古今商道洋为中用出好酒

　　张弼士（1840——1916年）是著名的华侨大企业家，他所办的企业取昌裕兴隆之意，大多冠以＂裕＂字，如张裕、裕和、裕兴、裕易、万裕易、福裕、裕盖等。闻名中外的山东烟台张裕葡萄酿酒公司，是他投资兴办的企业之一。
　　张弼士是广东大埔县人，十六岁只身远走南洋谋生，当过杂工、矿工及华侨商号的伙计和经纪人，一家华侨酒店店主见他为人正直，精明肯干，遂把女儿嫁给了他，这位店主去世后，由他主持店务，所以他对酒十分熟悉。
　　经过三十年的努力，张弼士兴办的企业已遍及印度尼西亚、新加坡、马来西亚等地，成了拥有几十个企业、共有资财8000万两银的富商。他致富不忘祖国，曾暗中出资20万两资助孙中山革命。
　　清廷也很重视他的才干，先后委托他出任过驻外使节和国内的官职。但他并不醉心于仕途，仍把主要精力放在办实业上。
　　他认为自己＂身为中华族，当效力于中华民众＂，因此把大量资金调回国内，以便实现＂实业救国＂抱负。他先后在国内创办了机械、矿业、航运、农垦、酿酒、玻璃制造等各种企业，其中以张裕葡萄酿酒公司投资最多。
　　张弼士所以肯投资白银350万两，在烟台兴建远东规模最大的葡萄酒酿造厂，并不仅凭爱国热情或一时的感情冲动，而是经过认真实地调查和反复论证的。
　　1871年，张弼士在巴城应法国总领事邀请赴宴，席间对法国名酒白兰地赞不绝口。法领事说中国的烟台适宜种植葡萄，也能酿造同样的美酒，当过酒店老板的张弼士虽然跃跃欲试，想在烟台办一家酿酒工厂，但是未经实地调查，不肯轻易采取行动，只是把这件事默记在心中。
　　二十年后的1891 年，当时任清廷督办铁路大臣的盛宣怀电邀张弼士北上烟台，会商兴办路、矿事宜，张弼士遂趁机对烟台地区的投资环境作了一番认真的考察。在认定这里的土壤、水质、气候等自然条件都适宜于种植葡萄和酿酒后，仍不放心，又取当地样土分送法、意两国专家化验，证明确实种植葡萄的理想土壤后，才决定在此建厂。
　　在通过盛宣怀的关系，向北洋大臣直隶总督府申请开设张裕酿酒公司，专利十五年，免税三年获得批准后，开始动手建厂。
　　为了收到更好的经济效益，张弼士不惜重金，把张裕酿酒公司办成为集工农商为一体的现代化企业。工厂占地60亩，主要厂房面积1900多平方米，此外还有铁工厂、木材加工厂、玻璃厂等为酿酒服务的附属工厂。
　　酿酒设备是从法、意、德、奥等国购进的。酒瓶本来准备从上海或国外购买，后来张弼士觉得长途运输不便，而且成本高，利益外流，遂决定从国外引进＂法式、德式、日式熔炉各一＂，自设玻璃工厂，除向本厂供应酒瓶之外，还能生产平板玻璃及各种玻璃器皿、试管等供应市场。这样，张裕酿酒公司每年不仅可节省掉大量购置酒瓶的开支，还可以通过销售玻璃制品盈利。
　　原料取自自设的五个葡萄园，葡萄园共占地四百余亩，遍布东山和西山。葡萄是从国外引进的优良品种，先后引进九十余万株，一百多个品种，经过不断筛选，最后定值二、三十万株，九十多个品种。葡萄园实行科学管理，土壤改良，肥料施用，品种选育，病虫害防治直至采摘都有一套严格的管理方法。
　　不同品种葡萄生长的结实、收获情况，要有详细记录，作为改进栽培的依据。葡萄结实实行人工控制，使其含糖量合乎酿酒要求。葡萄敷收前要先行化验，然后分类剪取。所有这些，在当时的中国都是首创。因为实行严格的科学管理，不但降低了成本，也保证了工厂有充足的优质原料。
　　白兰地本是＂洋酒＂，引进后若想达到国外水平，还必须从国外引进酿造技术。为此，张弼士在决定筹办酿酒公司后，立即开始寻找合格的酒师。他聘请的第一位酒师刚到上海，忽因拔牙死去。第二位酒师技术不灵，是个骗子。第三位酒师是奥地利人，名叫哇务，他虽然对张裕公司有所贡献，但对于酿造技术却一直保密，张弼士多次派人想向他学习，都没有成功。
　　哇务告老回国后，介绍一名奥地利男爵，名叫拔保的人来张裕担任酒师。拔保在每次配酒发酵时，都要把旁边的人全部支走，因此张弼士想掌握全部酿造技术的愿望一直无法实现。因为酿造技术操在外国酒师手中，张裕公司只能对他们百般迁就，后来拔保虽被奥国委任为该国驻烟台的领事，仍兼任张裕公司的工程师。
　　1914年第一次世界大战爆发后，拔保奉调回国。公司改聘一名叫做巴狄多奇的意大利人为酒师。公司对巴氏百般迎合，多方照顾，企图从他那里学到酿造技术。比如，已氏嫌厨师不好，公司立即为他从北京东交民巷请了新厨师，巴氏嫌地毯太旧，公司立即电告天津代理人购买，由于公司对巴氏曲意供奉，终于使他在酒后吐露了真言，张裕公司这才掌握了全部酿酒秘诀，而当时，公司成立已经二十多年。
　　美酒酿成之后，如何使它顺利地转化成为顾客口中的消费品，这也是张弼士花费心思认真考虑的一个重要问题。他的第一步安排是建立起一个灵活而有效的销售网。公司在上海、广州、哈尔滨各设一个分公司，分管华中、华南、华北的销售业务。
　　此外，还通过优惠的条件和严格的契约关系，在各大商埠遍设代理商。因为产品好销、条件优惠，虽然有许多严格要求，各商店仍然乐意承销。
　　第二个安排是广告宣传。平日除了在报纸、车站、码头以及其他繁华之处张贴张裕酿酒公司的广告外，还利用节假日出动流动宣传车进行招徕，并以向围观群众赠送一两装白兰地酒的办法扩大影响。对于大量消费酒的餐馆、酒楼，则采取分赠特制杯和餐具的办法进行宣传。
　　对于国外市场，除了在乌兰已托、汉城、东京、曼谷、巴城，新加坡等地设置代理商外，还通过散发精印小册子、传单、印电版名人题词的办法进行宣传。宣传的内容则注意迎合消费者的心理，强调白兰地祛病补身作用，有益于健康。因为张裕的白兰地和葡萄酒品质优良，加上宣传、经营得法，不仅畅销南洋各地，而且远销美洲及俄罗斯等国。
　　1915年，张裕所产的白兰地在美国旧金山举行的巴拿马国际商品赛会上获得金质奖和最优质奖。喜讯传回，年逾古稀的张弼士老泪纵横，他终于实现了后来居上，使中国产品成为世界名牌的夙愿。为了向世界显示中国造的＂详酒＂也能成为名酒，他建议把金质奖章缩印在商标上，从此这种名酒就被称作＂金奖白兰地＂。