没想到吧？中国的ampampquot天府之国ampampquot，竟然是陕西？

　　八百里秦川上下，陕西省被一分为三。
　　在这里，长江与黄河驻足，中温带、暖温带、亚热带三大气候带齐聚，横跨南北，外接八省，五千年华夏脉搏生生不息地跳动……
　　航拍下的陕西黄河 | 图片来自网络
　　陕南风光 | 图片来自网络
　　不管是沟壑纵横的黄土高坡陕北，还是山明水秀的婉约陕南，或是沃野千里的历史宏图关中。
　　多样的地貌，丰富的人文历史，都给这片辽阔而肥沃的土地勾勒出了多元的美食 。
　　陕北风光 | 图片来自网络
　　这里有 2200 多年历史的合阳踅面、1000 多年历史的酸汤水饺、800 多年历史的琼锅糖、可以追溯到元代的麻食等等。
　　这些无一不在表述着《战国策》里苏秦那句： ＂此所谓天府，天下雄国也＂。 所以，＂天府之国＂最早说的其实是陕西的关中。
　　图片来自电视剧《长安十二时辰》
　　油泼面 | 图片来自纪录片《日出之时》
　　图片来自纪录片《早餐中国》
　　既然古有＂天府之国＂的美誉，那 美食定不能一＂馍＂而论，唯有碳水和油脂在陕西烈火的灼烧下，实实在在的掌控了这里独特的风味 。 海纳百＂馍＂
　　夹馍，是陕西美食的驰名商标。但肉并不是夹馍的唯一官配，因为 这里的馍，夹的是＂无敌的寂寞＂ 。
　　腊汁肉夹馍 | 图片来自纪录片《早餐中国》
　　腊汁肉夹馍 ，是陕西＂馍界＂宗师，无人不知。在我这个肉食爱好者心里，也永远是天花板的存在。
　　图片来自纪录片《第一餐》
　　一半殷红、一半雪白的它，每每在深夜想起，就伴着镬气让我口水乱飞。
　　腊汁肉源于先秦，当时叫做＂渍＂，而＂铁圈、虎背、菊花心＂的馍，在唐朝扮演着烙熟的饼。
　　图片来自纪录片《第一餐》
　　老汤熬制的带皮猪肉，泛着点点油光被从锅里拎到年久厚实的案墩上。一瞬间，两把霍霍大刀直直落下，将肉分成瘦、皮、肥三个部分，又将它们按口令的剁成肉糜。
　　图片来自纪录片《早餐中国》
　　转身从另一个锅里取出刚烤好的白吉馍，顾不得烫手，只听到咔嚓一声，馍就变成了＂两张皮＂。
　　图片来自纪录片《早餐中国》
　　接着以刀尖将肉送进馍中，再淋上浓郁的腊汁，让我两眼放光的腊汁肉夹馍就此大功告成。
　　图片来自纪录片《早餐中国》
　　酥脆的外馍与浓郁胶质感的腊汁肉演绎古都西安碳水快乐的双重奏，绵软又不乏韧性，香的我如痴如醉。
　　但夹馍在＂馍都＂陕西， 无论是馍的形状，还是夹的食材，都无法整齐划一 。
　　潼关肉夹馍
　　潼关肉夹馍 身着黄金千层甲的油酥，层层叠叠包裹着软嫩的肉，一口咬下，不仅酥的掉渣，还衬得肉爆出汁水。
　　临潼油槐镇的狗舌头肉夹馍 | 图片来自网络
　　临潼油槐镇的 狗舌头肉夹馍 ，宛如狗舌头样子的巴掌大烙饼，配上小茴香和青椒裹挟的稀糊烂的肉，两口就吃个精光。
　　图片来自纪录片《风味人间》
　　在石子上散发着麦香的 石子馍 ，表面宛如一个个黄土高坡中的沟壑，＂嘎嘣＂的脆裂口感，让麦香在口腔中萦绕。
　　花馍 | 图片来自网络
　　还有 陕南的炕炕馍、壳壳馍，陕北的摊馍、花馍、扶风鹿羔馍 ……不管在陕西的哪个地方，形状各异的馍，是陕西人饱腹的食粮，也是陕西人精神的支柱。
　　菜夹馍里的菜 | 图片来自网络
　　馍不同，里面夹的也必须截然不同。
　　最接地气的自助 菜夹馍 ，可以一口让你吃掉所有能见到的素菜；再加上一个蛋，多重口感和层次的 蛋菜夹馍 ，给人视觉与味蕾的双重享受；就连臊子面的浇头也能摇身一变成 岐山臊子肉夹馍 的标配……
　　笼笼肉夹馍
　　所以， 陕西人夹馍，夹的不是肉，是历史，是格调，是态度，是属于自己的珍馐 。 馍城汤池
　　如果说，馍填饱了陕西人干瘪的肚皮，那汤则慰藉着一个个孤独的灵魂。
　　图片来自纪录片《无饭不起早》
　　胡辣汤，它不是河南的么？
　　没错，胡辣汤据说最早在北宋那会儿发源于河南，但这并不代表它不能在陕西独树一帜。
　　在西安，人们 早上的快乐=肉丸糊辣汤+馍 ，因为这是蛋白质、淀粉和碳水浓缩而成的＂三倍快乐＂。
　　图片来自网络
　　这碗质感浓汤，从外表上看就比河南的略胜一＂稠＂。
　　以＂头花椒＂打底的牛棒骨肉汤，老远就从风云搅动的锅中飘出，刺激着半梦半醒的嗅觉。
　　图片来自纪录片《无饭不早起》
　　走到面前，端起这碗馍在其中颤颤巍巍不洒的汤，你会发现：
　　用正宗秦川牛揉成的 Q 弹肉丸，混合着土豆、莲花白、豆角、西葫芦等各种配菜，在明艳的油泼辣子红与暗雅的棕色汤中彼此纠缠。
　　图片来自网络
　　接着，用筷子吸溜吸溜不停的往嘴里拨，热辣的暖流在舌尖炸开，各种食材在唇齿间缠绵游走，那种静水深流化作滔天巨浪浓郁香气，瞬间将味蕾叫醒。
　　水盆羊肉 | 原创图片
　　到了中午，可以来一碗装着盛唐诗意风流的 水盆羊肉 ，让热量、碳水、油脂再次抚遍全身。
　　张小敬在吃水盆羊肉 | 图片来自电视剧《长安十二时辰》
　　水盆羊肉是由商周时代「羊臐」演变而来的产物，在秦汉时称为「羊肉腫」，唐宋时又叫「山煮羊」。
　　以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精盐、味精烹饪而成。
　　图片来自网络
　　一个瓷花大碗里，飘着波光粼粼的油星，上面还点缀着芫荽葱花，像极了我们山东济南大明湖畔上，夏日里那湾清湖里的青青荷叶。
　　图片来自网络
　　当端起碗啜饮一口微烫的羊汤，几缕粉丝顺势而下，再加一块酥软轻薄的羊肉，放入酥香的月牙烧饼里，让人吃的香而不单薄，鲜得又俊俏。
　　葫芦头 | 图片来自网络
　　如果你是＂下水＂的忠实粉丝，且对掰馍头疼的话，一碗本地人秘而不宣的的 葫芦头 刚好合适。
　　图片来自网络
　　但千万别被它的名字误会，这不是碗里会蹦出来七个葫芦娃叫爷爷的那种，而是将熟肠、猪肉、猪肚盖在掰好的馍上，再配以粉丝、用辣椒、香菜和蒜苗浇汤。
　　图片来自网络
　　吃的时候配上大蒜、梆梆肉、花生米，再来一瓶汉斯干啤，呼哧呼哧一碗下肚，朴实主食包裹的饱腹油脂，让整个人都振作起来。
　　陕北波浪谷 | 图片来自网络
　　除了猪下水，陕北作为陕西的＂羊肉生产商＂，这里 ＂羊杂碎＂烩成的汤 更是香的轰轰烈烈。
　　绥德人羊杂碎汤
　　将羊内脏、头肉、蹄肉煮熟后切丝，再加入地道的陕北粉条，上桌前一把葱叶撒进去，一勺油泼辣子浇下，被汤一烫，立刻香味喷薄。
　　图片来自网络
　　然后将一块块羊杂撕咬吞下，末了一大碗汤连着葱，轰隆隆灌下肚去，天灵盖到小腹任督二脉转瞬间就被噼里啪啦贯通。
　　图片来自电视剧《装台》
　　除了这些，还有掰馍一小时，吃完只需五分钟的 羊/牛肉泡馍 、走不出关中的 粉丝羊血 、泡馍界＂王炸＂的 驴肉泡馍 、称霸早市的 豆花泡馍 ……
　　馍与汤的二重奏，画就出陕西人的生活形状。 团头聚＂面＂
　　八百里秦川麦浪翻滚，小麦在陕西除了化身成馍，也幻化出千万种面条，被创造出一碗碗＂碳水炸弹＂。
　　油泼辣子面 | 图片来自纪录片《日出之时》
　　想吃辣？油脂浸润宽宽面条的 油泼面 ，让你每一口都满足。
　　手腕轻轻抖动，手臂缓缓张开，一条条宽宽的面条就被扯开，排队进入锅里。
　　时钟滴滴哒哒的转动，几分钟后将面捞进碗里，撒一勺火红的秦椒辣面在面上，再把冒青烟的 180 ℃ 上下的菜籽油浇上。
　　只听到＂呲啦＂一声，辣椒片微微发焦的冒出让人欲罢不能焦香，这是油泼面的精髓，也是陕西的人间烟火气息。
　　图片来自纪录片《日出之时》
　　想吃细面？酸辣香，薄筋光，煎稀汪的 岐山臊子面， 让你抡圆了膀子风卷残云。
　　臊子这种碎肉的形式，据考就起源于周代的祭祀。但在陕西，肉丁炒的浇头统称为臊子，再加上不同食材的排列组合，陕西臊子的 SKU 多达上百个。
　　图片来自网络
　　不过最经典的臊子，是黑木耳、蛋饼皮、黄花菜、胡萝卜、土豆混搭的臊子界＂五月天＂组合。
　　图片来自网络
　　五色的配菜在海碗的红油汤中浮浮沉沉，配上岐山本地产的岐山醋，饱蘸汤汁的面和臊子用筷子一同送入嘴中，面条的筋道，臊子的嫩滑，吃的让人敞亮。
　　麻食 | 图片来自网络
　　想吃家庭风味？可追溯到元代的＂富饭＂ 麻食 ，让你咀嚼出小麦的清香。
　　麻食，也叫＂秃秃麻食＂，这名字来自 tutumas 的音译。或许你会说，这是甘肃张掖的窝窝面，是新疆乌鲁木齐的杏皮子，是北京的猫耳朵……
　　烩麻食 | 图片来自网络
　　没错，它们都是一家人，但陕西人用＂烩＂做出了自己的风味。
　　麻食与牛腩、粉丝、油炸花生米、金针菇、青菜等在浓稠的骨汤中金风玉露一相逢，便碰撞出了胜却人间无数的烩麻食。喝到肚里，暖洋洋的鲜美无比下，还感受到了陕西人的包容。
　　合阳踅面 | 图片来自《舌尖上的中国》
　　想吃古代方便面？ 合阳踅面 让你品尝历史；想吃酸？清凉的 浆水面 让人瞬间上头；想喝汤？原汤原食的 杨凌蘸水面 ，给你沉沉的满足感……
　　图片来自电视剧《白鹿原》
　　反正不管你多挑剔，在陕西，总有着一碗面会让你产生＂额爱你＂的强烈情感。
　　但要注意，陕西人吃面讲究 ＂老碗面+蹲着吃+配蒜＂ ，因为只有这样才能达到＂咥＂这一境界。 巧夺＂甜＂工
　　谷物用馍、面给陕西人带来麦香、碳水萦绕的日子，同时也赋予了它们最＂甜＂的生活。
　　镜糕 | 图片来自网络
　　在清代《西安府图》里，西安有条糖坊街，这里有很多家专门熬麦芽糖的糖坊。每年过了中秋节，这里便开始忙活起来，用风味各异的糖让这座古城充满糖的甘甜。
　　耀州雪花糖 | 图片来自网络
　　颇有浪漫色彩的 耀州雪花糖 、焦黄色琥珀光的 咸阳琥珀糖 、有 800 多年历史的 富平琼锅糖 、芝香浓郁的 三原蓼花糖 ……每一种都治愈着陕西人的生活。
　　水晶糕
　　除了糖，陕西的甜食也特别多。陕北有炸豆奶、黄馍馍等，陕南有花生浆稀饭、八宝饭等，关中有乾县馇酥、蒲城棒棒馍、蜂蜜凉粽子等，每一种都甘得真挚，甜得贴心。
　　甑糕 | 图片来自《那年花开月正圆》
　　让我印象最深刻的，是西安那块具有半坡烹调遗风的 甑（jing）糕 。
　　甑是古代一种蒸器，所谓甑糕就是用＂甑＂蒸制出来的＂糕＂。以糯米和红枣为原料，再加入红豆、葡萄干等辅料，蒸出软软黏黏的甜糕。
　　一口咬下，一颗颗摇摇欲坠的枣和糯米交融着闯入舌尖，偶尔咀嚼到的葡萄干、核桃仁等，又增加了些许惊喜，柔软适口的甜，让人越吃越过瘾。
　　图片来自《长安十二时辰》
　　陕西还是＂水果大省＂，除了《长安十二时辰》中张小敬的那口火晶柿子，还有陕南的城固蜜桔、安康冬枣、白河木瓜、洋县西瓜……陕北的府谷海红果、延川狗头枣、洛川苹果……关中的孟姜红仙桃、富平柿子、临潼石榴……
　　洛川苹果 | 图片来自网络
　　如果你有仔细观察，会发掘似乎不管是哪种甜，在陕西都被加强升级，串联起陕西人触手可得的＂美滴很＂。
　　图片来自纪录片《日出之时》
　　羊肉泡馍
　　葫芦鸡 | 图片来自《那年花开月正圆》
　　春含银条春饼，夏吃绿豆粉皮，秋尝黄桂糖米藕，冬喝什锦元宵，想起陕西的美食总让我不由地咽下一口口水，可回头瞧瞧，还有琳琅满目的陕西美食没有尝到。
　　你最难忘的陕西美食是哪一种？
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