所谓升糖指数，是指衡量食物吃进体内后，引起餐后血糖反应的一项指标，是指每50g碳水化合物的食物，引起血糖升高所产生的血糖时间曲线下面积的比值，反映的是食物与葡萄糖相比较，升高血糖的速度与能力，对糖尿病患者选择吃什么样的食物有指导作用，通常用GI表示。
　　不同食物有不同的升糖指数，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100，升糖指数>70为高升糖指数食物。升糖指数高的食物进入胃肠，消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，从而引起血糖升高，比较容易达到高血糖的峰值。一般升糖指数≤55为低升糖指数的食物，糖尿病患者应该选择此类食物，在进入胃肠道以后，停留的时间比较长，葡萄糖的释放吸收比较缓慢，使餐后血糖的峰值比较低，引起餐后血糖反应比较小，所需要的胰岛素量也比较少，不会增加胰岛负担。对于胰岛功能受损的糖尿病患者，不会引起明显的血糖波动，有利于血糖的控制。
　　青稞米升糖指数为29±7，而大米的升糖指数是84-88。相对来说，青稞米升糖指数较低，大米的升糖指数较高，可能导致餐后血糖快速升高，不利于代谢健康。
　　因此，控制血糖的人群尤其是糖友在主食的选择上，最好选择青稞米，可以将青稞米和大米按照1:1的比例混合后食用，对身体健康更有帮助。

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