懒人必备的年夜饭攻略！好吃好看倍有面儿，赶紧收藏！

　　临近年关，大家都成了监工，监督我写年夜饭清单
　　行，废话不多说，直接上干货。
　　如果你是厨房老手，只是不知道该做什么菜， 那接着看就对了。
　　今年的年夜饭特辑，重点在于给大家提供更多可选菜式 。
　　我从前菜、汤品、硬菜、下饭小炒、素菜、下酒菜和甜品这7个方面，精选了68道菜谱 。
　　你们只要选定食材，就有不同烹饪方式、味型可选择。
　　已经拟定了年夜饭菜单的朋友，不妨一起看看，说不定能从中获取一些新灵感。
　　要是有还没拟定年夜饭菜单的，那还等什么，赶紧来抄作业了！
　　Part 01
　　从前菜开始惊艳全家
　　前菜虽是小菜，但往往开胃 、解腻 、送酒 的重任，都是落到它头上。
　　平日里一般就是拌点皮蛋、黄瓜、老虎菜、卤牛肉之类，但要想在一众大菜里出彩，还怪有难度的。
　　我这次准备了11道菜，有荤有素。
　　· 荤 菜 ·
　　①小海鲜
　　凉拌葱油鲍鱼片
　　主食材： 鲍鱼、豆芽、葱油、蒸鱼豉油
　　实操难度：⭐
　　捞汁小海鲜
　　主食材：鲜虾、蛤蜊、墨鱼、芥末酱油
　　实操难度：⭐
　　②红肉
　　蒜泥白肉
　　主食材： 二刀肉、凉拌汁、红酱油
　　实操难度：⭐⭐
　　沙姜猪手
　　主食材： 猪前蹄、沙姜、红葱头、蒸鱼豉油
　　实操难度：⭐⭐⭐
　　③白肉
　　口水鸡
　　主食材： 鸡腿、油泼辣子、芝麻酱、陈醋
　　实操难度：⭐⭐
　　藤椒薄荷鸡
　　主食材： 鸡腿/鸡胸肉、花椒、藤椒
　　实操难度：⭐⭐
　　· 素 菜 ·
　　①水果
　　话梅小番茄
　　主食材： 小番茄、话梅、苹果醋
　　实操难度：⭐
　　潮汕甘草水果
　　主食材：番石榴、芒果、甘草汁、陈皮粉
　　实操难度：⭐⭐
　　②蔬菜
　　椒麻笋片
　　主食材： 莴笋、特调凉拌汁、花椒油
　　实操难度：⭐
　　胭脂萝卜/颜值藕片
　　主食材：萝卜、莲藕 、洛神花酸甜汁
　　实操难度：⭐
　　酱黄瓜
　　主食材：刺黄瓜、特调酱汁
　　实操难度：⭐
　　Part 02
　　靠这碗汤征服全家
　　饭前喝汤，苗条又健康。
　　既能润润肠胃，还能打开胃口，考虑到汤大家都有自家的配方，我只安排了5道，供你们尝鲜选择。
　　· 鸡 汤 ·
　　石斛山药花胶鸡汤
　　主食材：老母鸡、花胶、山药、石斛
　　实操难度：⭐⭐
　　当归红枣党参鸡汤
　　主食材：乌鸡/母鸡、红枣、当归、党参
　　实操难度：⭐⭐
　　· 排 骨 汤 ·
　　金银菜猪骨汤
　　主食材：猪扇骨、白菜、白菜干
　　实操难度：⭐⭐
　　冬笋排骨汤
　　主食材：冬笋、排骨、火腿
　　实操难度：⭐⭐
　　· 羊 肉 汤 ·
　　甘蔗羊肉汤
　　主食材：羊肉、胡萝卜、甘蔗
　　实操难度：⭐⭐
　　Part 03
　　镇场大菜人人爱
　　年夜饭嘛，硬菜是台面。
　　菜式的选择上，我一向建议拿手菜和尝鲜菜的比例 ，最好是8:2 。
　　多做一点自己擅长的硬菜，不容易出错。
　　再添几道新菜式，给家人一点惊喜。
　　我按鸡肉、鸭肉、猪肉、牛羊、鱼肉和海鲜进行分类，你们按照家人的饮食习惯选择食材。
　　做法炖、烤、煎都有，可以合理运用各种厨房锅具，做起来不怕手忙脚乱。
　　· 鸡 肉 ·
　　①整鸡
　　白切鸡
　　主食材： 清远鸡、香葱、姜
　　实操难度：⭐⭐⭐
　　花椒烤鸡
　　主食材： 童子鸡、盐卤水、椒麻黄油
　　实操难度：⭐⭐⭐
　　②鸡翅
　　糯米蒸鸡翅
　　主食材： 鸡中翅、去皮绿豆、糯米
　　实操难度：⭐⭐
　　黄油柠檬烤鸡翅
　　主食材： 鸡中翅、无盐黄油、黄柠檬
　　实操难度：⭐⭐⭐
　　③鸡爪
　　梅干菜烧鸡爪
　　主食材： 鸡爪、梅干菜、啤酒
　　实操难度：⭐⭐⭐
　　· 鸭 肉 ·
　　五味鸭
　　主食材： 番鸭、客家娘酒、米醋
　　实操难度：⭐⭐
　　酸梅鸭
　　主食材： 鸭腿、酸梅酱
　　实操难度：⭐⭐
　　· 猪 肉 ·
　　①五花肉
　　蒜香五花肉
　　主食材： 五花肉、大蒜、红薯淀粉
　　实操难度：⭐⭐
　　咸蛋黄酿五花肉
　　主食材： 五花肉、咸蛋黄
　　实操难度：⭐⭐⭐
　　脆皮烧肉
　　主食材： 五花肉、五香粉、海鲜酱
　　实操难度：⭐⭐⭐
　　②排骨
　　菠萝烤猪肋排
　　主食材： 肋排、菠萝、烤肉酱
　　实操难度：⭐⭐
　　咖啡排骨
　　主食材： 肋排、蚝油、咖啡粉
　　实操难度：⭐⭐
　　③猪蹄
　　香辣回锅猪蹄
　　主食材： 猪蹄、蒜苗、香料
　　实操难度：⭐⭐⭐
　　白芸豆焖猪蹄
　　主食材： 猪蹄、干白芸豆、香料、啤酒
　　实操难度：⭐⭐
　　· 牛 羊 ·
　　支竹牛腩煲
　　主食材：牛腩、干腐竹
　　实操难度：⭐⭐⭐
　　夹沙牛肉
　　主食材：鲜牛肉、鸡蛋、西红柿
　　实操难度：⭐⭐⭐
　　孜然烤羊排
　　主食材：羊排、八角、孜然
　　实操难度：⭐⭐
　　· 鱼 肉 ·
　　①煎炸
　　九层塔焦糖鲈鱼
　　主食材： 鲈鱼、九层塔、黄油、青柠
　　实操难度：⭐⭐
　　豉油糖黄花鱼
　　主食材： 黄花鱼、蒸鱼豉油、片糖
　　实操难度：⭐⭐
　　陈皮熏鱼
　　主食材： 草鱼、生抽、蚝油、红糖
　　实操难度：⭐⭐⭐
　　②蒸焖焗
　　咸梅蒸鱼
　　主食材： 鲈鱼、肥肉、香菇、咸梅
　　实操难度：⭐⭐
　　酥焖带鱼
　　主食材： 带鱼、生抽、陈醋
　　实操难度：⭐⭐⭐
　　沙姜焗鲈鱼
　　主食材： 鲈鱼、沙姜
　　实操难度：⭐⭐
　　· 海 味 ·
　　①虾
　　油焖大虾
　　主食材：鲜虾、高汤
　　实操难度：⭐⭐
　　黑胡椒大虾
　　主食材：鲜虾、红葱头、黑胡椒
　　实操难度：⭐⭐
　　②海鲜
　　八珍豆腐
　　主食材： 鱿鱼、里脊、菌菇、豆腐
　　实操难度：⭐⭐
　　咸菜生蚝煲
　　主食材： 生蚝、潮州咸菜、五花肉
　　实操难度：⭐⭐⭐
　　鱿鱼酿山药泥
　　主食材： 鱿鱼、鲜虾、山药
　　实操难度：⭐⭐⭐
　　Part 04
　　10分钟搞定下饭小炒
　　硬菜有了，还不能缺快手热炒。
　　一般是最后上，刚出锅冒着热气，吃着也有镬气。
　　芹菜炒香干
　　主食材： 芹菜、香干
　　实操难度：⭐
　　虾仁炒腰果
　　主食材： 西芹、腰果、虾仁
　　实操难度：⭐
　　雪菜冬笋炒肉丝
　　主食材： 冬笋、绿雪菜、里脊
　　实操难度：⭐
　　宫保鸡丁
　　主食材：鸡腿、花生米、料酒
　　实操难度：⭐⭐
　　酸辣泡椒炒牛腱
　　主食材： 牛腱、酸姜、泡椒
　　实操难度：⭐⭐
　　Part 05
　　素菜也能玩花样
　　平衡硬菜油腻的素菜，向来是最不容易玩出花样。
　　但只要稍微用点心，也是最容易出彩的，不信你们看。
　　· 蒸 菜 ·
　　粉蒸三色
　　主食材： 胡萝卜、土豆、豆角、玉米面
　　实操难度：⭐
　　双色鸡蛋羹
　　主食材： 鸡蛋、菠菜
　　实操难度：⭐⭐
　　菌汤竹荪包
　　主食材： 竹荪、干菌菇、鲜蔬菜
　　实操难度：⭐⭐
　　· 煎 炒 ·
　　罗汉斋
　　主食材： 油面筋、冬笋、玉米笋
　　实操难度：⭐⭐
　　杏鲍菇青瓜脆
　　主食材： 杏鲍菇、水果青瓜
　　实操难度：⭐
　　海明威口蘑
　　主食材： 口蘑、洋葱、黄油
　　实操难度：⭐
　　· 焖 煮 ·
　　素三文鱼
　　主食材： 黄瓜、胡萝卜、豆腐
　　实操难度：⭐⭐
　　鲍汁萝卜煲
　　主食材： 萝卜、干贝、干香菇
　　实操难度：⭐⭐
　　Part 06
　　下酒菜在桌，滋味更多
　　年夜饭嘛，还得做多几个下酒菜。
　　给长辈们佐酒，菜凉了，还有下酒菜可以继续吃。
　　酒鬼花生
　　主食材：  生花生仁、干辣椒、鲜花椒
　　实操难度：⭐⭐
　　香酥鹰嘴豆
　　主食材：  干鹰嘴豆、头水紫菜、孜然烧烤粉
　　实操难度：⭐⭐
　　冷吃杏鲍菇
　　主食材： 杏鲍菇、干辣椒
　　实操难度：⭐⭐
　　Part 07
　　甜品收尾，甜甜美美
　　一道甜品收尾，新的一年肯定能甜甜美美~
　　我给你们安排了中西两套菜单，食材、做法都十分简单，全家老小都会爱。
　　· 中式甜品 ·
　　酒酿南瓜
　　主食材： 老南瓜顶、酒酿汁、冰糖
　　实操难度：⭐
　　糖蒸酥酪
　　主食材： 牛奶、甜米酒、白糖
　　实操难度：⭐
　　杏仁豆腐
　　主食材： 南杏仁、寒天粉、牛奶
　　实操难度：⭐
　　糕烧
　　主食材： 芋头、番薯、山药
　　实操难度：⭐⭐
　　· 西式甜品 ·
　　香蕉拖肥派
　　主食材：焦糖饼干、奶油、焦糖酱、香蕉
　　实操难度：⭐⭐
　　鸡蛋奶冻
　　主食材：牛奶、淡奶油、卡仕达酱
　　实操难度：⭐⭐⭐
　　悬空的潘那可达
　　主食材：淡奶油、吉利丁、牛奶
　　实操难度：⭐⭐⭐
　　拉明顿蛋糕
　　主食材：全蛋液、细砂糖、无盐黄油
　　实操难度：⭐⭐⭐
　　好啦，年夜饭＂大考＂临近，菜单、菜谱、技巧都给你们了。
　　期待你们大显身手，预祝大家都能赛出风采、考出好成绩~