交广会客厅春运幕后的公寓大管家

　　＂一会来的是石家庄客运段的乘务员，他们不太吃辣，记得少放点辣椒。＂1月27日晚21时，怀化房建公寓段张家界西行车公寓食堂内灯火通明，三位厨师正在为乘务员准备晚餐，公寓主任张雷再三叮嘱道。
　　张家界西行车公寓大厅门口
　　张雷所在的张家界西行车公寓成立于2019年12月，现有员工52人，主要负责接待来自重庆、南宁、北京等4个路局13个单位的乘务人员，是动车司机、列车长、客运员等乘务员中途换乘休息的＂温馨驿站＂。
　　成都的要重口味，湖南的要辣，河北的要少辣多盐，广东、广西的要清淡，根据乘务员点餐＂大数据＂，张雷早已摸清了他们的餐饮习惯，总能＂对症下菜＂，做到＂众口能调＂。
　　作为一名资深吃货，张雷对公寓供应的饭菜品种、质量格外上心。光是早餐，公寓就有20多个品种。他们不仅能定餐外送，还有30余道随堂小炒。冬季降温后，炒菜凉得快，他们还贴心地推出了火锅，香辣的排骨烧土豆、牛腩红烧萝卜，清淡的排骨炖莲藕……热气腾腾的火锅暖胃又暖心，深爱乘务员喜爱。
　　公寓里的小火锅
　　今年春运，因疫情防控新政策的调整落实，张家界西站客流量较去年明显增加，往返张家界的乘务员也有所增加。自1月7日春运开始以来，公寓日接待乘务员约400人次，较春运前翻了一番。
　　每天负责三四百人吃住，公寓成为了乘务员＂流动的家＂，而公寓主任张雷就是这个＂家＂里的＂大管家＂。正常情况下，动车司机在作业过程中都不能上厕所，公寓餐饮必须确保绝对安全。
　　乘务员入寓时间不同，间隔也比较长，根据食品卫生相关管理办法，做出来的饭菜一般要在2小时以内食用。为了确保乘务员入寓后随时都有热饭热菜吃，公寓采用了随堂小炒供餐模式。
　　乘务员在公寓食堂就餐
　　＂虽然相比大锅菜更费时费力，但是，口感却更胜一筹，安全也更有保障＂。张雷一手抓食品安全，一手抓餐饮提质，为乘务员开启了24小时在线的＂暖心食堂＂。
　　担任公寓主任三年来，从除夕到初六，张雷的日历就没有＂假期＂这两个字，今年也不例外。春节将至，他带领职工贴春联、福字，挂灯笼、中国结，还要精心准备团年饭。为了承办好除夕夜里的年夜饭，他广泛征求乘务员意见，才确定了菜谱名单。
　　越是春运，越是公寓＂大管家＂忙碌的时候。张雷每天忙得团团转，唯独忘了自己家的年夜饭。夫妻俩都要忙工作，孩子只能天天呆在奶奶家。
　　食堂员工在炒菜
　　＂乘务员们出门在外，多有不易。能让他们开开心心过节，准时准点出乘，我觉得很有意义。＂张雷说。在他心里，＂小家＂永远在＂大家＂之后。
　　通讯员：胡辉 配音：胡蝶