雨水时节宜食笋,炖一锅汤浓肉酥的腌笃鲜吧
#头条创作挑战赛#
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每年一到固定的时间,我就想吃固定的东西。尤其在这春暖花开的季节,我的胃很难不去想江南美味~
这道应景的 【腌笃鲜】 ,简直把春笋的"鲜"发挥到了极致,
趁着头茬儿春笋上市,强烈建议大家抓紧买笋,收到抓紧尝鲜!应时而食,真的太幸福了~
原料: 春笋500克,五花肉250克,咸肉100克,姜2片,小葱10克
调料: 黄酒15毫升
做法:
1、五花肉与咸肉洗净、切块,提前用温水将咸肉浸泡1小时左右。
2、春笋滚刀切块,放1汤匙盐,下到沸水中煮2-3分钟,捞出后过冷水并滤干。
3、将五花肉与咸肉冷水下锅,焯水,撇掉浮沫后盛出。
4、换一锅滚水,将咸肉、五花肉放入滚水锅中,加入料酒、姜片、葱结,大火烧开后转为小火,加盖炖40分钟左右。
5、开盖后放入已焯过水的春笋,小火慢炖1小时左右,出锅后盛出即可。
超级啰嗦:
**买春笋时,挑笋壳黄而饱满,笋肉白嫩细腻,且个头不太大的为最佳 。
**将春笋过开水中焯一遍,可去掉春笋中的苦、涩味道,这一步不可省略。
**腌笃鲜是突出"鲜"的一味菜,姜无需放太多,否则容易抢味。
**咸肉在很多超市都能够买到,与腊肉、熏肉并不相同,不能作为替代哦~
**咸肉本身已有咸味,中途基本就不用再加盐啦。
**我买的五花肉肥肉较少,炖煮后颜色虽然清淡,味道却已经很足了。如果用带皮且肥一点的五花肉,炖煮后油脂被充分逼出,汤汁就易呈乳白色。
**炖煮期间最好一次性加够水,我加到了锅内可容线最高点,以免中途再加。
**煮沸后开小火,呈现水面偶尔冒两个泡这样的火力即可。
这是一个和以前都不一样的视频哦,细细说说春笋的事儿呗
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