的美誉。
　　红薯含有大量的膳食纤维，可以增进胃肠蠕动，促进消化；适当吃一些红薯，摄入足够的钾元素，还能促进人体矿物质的均衡；另外，红薯中的各种维生素还能保护心血管；红薯的蛋白质含量虽然不高，但是含有的氨基酸非常理想，能提高人体免疫力；对于爱美的朋友来说，红薯还能保持肌肤弹性，抑制黑色素生成；最关键的是红薯脂肪含量低，热量仅仅是大米的三分之一，作为减肥瘦身食品也是再好不过了。
　　红薯的吃法一般是蒸着吃，但是有一种吃饭绝对让人想起来就流口水，拔丝红薯有没有？金黄的色泽，萦绕着一圈圈的糖丝儿，趁着刚出锅的热乎劲一口咬下，甜甜的软糯，弹牙的外焦里嫩，真是味蕾的极大满足，就连不爱吃甜食的人，对这道菜也是赞不绝口，一吃就停不下来呢。下面就说说我家的做法吧。
　　【拔丝红薯】 主料： 红薯两个500克左右辅料： 熟芝麻，食用油，白砂糖或者冰糖做法：
　　1、红薯洗干净，去皮后切成滚刀块儿备用；
　　2、座锅烧热，在锅中放入足够的油，油温6成热左右的时候，放入切好的红薯炸至边角处微焦，捞出控油备用；
　　3、在锅中放入适量的油，30毫升左右的清水，加入5汤匙白砂糖或者100克左右的冰糖，让糖慢慢融化，开大火熬制糖浆；
　　4、当糖浆出现绵密的棕色小气泡，并且有焦糖的香味后关火，快速放入炸好的红薯大火翻炒均匀就可以出锅了。
　　把做好的红薯装盘，撒上熟芝麻增加口感，这样一道香甜可口，有着长长拉丝的拔丝红薯就可以开吃啦，最好趁热赶紧吃，凉了红薯就会黏在一起不好夹起来，而且也拉不出丝儿了。每次家里一做这道菜，都是上桌1分钟内抢光，毕竟一次不能做太多，可是在太好吃了。
　　小贴士： 1、这道菜的关键在于熬糖浆，一般有油炒，水炒和水油混合炒，最稳定的炒法就是水油混合炒了，不仅容易控制色泽，还容易出丝，而且能让红薯表皮形成一种脆糖感，先开大火让糖油固态变成液态，再有液态变成焦糖感；2、刚开始熬糖的时候锅中的气泡大，说明糖汁的水汽比较足，大泡变成小泡的时候，糖就开始黏稠了，棕色气泡绵密而小，就差不多熬好了，然后关火，立即放入炸好的红薯，可以让糖汁有一个降温的过程，更容易拉丝；3、炒糖的时候不要用铲子搅拌，不然糖容易出沙，均匀的摇晃炒锅，让汤汁在锅中均匀受热；4、在红薯上撒一层薄薄的淀粉，再下锅炸至，可以保护食材不受过多的油脂侵入；5、吃的时候可以配一碗凉白开，蘸一下水可以让红薯甜脆好吃还不粘牙。妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
　　很高兴回答这个问题：地瓜也叫红薯，营养丰富，具有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。说到拔丝地瓜，这可是女士和小孩特别衷爱的一道甜口菜，很少有人会拒绝了它的魅力，它色泽金黄，晶莹剔透，拔丝透亮不断，香甜适口，有着很美妙的享受。在家里做这道菜时，其实也不简单，状况出很多，有的拔不出丝来，有的糖液发苦，这也是需要一些窍门和经验的，多做几次找找经验就好了。
　　（1.）地瓜两块，差不多400克，选用黄瓤的地瓜，口感甘甜，洗净去皮后，切成滚刀块，也可切成自己喜欢的形状，冲洗一遍控水。
　　起锅烧水，水开，把切好的地瓜块放入，焯水一分钟左右捞出控水（这一步一是为了怕地瓜氧化，二是为了容易成熟和定型）。然后放入盆中，加入50克淀粉，5克左右吉士粉（没有的可不放），翻拌均匀，使每块地瓜都能沾上淀粉。
　　起锅烧油，油温六成热，倒入拍好粉的地瓜，改小火，稍一定型，用勺子轻轻推动，使其受热均匀，先小火使其成熟，最后改为大火，使其变得酥脆，最后炸至颜色金黄，捞出控油备用。
　　（2）锅里放小半勺清水，放入100克白糖，差不多一炒勺，小火慢炒，用勺子不停搅拌，等到糖全部溶化后，先开始是大泡，搅动起来有粘稠感，慢慢大泡变小泡，，颜色开始变化，当颜色开始由微黄变深呈浅红色，且搅动起来反而轻松，用勺子搅起糖汁呈线状流下，即可倒入炸好的地瓜块，快速翻匀，使每块地瓜都均匀地裹上糖汁，即可快速盛入准备好的盘中（盘子提前刷油或撒上一层糖，是为了防止拔丝后的地瓜粘到盘子上弄不下来），与一小碗凉白开一块上桌即可。
　　拔丝地瓜一定要趁热吃，这样可以拔出长长的糖丝，一旦凉了糖液就会凝固，有的会粘在一块不好弄开。
　　谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
　　作为一个一点都不会做菜的人，今年过年唯一学会的一道菜就是拔丝地瓜了。
　　闪开，我要嘚（回）瑟（答）了！
　　第一步：油炸地瓜
　　正常步骤，就像炸火腿，炸带鱼，炸芝麻球一样，很简单，只要根据食材多少，在锅里放入适量（炸东西，肯定要多一点）。
　　把地瓜放进去油炸即可，需要注意的就是火候大小，炸熟之后捞出沥干。等待合成。
　　拔丝地瓜答主可能会做，问的是怎么做才好吃。我个人认为要想好吃，在这个步骤就需要的是：
　　食材的选择，农村的可能都知道，地瓜分好多品种，红芯的，白芯的，生吃好吃的等等，首先选择的一定是那种生吃都好吃的地瓜 ，以前小时候去地里刨地瓜的时候，经常当水果一样生吃，脆甜可口。
　　地瓜的大小，这个就讲究切地瓜的时候大小要适宜，一方面在油炸的时候能够炸的更透彻一点，另一方面在吃的时候有小孩或者老人的话，更方便一些。第二步：文火熬糖浆
　　文火慢熬，锅里放油，加入适量白糖，可以加点蜂蜜更好。进行熬制，非专业厨师，对剂量无概念，因为也不知道你放多少油，总之不能少了，白糖和油熬制为一体的时候，发现就像以前冰糖葫芦那个糖浆一样就可以了，颜色发红，浓稠度自己掌握就行，越稠越好拔丝。我个人认为要想好吃，在这个步骤就需要注意的是：
　　白砂糖的质量，新糖适宜 ，有的白糖都结成晶体了，不是很好。
　　白砂糖吃多了并不好，可以放一些其他的佐料。熬糖的时候火候要注意 ，否则会糊，就是有点苦味。第三步：合成
　　将油炸好的地瓜块放入糖浆之中，进行快速翻炒即可。
　　个人建议：
　　合成之后现吃最好吃。但是马上吃很烫，准备一碗凉水，吃前浸泡一下凉水。
　　糖浆凝固之后刷盘子很难刷掉，在出盘的时候向盘子上覆盖撒一薄层的油。
　　拔丝苹果也做过，其他食材基本上都可以拔丝，但是在油炸的时候一定要把表层炸干，这样拔丝才好拔，苹果水汽大，多炸一会，要不然光不溜秋的拔丝会失败。
　　拔丝不拔丝把，好吃就行了。
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　　1，去皮红心红薯400克切均匀一点块（别太厚）。
　　2红薯块放开水锅里煮七成熟捞出控水。
　　3十几片虾片入六成热油锅(干净油）炸起捞出摆盘（不放虾片盘底抹油也可以）
　　4将薯块入油锅小火炸至熟透捞出，油温六成热时快速复炸一次捞出(复炸时间三四秒吧)
　　5，拔丝分水拔，油拔，油水混合拔，建议初学者使用水拔法易学。
　　6油锅发火上，放半勺水(厨师用的手勺)，100克左右白糖(小手勺大概大半勺。有的师傅喜欢大手勺，）
　　6大火炒干锅里的水分至糖起泡（炒时快速用手勺在锅里搅动，避免锅糊边）改中火，继续快速炒至糖液起小泡换小火，炒糖液至变黄时左手拿起炸好红薯的笊篱，待糖颜色变深一点点时将炸好的薯块放入锅里翻炒均匀出锅装盘，
　　7上桌时带一大碗凉水，将拔丝红薯放凉水里蘸一下糖更脆甜。
　　8炒糖时切忌糊锅边，糖入锅到菜出锅时整个制作过程最好一气呵成才能保证拔丝的质量哟！