鲜肉煎包和素煎包制作配方

　　发面(课程内材料大约可制成22个包子皮)【 材料 】
　　面粉 500克
　　酵母 5克
　　泡打粉 3克
　　白糖 5克
　　温水250克(40℃)
　　【 步骤 】
　　1、面粉放入盘中备用。
　　2、40℃温水中加入酵母、泡打粉、白糖充分化开。
　　3、将温水依次放入面粉中,搅成面碎，揉成面团(和面讲究手光、盆光、面光)，盖上纱布或者保鲜膜或者封上盖子发面30分钟。
　　鲜肉馅(课程内材料大约可制成14个包子的馅)
　　【 材料 】
　　前腿肉 250克
　　盐 3克
　　老抽 3克
　　料酒 5克
　　味精 2克(可以不加)
　　胡椒粉 1克
　　十三香 2克
　　花椒面 1克
　　葱、姜末 适量
　　【 步骤 】
　　1、肉先切片、再切粒,这样剁肉馅能节省时间。剁之前将姜切成末一起剁，不要剁太碎，要有一些肉粒这样口感才好，剁好备用，
　　2、肉馅放入盆中,加入3克盐、2克味精、2克十三香、1克胡椒粉、1克花椒面、5克料酒、3克老抽、适量清水(想让汤汁多一点可以加一些清水)，朝一个方向搅拌上劲(尽量多搅拌一会)，也可以摔几下，这样上劲更充分。
　　3、切适量的葱花放入肉馅里(葱一定要最后加，避免葱变味)，加10克香油(不喜欢可以不加)，搅拌均匀(按之前打肉馅的方向搅拌)即可。
　　素馅(韭菜鸡蛋粉条)(课程内材料大约可制成15个包子的馅)
　　【 材料 】
　　鸡蛋 3个
　　韭菜 200克
　　粉条 100克
　　老抽 3克
　　盐5克
　　味精 4克(可以不放)
　　十三香 2克
　　生抽 5克
　　香油 5克
　　葱、姜、干辣椒、花椒、八角 适量
　　【 步骤 】
　　1、粉条用凉水提前泡2个小时。
　　2、鸡蛋打开加盐搅拌均匀(3个鸡蛋加1克盐),炒熟备用。
　　2、酱粉条:锅中加油,下葱、姜炒香,放入干辣椒、花椒、八角炒香,加适量清水，煮2分钟将大料捞出，再加2克盐、3克老抽，5克生抽，倒入泡好的粉条煮至无汁，关火静置将汤汁充分吸干。
　　3、韭菜洗净, 切碎备用。
　　4、将韭菜放入盆中,加5克香油(这样韭菜不容易出水)，将鸡蛋和粉条切碎加入盆中，加2克盐，2克味精、2克十三香搅拌均匀，搅拌均匀即可。
　　擀皮、提褶子和煎制方法(课程内材料大约可制成22个包子)
　　【 材料 】
　　面粉 500克
　　肉馅 250克
　　素馅 250克
　　白芝麻、黑芝麻 适量
　　【 工具 】
　　电饼铛 铛盘直径30厘米、高3厘米(也可以用不粘锅或平底锅)
　　锅盖 直径和锅相配就行(最好用透明锅盖，可以看到锅中煎制情况)
　　擀面杖 长度30厘米以上
　　【 步骤 】
　　1、把醒好的面揉至光滑细腻,将面团一分为二,其中一份揪成大小均匀的面剂子(大概一个面剂35克)。
　　2、少撒点面粉, 将面剂子擀片(要四周薄，中间厚)。将黑白芝麻混合均匀备用，开始包，包子皮中加入肉馅，一只手拖住、大拇指按住肉馅，一只手的拇指和食指捏住包子皮、大拇指往前送、食指捏提褶子(包子褶越多越好看)，包好后中间稍微提一下，然后底部先蘸水再蘸上黑白芝麻备用(包子刚包好时不能煎，要先醒一会)。
　　3、先将电饼铛预热,把包子放入电饼铛中，加入面水(面和水的比例，150克水加15克面粉搅拌均匀盖上盖子煎10分钟，看锅中的水煎干以后，打开苦子，淋少许油，再煎2分钟即可出锅装盘。
　　4、将另一份面也揪成大小均匀的面剂子，将面剂子擀片，包入素馅底部薛上黑白芝麻备用。
　　5、先将电饼铛预热,把包子放入电饼铛中，加入同样的面水盖上羔子前10分钟，看锅中的水前干以后，打开盖子，淋少许油，再煎2分钟即可出锅装盘。
　　附:不粘锅或平底锅做法:不粘锅烧热(平底锅烧热，刷一层油)，把包子摆上，浇上同样的面水，盖上盖子煎10分钟，看锅中的水煎干以后，打开盖子，淋少许油，再煎2分钟即可出锅装盘。
　　具体操作视频可以私信我