团圆年夜饭一桌生意经

　　来源：【安康日报-安康新闻网】
　　记者 罗伟
　　大年三十晚上的年夜饭，历来都是中国人最具仪式感的一餐。3年大疫后，人们迎来了暌违已久的团圆，堂食恢复，餐饮复苏，带动＂年夜饭经济＂重现昔日的热闹场面。在新一年的起点，记者就此走访了多家餐饮企业，通过餐饮人的忙碌和消费者的热情，窥见春节黄金周期间浓浓的烟火气，迸发出年夜饭市场强劲的消费活力。
　　疫情对餐饮业的冲击不言而喻，过去这3年，很多餐馆、饭店都没能撑到2023年的春天。今年的春节黄金周，被不少餐饮企业认定为行业回暖的重要讯号，在前期做足了准备，摩拳擦掌，就等着春节期间大干一场。
　　陕西禹金州餐饮集团负责各门店运营的副总经理陈玲从1月中旬就开始着手准备春节期间的餐饮接待了。＂按照以往的惯例，临近春节的半个月，是年夜饭预订的高峰，为了在春节期间给消费者更好的服务，我们放假都只放了两天，年夜饭的预订情况也比往年好很多，基本上大年三十包厢都是满的。＂在她看来，随着疫情管控的结束，餐饮业的重振是一种必然。＂这就是一种消费习惯，过去3年是受制于客观条件，现在没有管控了，大家自然而然要回归以往的生活方式。加上现在做一桌年夜饭很麻烦，前期的准备和饭后收拾都很烦琐，很多人过年期间就想休息一下，就会选择在外面吃饭。＂在单位上班的消费者刘女士一家对此就深表认同。＂我们家都是上班族，放假迟，年夜饭要想做得有特色，得花好几天工夫，还不如去外面吃，不用自己动手，又能吃到特色菜，还方便简单，全家都挺满意的。＂
　　通过走访，记者发现今年除夕年夜饭选择在外就餐的消费者不在少数。家住兴科明珠小区的市民黄先生说：＂父母年龄大了，不想让他们那么辛苦，我们年轻人又不太会做饭，加上餐厅服务好，菜品花样多，就把家里人都喊上一起去饭店过年，热热闹闹的，一样有过年的氛围。＂
　　同样有此考虑的消费者秦女士，也早早地在酒店订餐，她说：＂以往过年都要提前准备好几天，一顿年夜饭更是众口难调，今年我也给自己放个假，早早在饭店定了一桌子，咱也吃点不一样的。＂
　　在多位受访者的言语中，菜品的特色是一个被反复提及的高频词汇。等待春节期间打一场＂翻身仗＂的餐饮企业自然也是对此极为重视。旬阳市玉兰酒店袁经理表示，随着经济发展，缺吃少喝的年代早已成为过去式，人们对年夜饭的追求早已从吃得好变为吃得精、吃得新。所以从农历腊月十号左右，酒店就开始研究新菜，同时找供应商定一些别致的食材供消费者选择。随着物流网络的通畅，天南地北的食材得以在年夜饭的餐桌上汇聚，也让老百姓的餐桌多了一些不一样的滋味。家住旬阳市瑞莲小区的周先生在年夜饭菜品的选择上把主动权交给了餐厅，炭烧响螺、避风塘炒蟹、全家福、啫啫煲……这些和陕南家常菜风味迥异的佳肴在年夜饭餐桌上同样俘获了全家人的味蕾。＂现在饭店也在积极迎合市场，推陈出新，过年期间，我们也不会过多考虑性价比，主要是吃得开心，让家人高兴，所以尽管价格贵一点，我也愿意为品质、服务，以及节日的氛围买单。＂
　　尽管线下年夜饭是一种市场形态，今年也受多重因素影响得以出现火热的高峰，但并非所有人都会选择外出就餐。餐饮企业主动快速求变，一些拥有中央厨房的餐饮企业提前抢滩布局，推出了很多本土化、标准化的半成品，亦颇受消费者青睐。莲花餐饮集团金苑大厦副总经理张龙爱介绍说：＂现在餐饮业的半成品市场还是比较可观的，有一些年轻人不太会做那种复杂的菜，我们就因地制宜，开发出一些受欢迎的半成品菜系，今年卤菜和蒸菜系列都卖得不错。＂
　　在高新区开办毛绒玩具厂的宋先生今年就订购了满满一车的蒸碗礼盒，用于给员工发放福利。＂我是外地人，但是知道本地人过年都会做蒸碗，想着员工辛苦一年了，提前给他们准备好，过年也能轻松点。过几天我回江苏老家，也准备带一些给亲朋好友尝尝。＂
　　对于企业来说，年夜饭经济因为疫情和经济形势、人们消费习惯的变化，早已不止局限于一种方式，在餐饮业不断创新求变的过程中，他们也要主动适应市场，将消费链条进一步延伸到人们的家庭餐桌，让品牌美誉度、知名度步步提升。
　　作为融入中国人精神情怀的节日，春节历来都是商家争相竞逐的＂大蛋糕＂。年夜饭，不仅吃的是一顿饭，更是一种期盼和幸福。无论时代如何变迁，经济如何发展，年夜饭所承载的意义都不会改变。不少商家也慢慢有意识地做出改变，一些以乡愁根脉、老家味道为卖点的菜品在年夜饭餐桌上赢得一席之地。今年春节，来自汉阴县的汉水蒸盆销量可观，还荣登央视，被推介到全国，为这道做法复杂、寄托了当地人乡土情结的大菜注入了文化之魂。据当地某餐饮负责人介绍，今年春节假期前后，汉水蒸盆销出几千份，过年期间作为压轴菜，既新奇味美又上台面，送礼自食都不错。下一步，还要扩大规模，提升制作水平，争取来年春节能出现在更多人的餐桌上。
　　1月14日，我市发放了1500万元消费券助力消费市场，餐饮业第一时间享受到了这一波红利。春节前的各大餐饮店，加速了营销步伐，利用各大短视频平台，推广自家产品，这也为今年＂年夜饭经济＂再添一把火。
　　时至今日，人们的年夜饭餐桌早已变得丰富多彩，在丰俭由人的选择上，各种凉菜热卤、煎炒烹炸、小食点心等等，争相满足着人们的味蕾。＂年夜饭经济＂也由此成为一片蓝海、一个热词，驱动餐饮企业自我成长、进化，从而在为消费者做好服务的基础上不断壮大。
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